Прага (торт)
 | |
| Походження |  СРСР |
|---|---|
| Час появи | приблизно 1960-і роки[1] |
| Необхідні компоненти | бісквітні коржі, крем, повидло, помадка |
| Схожі страви | Торт «Захер» |
«Пра́га» або «Пра́зький торт» — шоколадний торт, широко відомий в Україні, Білорусі, Росії та інших країнах з часів СРСР[2][3].
Технологія приготування «празького торта» майже повністю збігається з всесвітньо відомим рецептом торта «Захер», але з певними відмінностями — зокрема, використання крему, що до складу торту «Захер» не входив[4].
Празький торт складається з трьох бісквітних коржів з двома шарами крему. Верхня та бічні поверхні вкриті повидлом і заглазуровані помадкою (або бічні поверхні оздоблені кремом і бісквітними крихтами). Зверху прикрашається малюнком з крему[1][5].
Існує поширена думка, що оригінальний рецепт торта «Прага» був створений в столиці Чехії. Проте в рецептах чеської кухні цей торт відсутній. Насправді рецепт «Праги» було придумано начальником кондитерського цеху московського ресторану «Прага» Володимиром Гуральником, який окрім цього є автором понад тридцяти рецептів тортів і тістечок, зокрема «Пташиного молока». На початку своєї кар'єри Гуральник, бувши підмайстром у ресторані, навчався кондитерського мистецтва у майстрів-кондитерів із Чехословаччини, які регулярно приїздили до Москви для обміну досвідом[6]. Сам торт «Прага» є варіацією віденського торта «Захер», в рецепті якого крем відсутній взагалі[7]. В цілому, в класичному рецепті празький торт вийшов недешевим і досить непростим, тому що для приготування потрібні були чотири види вершкового крему, зроблені із використанням коньяку та лікерів Шартрез і Бенедиктин, а коржі просочувалися ромом[8].
В часи СРСР торт не було запатентовано через відсутність практики видачі патентів на кулінарні рецепти. Проте рецепт торта було оформлено як ГОСТ і таким чином його можна було приготувати на будь-якій кондитерській фабриці[9].
- Коржі: борошно, вершкове масло, цукор, яйця, какао-порошок.
- Крем: згущене молоко, гаряча вода, яєчні жовтки, вершкове масло, какао, ванілін.
- Помадка: цукор, какао, патока, есенція.
- Повидло фруктово-ягідне.
Коржі прошаровують кремом і ставлять в холодильник на 8—10 годин. Зверху і з боків покривають повидлом і глазурують помадкою. Прикрашають малюнком з крему[1].
- ↑ а б в Бутейкис, Кенгис (1969). Приготовление мучных кондитерских изделий.
- ↑ Павлов (1998). Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий (російською) . Санкт-Петербург: Гидрометеоиздат. с. 85.
- ↑ "Празький торт": історія створення та рецепти. ТСН.ua (укр.). 22 жовтня 2020. Процитовано 21 травня 2022.
- ↑ Wayback Machine. web.archive.org. Процитовано 21 травня 2022.
- ↑ Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты. Часть I. Бисквитные торты (російською) . Москва: Минпищепром СССР. ВНИИ Кондитерской промышленности. 1978. с. 98—100.
- ↑ И сотворил он «Птичье молоко». Социалистическая Россия. 22 января 1997. Архів оригіналу за 5 травня 2012. Процитовано 2010-08-7.
- ↑ От Москвы до Бреста нет такого теста (рос.). Архів оригіналу за 5 вересня 2012. Процитовано 2010-08-7.
- ↑ Наталия Павлова-Каткова. Русский «Наполеон», или сладкий мир тортов. Вкусная Жизнь. Архів оригіналу за 15 травня 2011. Процитовано 2010-08-7.
- ↑ Юлия Зеленина. Люди смотрят на меня, как на космонавта!. Вечерняя Москва. Архів оригіналу за 5 травня 2012. Процитовано 2010-08-7.
- Торт «Прага» // Збірник рецептур борошняних кондитерських і булочних виробів / Упоряд. А.В. Павлов. — СПб. : Гідрометеоздат, 1998. — С. 85.
- Торт «Празький» // Рецептури на торти, тістечка, кекси і рулети. Частина I. Бісквітні торти / Мінхарчпром СРСР. ВНДІ Кондитерської промисловості. — М. : Харчова промисловість, 1978. — С. 98-100.
