Кальбі (страва)

Кальбі

Тип	м'ясна страва
Походження	Корейська кухня
Необхідні компоненти	м'ясо
Медіафайли у Вікісховищі

Кальбі або гальбі — корейська страва, яка готують на грилі з яловичих ребер. «Кальбі» означає «ребра», для точної вказівки на страву, на відміну від сирих ребер, використовується назва «кальбі куї» (досл. кальбі на грилі).

Рецепт

Складники: яловичі ребра, часник, цукор, олія, гострий або чорний перець, лимон або лимонад, мед.

Види Кальбі

• Тведжігальбі (돼지 갈비) — готується зі свинячих ребер, маринованих в корейському соєвому соусі (조선 간장). Також називається «меунтведжігальбі» (매운 돼지 갈비), що дослівно перекладається з корейської, як «гострі свинячі реберця».
• Даккальбі (닭 갈비) — варіант страви з використанням курячих стегенець. В якості приправи використовується паста кочхуджан.
• Токкальбі (떡 갈비) — з яловичих ребер.

Походження

Слово кальбі походить від монгольського слово qarbing, що означає нижню частину живота. В Кореї вперше використовувалося за часів династії Чосон.

Галерея

• 
  Мариновані і немарінованние кальбі
• 
  Мариновані кальбі до гриля
• 
  Кальбі з панчханами
• 
  Сокальбі (소갈비) — яловичі ребра
• 
  Так кальбі (닭 갈비) — курячі стегенця
• 
  Тток кальбі (떡갈비) — фрикадельки з кальбі
• 
  Кальбіччим, тушковані кальбі

Див. також

• Асадо
• Корейська кухня
• Корейська придворна кухня
• Пулькогі
• Корейське барбекю
• Самгьопсаль

Література

• Howard Yoon (10 серпня 2005). A Hard-to-Kick Habit: Korean Barbecue Short Ribs. National Public Radio. Архів оригіналу за 24 квітня 2012. Процитовано 20 квітня 2008.