Перейти до вмісту

Січеник

Очікує на перевірку
Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.

Січе́ник[1], товче́ник, сіканець[2], котле́та[3], шни́цель[4] — м'ясний виріб із посіченого м'яса або риби, який обсмажують, надаючи йому круглої або довгастої подоби. Традиційна страва української кухні.

Приготування

[ред. | ред. код]
Рецепт січеників в книзі 1913 року

М'ясо чи рибу, дрібно рублене, або товчене, змішували зі смаженою цибулею, перцем, невеликою кількістю білої булки чи білого борошна, вимішували з сирим яйцем до утворення однорідної в'язкої маси. Викачавши у борошні невеличкі ковбаски, підсмажували їх на сковороді, а потім дотушковували у печі з набілом чи без[5]. Січеники можна також готувати із риби, печінки, квасолі: Рибні січеники, Січеники з печінки, Січеники з квасолі

Література

[ред. | ред. код]
  • Українська минувшина: Ілюстрований етнографічний довідник.- 2-е вид./ А. П. Пономарьов, Л. Ф. Артюх, Т. В. Косміна та ін. К.: Либідь, 1994.- 256с.; іл.

Примітки

[ред. | ред. код]
  1. Січеник // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
  2. Франко О. Ф. Практична кухня. — Львів: Каменяр, 1991. — С. 66, 238.
  3. Котлета // Російсько-український словник. А-Я: 160 тис. слів / І. О. Анніна, Г. Н. Горюшина, І. С. Гнатюк та ін.; за ред. В. В. Жайворонка; НАН України, Інститут мовознавства ім. О. О. Потебні. — Київ: Абрис, 2003. — С. 419. — XVI, 1401 с. — ISBN 966-531-121-2.
  4. Січеник // Українські назви з куховарства й харчування. Слівник з поясненнями. Близько 3.500 назв / Наталія Чапленко. — Нью-Йорк, 1980. — C. 89. — 115 с.
  5. Українська минувшина: Ілюстрований етнографічний довідник.- 2-е вид./ А. П. Пономарьов, Л. Ф. Артюх, Т. В. Косміна та ін. К.: Либідь, 1994.- 256с.; іл.

Посилання

[ред. | ред. код]