Фаршировані анчоуси
 | |
| Походження |  Італія |
|---|---|
| Необхідні компоненти | E. encrasicolus |
Фаршировані анчоуси (італ. Acciughe ripiene, ліг. ancioe pinne[1]) — типова страва лігурійської кухні. Це філе анчоусів, поєднане з начинкою на овочевій основі. Склад начинки може змінюватися в залежності від сезонної доступності та місцевих традицій.
Страва походить із селянської традиції, лігурійці створили її як простий перекус з кількох самих дешевих та широко розповсюджених інгредієнтів. Крім того, для її приготування могли використовувати черствий хліб і овочеві залишки з кухні, в результаті чого ставали на пригоді продукти, які могли бути втрачені даремно.
Анчоуси треба підготувати — видаляють голову, нутрощі, хребет, хвіст залишають. Промивають та сушать кухонним папером. Для начинки знімають з хліба скоринку, ріжуть м'якуш та подрібнюють його. З'єднують з ним яйця, молоко, анчоуси та знесолені каперси, очищений часник, петрушку та олію, знову подрібніть до отримання однорідної суміші. Приправляють сіллю та перцем. Заповнюють анчоуси: близько 30 г начинки поміщають всередину анчоуса, розкритого, як книжка. Потім защипають пальцями обидва кінці. Анчоуси умочують в манну крупу, розігрівають олію і обсмажують їх кілька хвилин до золотистого кольору. Обсушують їх на аркуші паперу, солять і подають гарячими[2].
Замість анчоусів для приготування цієї закуски можуть також використовуватись сардини. Страва гарно поєднується з місцевим білим вином.
Страва подається як закуска.
- ↑ Enrico, Ferrando (2013). Fratelli Frilli Editori (ред.). Gianco amäo. с. 573.
- ↑ Acciughe ripiene alla ligure. Архів оригіналу за 2 лютого 2022. Процитовано 2 лютого 2022.
| Основні страви | Вітелло тоннато • Кальцоне • Лазанья • Мінестроне • Ньокі • Особуко • Піца • Піцокері• Равіолі • Ризото • Сальтімбока • Спагеті • Тапулон • Тортеліні • Трипа • Фритата • Парміджана |
|---|---|
| Гарніри та закуски | Антипасто • Ботарга • Брезаола • Брускета • Гребінці у паніровці • Інсалата ді нерветті • Карпачо • Капрезе • Капоната • Лардо • Мортадела • Панцанела • Полента • Прошуто • Фаршировані анчоуси • Фіорі ді дзукка • Ндуя • Сопресата |
| Пасти, спеції та соуси | |
| Сири | Горгондзола • Грана Падано • Качокавало • Маскарпоне • Моцарела • Пармезан • Пекорино • Проволоне • Рикота • Бурата |
| Десерти та ласощі | Амареті • Biscotti di Novara • Капучино • Пана-кота • Панетоне • Сабайон • Семіфредо • Тартюфо ді Піцо • Тирамісу • Флорентіні • Великодня голубка • Джелато • Граніта |
| Алкогольні напої | |
