Тавук гьоосю
 | |
| Походження |  Йорданія |
|---|---|
| Необхідні компоненти | пшениця |
Тавук гьоосю (тур. tavukgöğsü — «куряча грудка») — турецький молочний пудинг, зроблений із подрібнених курячих грудок[1]. Був одним із найвідоміших делікатесів, які подавали османським султанам у палаці Топкапи. Сьогодні його вважають символом турецької кухні.
У традиційній версії використовують біле м'ясо курячої грудки, бажано свіжозабитий каплун. М'ясо розм'якшують, коли варять, і воно розділяється на дуже тонкі волокна або рилети. Сучасні рецепти часто подрібнюють м'ясо в порошок. М'ясо змішують із молоком, цукром, подрібненим рисом або іншими згущувачами, додають ароматизатори, такі як кориця. В результаті виходить густий пудинг, який подають сформованим у плитку.
Страва дуже схожа на середньовічну «білу страву» бланманже, поширену в кухні вищого класу Європи, її згадують у «Кентерберійських оповідях»[2][3].
Тавук гьоосю, в якого пригорів низ, вважають іншим десертом — казандібі.
Цей десерт часто входить у список найдивніших фактів про Туреччину[4].
- ↑ Basan, Ghillie (15 квітня 1997). Classic Turkish Cooking. Macmillan. ISBN 978-0-312-15617-6.
- ↑ Coe (1994), pg. 231; "Before his arrival in Mexico City he was entertained with ... some manjar blanco [blanc manger] ... a dish served in Turkey today as a dessert and called tavuk gögsü."
- ↑ Humes (2009); "In the fourteenth century, Western Europe couldn't get enough of tavuk göğsü. Known in England as blanc-manger, or 'white dish', the pallid chicken pudding appears in English, Italian, and German cookbooks of the period."
- ↑ 17 facts about Turkey that will surprise you. Matador Network (амер.). Процитовано 10 травня 2020.
