Руй (соус)
Перейти до навігації
Перейти до пошуку
![]() | |
Походження | ![]() |
---|---|
Необхідні компоненти | оливкова олія, часник[d], паніровка і Capsicum frutescens |
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/31/Rouillesauce1.jpg/220px-Rouillesauce1.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/38/Flickr_-_cyclonebill_-_Bouillabaisse_med_rouille.jpg/220px-Flickr_-_cyclonebill_-_Bouillabaisse_med_rouille.jpg)
Руй (фр. Rouille, [ʁuj]) — прованський густий часниковий соус для рибних страв, важлива складова подачі супу буябес. Назва соусу в перекладі з французької означає іржа, так як, приготований за традиційним рецептом, він має червоно-коричневий колір[1].
Існує кілька різновидів соусу (марсельський, з Ніцци[2]). Основні інгредієнти:
В залежності від уподобань кухаря в рецепт соусу може входити широкий спектр приправ: паприка, чорний мелений перець, діжонська гірчиця, лимонний сік[3], біле вино, базилік, цедра апельсина тощо.
Для надання пастоподібної консистенції у соус додають хлібний м'якуш, панірувальні сухарі або картопляне пюре. Подають до рибних страв разом з крутонами.
|