Перейти до вмісту

Матча

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
У Вікіпедії є статті про інші значення цього терміна: Матча (значення).
Матча
Зображення
Країна походження Китай Редагувати інформацію у Вікіданих
Колір зелений Редагувати інформацію у Вікіданих
З матеріалу tenchad Редагувати інформацію у Вікіданих
CMNS: Матча у Вікісховищі Редагувати інформацію у Вікіданих
Чай матча поруч з японськими солодощами ваґасі
Тістечко з чаю матча і бобів адзукі

Ма́тча[1][2] (через англ. matcha від яп. 抹茶, まっちゃ, МФА: [matːɕa], маття — «порошковий чай») — різновид японського пропареного зеленого чаю, розтовченого у дрібний порошок. Цей чай має злегка горіховий, трав'янистий смак з відтінком гіркоти.

Матча використовується під час японської чайної церемонії для приготування чаю, а також у японській кулінарії для приготування японських солодощів ваґасі, лікерів або морозива. Матча містить більше кофеїну, ніж звичайний зелений чай, тому часто вживається як альтернатива до кави.

Збір

[ред. | ред. код]

Матча — це подрібнене на порошок листя зеленого чаю. За 12 днів до того, як листя буде зібрано, його вирощують у тіні. Збирають лише бруньки та три верхні шари листя. Чайне листя обробляють парою, щоб зупинити процес окислення, потім подрібнюють на кам'яних млинках. Через такі трудомісткі та вимогливі стандарти виробництва матча є одним з найдорожчих сортів чаю[3].

Виділяються церемоніальні сорти матчі та кулінарні. Церемоніальні призначені для приготування напоїв, робляться з наймолодших, найніжніших листків. Кулінарні використовуються для приготування страв, особливо випічки, характеризуються інтенсивнішим смаком[4].

Приготування

[ред. | ред. код]

Чай матча готується шляхом додаванням окропу до чайного порошку і збивання його бамбуковим віничком. Залежно від типу листя, з якого приготована матча, а також співвідношення окропу і порошку, напій поділяють на 2 види: густий чай[5], який має темно-зелений, місцями чорнуватий, колір і гірко-солодкуватий смак, та рідкий чай[6], який має яскравий світло-зелений колір і гірко-в'язкий смак.

Поширення

[ред. | ред. код]

Техніка і спосіб приготування матчі були завезені до Японії наприкінці XII століття з Китаю японським ченцем Ейсаєм[3]. Починаючи з 14 століття китайці перестали використовувати цей вид чаю, проте японці продовжували його споживати. На основі матчі в Японії оформилась своєрідна культура чаювання, відома як «чайна церемонія». До XVIII століття ця культура залишалася елітарною, недоступною широкому загалу.

Найвідомішими центрами виготовлення матчі в Японії є міста Удзі та Дзьойо у префектурі Кіото, та місто Нісіо у префектурі Айті.

Світова популярність чаю матча припала на початок 2020-х років. Найбільшими імпортерами є Китай, Шрі-Ланка, Індія та США[7].

Чай матча кав'ярні часто готують зі збитим або спіненим молоком, подібно до кави. В такому разі напій називається «матча-лате»[8]. Такі напої популяризували заклади на кшталт Starbucks[9][10]. З матча також виробляють холодні напої, смузі та мілкшейки[7][11].

Корисні властивості

[ред. | ред. код]

Оскільки матча виготовляється з подрібненого цілого листя, то концентрація корисних речовин у ньому вища, ніж у звичайному зеленому чаї. Через вирощування в тіні матча містить вп'ятеро більше хлорофілу[12].

Матча має заспокійливий ефект. Він багатий на антиоксиданти, особливо на групу катехінів, які допомагають захистити клітини від пошкодження, спричиненого вільними радикалами. Матча також містить L-теанін, амінокислоту, яка сприяє розслабленню, може покращити концентрацію уваги та пильність. У матча є кофеїн, зазвичай у концентрації 19-44 мг кофеїну на грам. Концентрація залежить від якості та свіжості листя, тривалості заварювання напою[8]. Як і кава, матча спричиняє звикання[12], хоча кофеїну в ньому трохи менше[13].

Галерея

[ред. | ред. код]
  • Морозиво з матчі
    Морозиво з матчі
  • Роли з соби та матчі
    Роли з соби та матчі
  • Матча-лате
    Матча-лате
  • Тістечка з матчі
    Тістечка з матчі

Примітки

[ред. | ред. код]
  1. ↑ 5 питань про чай матча: що це і навіщо його пити. The Village Україна. 13 грудня 2017. Спецпроєкти. Архів оригіналу за 24 вересня 2019. Процитовано 5 жовтня 2019.
  2. ↑ Що таке чай матча і чим він корисний. Харчі.інфо. 02/02/2018. Блоги. Архів оригіналу за 24 вересня 2019. Процитовано 5 жовтня 2019.
  3. ↑ а б Matcha | Origins, Uses, Japanese Green Tea Type, & Health Benefits | Britannica. www.britannica.com (англ.). 5 грудня 2024. Процитовано 21 грудня 2024.
  4. ↑ Wartzman, Emma (3 грудня 2024). 11 of the Very Best Matcha Powders. The Strategist (англ.). Процитовано 21 грудня 2024.
  5. ↑ яп. 濃茶, койчя
  6. ↑ яп. 薄茶, усучя
  7. ↑ а б The Global Matcha Tea Industry. globaledge.msu.edu (амер.). 17 січня 2023. Процитовано 21 грудня 2024.
  8. ↑ а б Що таке чай матча та чому його корисно пити: дієтолог розкрила головні переваги. www.unian.ua (укр.). Процитовано 21 грудня 2024.
  9. ↑ Starbucks matcha marches into the Via lineup with new, Japan-exclusive green tea drink mix. SoraNews24 -Japan News- (амер.). 10 червня 2016. Процитовано 21 грудня 2024.
  10. ↑ April 19, ohtadmin on; 2006 (19 квітня 2006). Green Tea Joins Starbucks Menu - Queens Gazette. Queens Gazette -. Процитовано 21 грудня 2024.
  11. ↑ Back, Alexa (12 липня 2022). How Matcha Is Challenging the Coffee Market. TheStreet (амер.). Процитовано 21 грудня 2024.
  12. ↑ а б Японський чай матча: чому він став справжнім суперфудом і скільки його можна випивати на день. ТСН.ua (укр.). 10 червня 2024. Процитовано 21 грудня 2024.
  13. ↑ Jobe, Nyima (31 липня 2024). The new green giant: how matcha took over the world. The Guardian (брит.). ISSN 0261-3077. Процитовано 21 грудня 2024.

Джерела та література

[ред. | ред. код]
  • 茶の湯入門 : 美しい作法が身につく / 小西宗和著. 東京: 高橋書店, 2005.

Посилання

[ред. | ред. код]
Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Матча


Чай Це незавершена стаття про чай.
Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її.
Отримано з https://uk.wikipedia.org/w/index.php?title=Матча&oldid=44198310