Медівник (пиріг)
 | |
| Походження | Галичина |
|---|---|
Медівни́к або медови́к[1] — пиріг української та європейської кухонь, який готують з додаванням меду.[2]
На думку Маріанни Душар, медівник — один зі стовпів львівського солодкого.[3] Інша кулінарна авторка — Вікторія Попін — класифікує український медівник як різновид кексу.[4] До українського медівника зазвичай входять прянощі, горіхи, родзинки.[3][4] Для більш характерного смаку використовують гречаний мед.[5]
В польській кухні називається словом miodownik або chonek łejkech. Ймовірно, прийшов до польської кухні з Галичини чи Центральної Польщі.[6]
В українській мові словом медівник також називали медяник або медовий корж.[7]
Випічка із медом стала популярною у світі багато сторічь тому, ще у Стародавньому Єгипті та Греції. Історики вважають, що у той час змішувати мед із борошном, залишали настоюватися та просочуватися на цілий місяць, а вже потім випікали медові коржики. У XII столітті готували медовий пиріг з горіхами та сухофруктами, який згодом розповсюдився всією Європою, набуваючи у кожній країні якихось відмінностей, що притаманні кухні конкретної країни. До пирога почали додавати і аніс, і корицю, і імбир, що спонукало появі відомих імбирних пряників.
Медовик — має багатогранну історію, проте його походження не таке давнє, як може здаватися. Незважаючи на легенди про його стародавнє походження, медовик не згадується у жодній російській кулінарній книзі XIX століття. Перший рецепт медовика з'явився у книгах «Українські страви» 1957 і 1960 років, виданих українською мовою в Києві. Медовик набув великої популярності під час радянської епохи, коли став однією з улюблених солодощів багатьох сімей. Сьогодні існує безліч варіацій медовика, включаючи рецепти з згущеним молоком, масляним кремом чи заварним кремом.[8]
В російській і радянській кухнях медовий пиріг втратив спеції, але здобув заварний або сметанний крем. Так утворився торт «медовик», у якому тонкі прошарки коржа перемежовані кремом. Ймовірним прообразом радянського «медовика» вважають польський чи український медівник.[9][4]
Торт відомий також під назвою «рижик» (рос. рыжик)[10] або просто «торт медовий»;[11] варіант зі сметанним кремом також відомий як «сметанник».[12]
У 2010-х у російських виданнях поширилася легенда буцімто торт медовик був улюбленим десертом імператриці Єлизавети Олексіївни,[13] однак цей рецепт відсутній у традиційних російських кухарських книгах і набув поширення лише в радянські часи.[14]
-
Медівник, Литва -
Медовик, Росія -
Медовий пиріг, Угорщина -
Домашній медівник, Чехія
.jpg)
- ↑ Ільченко, Олесь (2021). Чікен Київ. Секрети київського куховарства. Варто. ISBN 9789662321517.
- ↑ Як швидко приготувати медівник (ФОТО). Гречка. Інформаційний портал Кіровоградщини. 8 жовтня 2022.
- ↑ а б Медівник дуже добрий. Пані Стефа. 20 листопада 2017.
- ↑ а б в Попін, Вікторія (3 січня 2020). Про старосвітський медівник. Picante Cooking.
- ↑ Ukrainian Honey Cake (Медивнык) // Goldstein, Darra (2012). A Taste of Russia: A Cookbook of Russian Hospitality (вид. 3rd ed., rev. and updated, 30th anniversary ed.). Russian Life Books. ISBN 978-1-880100-67-7.
- ↑ Wirkowski, Eugeniusz (1988). Kuchnia żydów polskich. Interpress.
- ↑ Медівник // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
Медяник // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980. - ↑ росія не є джерелом походження цього торта.
- ↑ История создания торта «Медовик». Pastry-School.online. 18 жовтня 2019.
- ↑ Пыхалова, Н. Ю. (2021). ПМ 05 Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания (PDF). Чита.
- ↑ Торт медовый // Сладкоежка / Сост. В. И. Шимолин. — Минск : Полымя, 1985. — С. 69.
- ↑ Goldstein, Darra (2020). Beyond the North wind: revealing Russia, its recipes and lore.
- ↑ Медовик — главный русский торт. National Geographic Россия. Архів оригіналу за 2 липня 2017.
- ↑ Eremeeva, Jennifer (1 вересня 2012). Honey Coating a Controversy: Tort Medovik. Russia Beyond The Headlines (англ.).
|
Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |
| Основні страви |
|  | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Гарніри та закуски |
| |||||
| Молочні страви | ||||||
| Десерти та ласощі | ||||||
| Алкогольні напої | ||||||
| Безалкогольні напої | ||||||
| Ритуальна кухня | ||||||
† — вийшли з вжитку | ||||||
