Пататас бравас
 Пататас бравас із пікантним соусом | |
| Тип | Основні страви |
|---|---|
| Походження | Іспанія |
| Час приготування | 30 хвилин |
| Необхідні компоненти | Картопля, Оливкова олія, Соус, Сіль |
Пата́тас бра́вас, або Карто́пля бра́вас (ісп. Patatas bravas) — національна іспанська закуска. Є типовою стравою в барах Іспанії. Складається з картоплі, нарізаної великими кубиками, обсмаженої в оливковій олії та приправленої гострим соусом сальсою бравою. Подається до пива або вина, надзвичайно проста та дешева у приготуванні.
Точне походження пататас бравас невідоме, але вперше вони з'явилися в 1950-х роках у барах Мадрида. Невідомо, який з багатьох рецептів соусів є оригінальним. Те, що прийнято називати «автентичним», складається із солодкої паприки, гострої паприки, борошна та оливкової олії, іноді бульйону.
Перша згадка про пататас бравас міститься в книзі Vivir en Madrid (1967) Луїса Каранделя.[1]
У всесвітній збірці картопляних рецептів, створеній Організацією Об’єднаних Націй, рецепт Пататас бравас включено як типово іспанську страву.[2]
Наріжте картоплю кубиками потрібного розміру та обсмажте її на оливковій олії, як звичайну картоплю фрі, до золотистого кольору та хрусткої скоринки. Картоплю рідко нарізають будь-яким іншим способом, окрім кубиків, найчастіше великого розміру. Зазвичай використовують молоду картоплю або сорти для смаження. Існують також рецепти, що включають запікання картоплі в духовці. Після смаження картоплю викладають на тарілку або блюдо і поливають соусом сальса брава.
Традиційно соус містить гостру паприку Ла Вера або перець чилі. Часто це суміш гострої і солодкої паприки. Соус зберігається в скляних банках, стерилізованих на водяною парою, або з верхнім шаром олії.
В іспанському Леванті, тобто в Каталонії, Валенсійському співтоваристві та регіоні Мурсія, типово подавати патату бравас із поєднанням соусів айолі та сальса брава, накладених зверху.[3] У Валенсії навіть прийнято просто подавати його з айолі та посипати гострою паприкою.
- ↑ Carandell, L. (1967). Vivir en Madrid. Editorial Kairós. p. 93. ISBN 978-847-2450-01-1.
- ↑ United Nations, (2008), Potato Around the World in 200 Recipes: An International Cookbook, United Nations Publications, pág. 222.
- ↑ El origen de las patatas bravas. Juana Madrid. 22 травня 2019. Архів оригіналу за 4 жовтня 2023. Процитовано 28 листопада 2021.
 | |
|---|---|
| Нормативний контроль |