Кімчі
 | |
| Походження | Корея[1] |
|---|---|
Кімчі (кор. 김치, кор. 沈菜) — корейська гостра овочева страва, яка зазвичай готується з капусти (пекінської, інколи кольрабі), селери та редьки або огірків, баклажанів, приправляється сіллю, часником, імбиром та червоним перцем, з додаванням цибулі та морських молюсків. Найпростіше уявити страву, як гостру квашену капусту. Це дуже популярна страва, без якої корейці не уявляють собі їжі. Споживання кімчі запобігає утворенню надлишкових жирових відкладень, а гострота страви перешкоджає захворюванню на нежить. Є безцінним джерелом вітамінів, а також зміцнює імунітет. Вважається ефективним засобом проти похмілля[2][3]. У традиційній кухні корьо-сарам страва трансформувалась у «моркву по-корейськи».
Вважають, що кімчі існувало вже в епоху Трьох корейських держав (37 р. до н. е. — 7 р. н. е). Існують докази практики маринування простої листової зелені в розсолі, яку тримають в глиняних посудинах, починаючи з 2030 року до нашої ери. Це свідчить, що ферментація була ранньою процедурою консервування в кулінарії. Для ферментації кімчі використовують традиційні горщики онггі. Великі онггі виставляють на спеціальні дворики просто неба.[4]
Розкопки у храмі, закладеному близько 600 року н. е., відкрили колекцію великих посудин (деякі понад метр заввишки), заритих у землю, які використовували як ємності для ферментації.[5]
- ↑ Jang D., Chung K. R., Yang H. J. et al. Discussion on the origin of kimchi, representative of Korean unique fermented vegetables // Journal of ethnic foods — British Motor Corporation, Korea Food Research Institute, 2015. — Vol. 2, Iss. 3. — P. 126–136. — ISSN 2352-6181; 2352-619X — doi:10.1016/J.JEF.2015.08.005
- ↑ A tast of South Korea. (англ.)
- ↑ Recommended spots Icheon Valley. [Архівовано 29 вересня 2007 у Wayback Machine.] (англ.)
- ↑ Korean cooking kitchenware: Earthenware crock - Maangchi.com. www.maangchi.com (амер.). Архів оригіналу за 22 жовтня 2020. Процитовано 8 листопада 2020.
- ↑ Что такое кимчи?. www.fontegro.com. Процитовано 16 березня 2019.
{{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з параметром url-status, але без параметра archive-url (посилання)
- Корейський сайт про кімчі. (кор.) (англ.)
- Кімчі: історія, поживна цінність, різновиди. (рос.)
- Печху кімчі (з пекінської капусти).[недоступне посилання з липня 2019] Рецепт від Пак Чжон Сук. (кор.) (англ.) (рос.)
| Тематичні сайти | |
|---|---|
| Словники та енциклопедії | |
| Довідкові видання | |
| Нормативний контроль |
|
Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |