Каплун (страва)

Каплун

Тип	суп
Походження	білоруська
Час приготування	10 хвилин
Необхідні компоненти	вода хліб, олія рослинна, сіль
Зазвичай використовувані компоненти	картопля, часник
Рецепт у Вікіпідручнику Складність:

Каплу́к, або каплун (біл. каплук), — пісна білоруська національна страва у вигляді хлібної юшки. Широко вживана в минулих століттях в західних районах Білорусі, мала ще назву «каплун».

Етимологія й історія

Слово каплук походить від іменника каплук, широкого тлумачення якого не має, але в Білорусі зустрічаються такі прізвища. Загалом ця страва була поширена серед нижчих верств населення Білорусі і служила різновидом страв в голодні роки. А, з часом, перейшла в категорію пісних страв, особливо в роки надмірної релігійності, коли дотримання посту вважалося необхідним.

Вигляд

Каплук має вигляд першої страви, але не надто рідкої. Спершу вона складалася лише з кількох складників (води, солі та хліба), а вже пізніше господині почали додавати до неї приправи та складники, щоби урізноманітнити смакові якості.

З поширенням картоплі, як головного харчового продукту каплук почали робити не на воді, а на юшці з відвареної картоплі. А також ставили на стіл поряд із вареною картоплею, як додаткову страву.

Рецепти

Каплук готують на пісній юшці двома способами: на воді або юшці з картоплі.

Складники

Класичний білоруський рецепт — з небагатьох складників:

• Вода — 1 літр;
• Хліб — кілька окрайців, черствуватих;
• Жир або олія — 1 стололва ложка;
• Цибуля — 1 головка;
• Сіль — 1 щіпка;
• Спеції — на власний смак.

З поширенням картоплі господині намагалися використати картопляну юшку і добавляли, на свій смак, додаткові складники:

• Картопляна юшка — 1 літр;
• Хліб — кілька окрайців, черствуватих;
• Жир або олія — 1 стололва ложка;
• Сіль — 1 щіпка;
• Цибуля — 1 головка;
• Часник — кілька зубчиків;
• Спеції — на власний смак.

Література

• Похлебкін В. В. «Национальные кухни наших народов (Основные кулинарные направления, их история и особености. Рецептура)». —М.: «Пищевая пром-сть», 1980. — 304 с.

Посилання

• Праця Похльобкіна Вільяма Васильовича «Национальные кухни наших народов. Белорусская кухня» — М. «Центрполиграф». —1978.  на сайті kuking.net [Архівовано 27 лютого 2007 у Wayback Machine.](рос.);
• Праця Азарова Андрія Миколайовича «Капытка с грибным соусом (Švilpikai, Kopytka)» на сайті talerka.tv [Архівовано 1 жовтня 2015 у Wayback Machine.](рос.);
• Праця Олени Микульчик  «Национальная кухня Белоруси. Капытка» на сайті tastybelarus.by(рос.);