Сальтімбока

Сальтімбока

Сальтімбока
Походження	Італія
Схожі страви	шніцель
Медіафайли у Вікісховищі

Сальтімбока (італ. Salt' im bocca!, букв. «стрибай до рота!») — популярна в усьому світі страва римської кухні. Сальтімбока — це тонкий шніцель із телятини зі скибочкою прошуто і шавлією. Також замість телятини іноді використовують свинину або куряче м'ясо. М'ясо маринується у вині або солоній воді залежно від регіону й особистих переваг.

Для готування найпопулярнішого варіанту сальтімбоки — saltimbocca alla Romana — тонкий шар телятини відбивають, зверху кладуть скибочку прошуто (пармської шинки) і листя шавлії. У деяких рецептах сальтімбоку згортають так, щоб шинка була всередині. Далі шніцель обсмажується в маслі й смажиться до готовності з Марсалою.

Див. також

• Брачіола

Література

• Wayne Gisslen, Mary Ellen Griffin, Le Cordon Bleu, Professional Cooking for Canadian Chefs (Hoboken: John Wiley & Sons, 2006), p. 348

Посилання

• Chicken Saltimbocca Recipe. The New York Times. Процитовано 6 квітня 2018.
• Food Wishes (10 листопада 2017). Pork Saltimbocca – Food Wishes. Архів оригіналу за 21 грудня 2021. Процитовано 6 квітня 2018 — через YouTube.