Онггі
Онггі (옹기) - це корейський глиняний посуд, який широко використовується як контейнер для зберігання та ферментації їжі в Кореї. Це як неглазурований глиняний посуд, випалений близько 600 до 700 ° C, так і кераміка з темно-коричневою поливою, випалена при температурі понад 1100 ° C. [1]
Онг (옹) (甕, 瓮) - корейське слово, що означає "гончарний виріб" і вказує на форму чаші.
Походження онггі датується приблизно 4000 - 5000 рр. до н.е. [3] Два типи глиняного посуду - без візерунків, який називають мумун, а також чорний і червоний глиняний посуд. Перший, глиняний посуд без малюнків, виготовлявся з глини, що містить багато дрібного піску. Це попередник корьйовського Селадону та білої порцеляни Чосону. Колір посуду визначається залізом, що міститься в глині, та способом випалювання кераміки. Нинішня форма онггі датується епохою Чосон. Багато записів про онггі є в Sejong Sillok Jiriji («Трактат про географію король Се Джонга»): «Є три печей, які роблять жовтий онггі в Чоге-гун і Чинджу-мок, провінція Кьонсан». [4]
Кераміка використовувалася на Корейському півострові з доісторичних часів для зберігання продуктів. У період трьох королівств зображення великих і малих керамічних виробів з’являються на могильних розписах Анак 3 в Когурьо. Записи з Пекче та Сілла свідчать, що вони зберігали рис, лікер, олію, соєвий соус та солену рибу. [5]
На відміну від порцеляни, онггі має мікропористу структуру і було виявлено, що це сприяє бродінню, наприклад, для приготуванню кочхуджана (ферментований перець чилі, квасоля та рисова паста), твенджана (квашена квасоля), кімчі (ферментовані приправлені овочі), і соєвого соусу. Щоб отримати потрібну якість ферментованих харчових продуктів необхідно використовувати онггі з відповідною пористістю та проникністю. [6]
Корейська кухня славиться ферментованою їжею. У давньокитайській історіографії, в Біографіях Ухуань, Сяньбей і Донг'ї (烏丸鮮卑東夷傳) в Записах Веї (魏志), що є частиною «Записів трьох королівств», є таке зауваження: «Люди Когурьо мають звичай готувати ферментовану їжу». [7] Велика кількість сої, яка росте в Кореї, свіжа риба з моря, що оточує Корейський півострів, і клімат, сприятливий для розвитку мікробів, сприяли розвитку технології бродіння для зберігання та переробки їжі. Розробка та вдосконалення посуду з онггі також сприяли розвитку ферментованих страв у корейській кухні.
Великий посуд онггі зберігався на спеціальному дворику під назвою джангдокдае, що зазвичай був біля корейського будинку. [8]
.jpg)
Нагріваючись до високої температури, вода, що міститься в стінці посуду з глиняним посудом, виходить і утворюються пори, завдяки чому повітря тече між внутрішньою та зовнішньою частинами посуду. Онггі з давніх часів називають дихаючою посудиною. [9]
Пори гончарної стінки виштовхують осади, що утворюються на внутрішній поверхні, завдяки чому вміст має чудову здатність до зберігання. Їжа може зберігатися тривалий час, не розкладаючись. [10]
Найважливішою характеристикою корейської кухні є використання ферментованої їжі. Ферментована їжа здебільшого ферментується в горщиках онггі. [11]
Оскільки онггі можна легко та дешево зробити, вони продаються в роздріб за низькою ціною, доступною для звичайних людей.
При випаленні майстер глазурує його поверхню. Ця глазур не дає витікати воді. Проте частинки піску у стінках дозволяють проходити повітрю. Таким чином, повітря може рухатися через онггі, тоді як вода не може. Це одна з найважливіших причин використання онггі для приготування корейських ферментованих продуктів. [12] [13]
В основному онггі використовується як контейнери для їжі, але їх також можна використовувати для зберігання побутових речей, таких як світильники, монети, інструменти. [14] [15]
Горщики онггі виготовляються з глини з великим відсотком заліза. Спочатку глинистий грунт кладуть у воду і збивають для видалення піску та домішок. Потім, коли вода виходить із дрібного осаду, який отримали, формують горщик і сушать на сонці. Потім гончарі знову промивають її розчином золи, потім знову сушать. Глазур, яка наноситься на чашу, змішується з різними речовинами, а потім просіюється через сито. Після нанесення поливи на чаші малюють візерунок орхідеї або трави, горщик ретельно висушують на повітрі, потім випікають у печі. [16]
Оскільки культура гончарства, здавалося, зникне після 1960-х років через появу пластикового та нержавіючого посуду, Міністерство культури визнали мистецтво виготовлення онггі важливою нематеріальною культурною цінністю № 96. [17] [18]
- ↑ 이, 종호 (9 липня 2004). 숨쉬는 그릇 옹기 [A breathing vessel, Onggi]. 네이버 뉴스.
- ↑ Sayers, 18
- ↑ Moon, 74-91
- ↑ Lee and Chung, 16
- ↑ 조, 정현 (1987). 《옹기소론(甕器小論)》. 이화여자대학교 미술대학.
- ↑ Changwon Jeonmun Daehak, 7, 39-64.
- ↑ Lee and Chung, 100
- ↑ 문, 소운 (5 грудня 2017). 김칫독 [Kimchi Jangdokdae]. 경상일보. Архів оригіналу за 13 листопада 2020.
- ↑ 이, 윤기 (12 липня 2018). 한국인들 지혜 놀라워... [Korean Wisdom, amazing...]. news1뉴스. Архів оригіналу за 16 листопада 2020.
- ↑ 변, 광섭 (5 грудня 2017). 한국의 발효과학 옹기 [The science of fermentation in Korea,Onggi]. 충청일보. Архів оригіналу за 16 листопада 2020.
- ↑ 문, 재원 (12 грудня 2018). 장독에 담긴 한국의 맛 [The Korean flavor in Onggi]. UPI뉴스. Архів оригіналу за 18 грудня 2018.
- ↑ 서, 진발 (10 жовтня 2008). 옹기 발효기능 탁월 [Excellent in the fermentation of the Onggi]. 연합뉴스. Архів оригіналу за 15 листопада 2020.
- ↑ 문, 소운 (14 лютого 2017). 옹기에 담긴 그림 [An Onggi picture]. Архів оригіналу за 13 листопада 2020.
- ↑ Robert sayers and Ralph Rangler, Smithsonian Folklif (1987). 《The Korean Onggi potlei》. Washington D.C, Smithsonian lnstitute Press.
- ↑ 김, 종욱 (15 жовтня 2018). 세월의흔적,옹기 [Traces of time, Onggi]. 매일신문. Архів оригіналу за 14 листопада 2020.
- ↑ 이, 성규 (6 листопада 2018). 옹기는 왜 배불뚝이일까 [Why Onggi is portly?]. 뉴스로드. Архів оригіналу за 24 листопада 2018.
- ↑ 두산백과. 옹기(onggi). Doopedia. Архів оригіналу за 16 листопада 2020. Процитовано 8 листопада 2020.
- ↑ 윤, 기득 (9 липня 2018). 장인의 숨결을 찾아 [Searching of Onggi master's breath]. 울산매일. Архів оригіналу за 20 вересня 2020.