Пташине молоко (кулінарія)
 | Ця стаття містить правописні, лексичні, граматичні, стилістичні або інші мовні помилки, які треба виправити. (жовтень 2012) |
Пташи́не, або пта́ше, молоко́, молочко́ (пол. ptasie mleczko) — центральноєвропейський кондитерський виріб, що виник у Польщі. Невеликий глазурований шоколадом батончик із м'якою начинкою зі збитого яєчного білка.[1]
Цукерки з напівповітряною начинкою «маршмелоу» почали випускати в Польщі в 1936 році приблизно за тим самим рецептом, що й зефір, тільки без додавання яєць, варшавською кондитерською фабрикою E.Wedel під назвою «Пташине молоко» (пол. ptasie mleczko)[2].
У попередні десятиліття (60-80-ті роки) «Пташине молоко» за своїм складом було дуже дешевим виробом, а в 90-ті роки стало дорогим (яйця, цукор, олія, борошно). Однак воно і тепер може конкурувати з фабричними тортами, тістечками і зручне для виготовлення та споживання на місці, в домашніх умовах.
У Польщі кондитерська фабрика E. Wedel розробила і запатентувала товарний знак № 27069 від 10 липня 1936 на «Пташине молоко». Фабрика була націоналізована в 1949 році та не продовжила дію товарного знаку. Фабрика була приватизована наприкінці 1980-х років і отримала у 2010 році виключне право на торгову марку «Пташине молоко» на терені Євросоюзу.
Після поїздки міністра харчової промисловості в Чехословаччину в 1967 році, де він був «убитий» дуже смачними збивними цукерками місцевого виробництва, представників всіх кондитерських фабрик країни зібрали на московському «Рот-Фронт» і дали кондитерам завдання зробити такі самі цукерки — за зразком, але без рецепта. У 1967 році Владивостоцька кондитерська фабрика (технолог — Ганна Чулкова) розробила і почала випускати цукерки «Пташине молоко». Владивостоцька фабрика єдина в СРСР виконала план з випуску цих цукерок — було виготовлено 12 тонн, в той час, як всім кондитерським підприємствам було дано вказівку провести 6 тонн. Надалі, завдяки механізації процесу ручної праці і зміни технології виготовлення, випуск досягав вже 35 тонн в місяць. Рецептуру і технологію приготування цукерок визнали найкращою в СРСР.[3]
Відмінною особливістю Владивостоцької кондитерської фабрики є те, що з 1932 році в рецептурі використовується «Приморський агар-агар» (витяжка з морських водоростей «анфельція»).
Тоді ж було обов'язково ділитися з усіма фабриками своїм досвідом, а не привласнювати рецептуру одноосібно. Владивостоцька кондитерська фабрика посилала своїх майстрів вчити технології виготовлення «Пташиного молока» по всьому Далекому Сходу. Багато фабрик випускають цукерки «Пташине молоко», і кожне підприємство прагне збільшити свої продажі. При цьому виробники часто «удосконалюють» рецептуру, додаючи в неї замінники і консерванти. Термін придатності «класичних» цукерок — 15 діб. Наразі випускати цукерки під маркою «Пташине молоко» можуть тільки підприємства, що входять у холдинг «Об'єднані кондитери» («Рот Фронт», «Червоний Жовтень», «Бабаєвський»). На етапі становлення інституту інтелектуальної власності в країні, вони зареєстрували за собою право на використання як товарних знаків більшості так званих «радянських брендів», які випускалися практично всіма фабриками Радянського Союзу.
Перші експериментальні партії «пташиного молока» випускалися починаючи з 1968 року на фабриці «Рот Фронт». Але через складну технологію партії були невеликими, рецептурна документація Міністерством харчової промисловості СРСР не була затверджена.
Традиційна упаковка «Пташиного молока» містить три види цукерок: вершкові (ванільний смак), шоколадні (ромово-мигдалевий смак) і лимонні. Кожного виду повинно бути порівну і лише в стандартній упаковці — 300 г.
- ↑ Goldstein, Darra (2015). The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press. с. 60. ISBN 978-0-199-31339-6.
- ↑ Dear Valentine. The Warsaw Voice. January 31, 2007. A2007021256-13D17-GNW.
- ↑ Молочні ріки Ганни Чулкова. Архів оригіналу за 20 червня 2012. Процитовано 17 жовтня 2012.
