Неем

Неем
	Салат з неемом
Тип	Закуска
Походження	Тайська кухня; В'єтнамська кухня;
Час приготування	1 година 20 хв.
Необхідні компоненти	свинина, сало, шкіра свині, часник, Глутамат натрію, липкий рис, перець чилі
Енергетична; цінність; (на порцію)	185 Ккал ккал
Харчова; цінність; (на порцію)	Білки: 20.2 г г Жири: 9.9 г г Вуглеводи: 3.6 г г
	Медіафайли у Вікісховищі ;

Неем, неем му (тай. แหนม) — кисла свиняча сосиска з ферментованого сала та м'яса з липким рисом та спеціями в тайській та в'єтнамській кухні. Їдять без приготування як закуску до пива, або використовують як інгредієнт для салатів.

Історія

Походить від традиційної в'єтнамської закуски «нем тюа» (в'єт. nem chua) — "кисла сосиска".

Приготування

Ферментація відбувається за допомогою бактерій Lactobacillus (зокрема Lactobacillus curvatus). Гарно змішані інгредієнти загортають у бананове листя чи пластиковий пакет, в якому воно залишається 5 днів при температурі 30 °C та вологості 50%. Споживають після приготування, оскільки неем не може довго зберігатися. Популярні страви з неему — яєшня з неем, нем смажений з рисом, салат ям неем.

Небезпеки

В неемі можуть зустрічатися паразити (Taenia solium, Trichinella spiralis), коліформні бактерії. Молочна кислота, що виділяється під час ферментації не дає розвиватися небезпечним бактеріям таким як Salmonella, а сіль зупиняє процес гниття. Кількість бактерій у неем регулюється правилами, щоб не перевищити ліміт, що призводить до отруєнь.