Фаршировані печериці
 | |
| Необхідні компоненти | їстівні гриби |
|---|---|
Фаршировані печериці — грибна страва в деяких європейських кухнях. Сервірується як гарнір до м'ясних страв або як закуска. Для фарширування найкраще підходять якомога більші та свіжі гриби.
У класичному рецепті від Оґюста Ескоф'є капелюшки печериць середнього розміру, збризкані олією, попередньо підсушують на деці в духовій шафі і потім начиняють соусом на основі дюкселя, змішаним з хлібною крихтою. Перед запіканням печериці посипають панірувальними сухарями і додають кілька крапель вершкового масла[1][2]. Крім грибної начинки в різних варіаціях[3], у тому числі з додаванням тертого сиру[4], для фарширування печериць застосовується курячий фарш[2].
- О. Ескоф'є. Фаршировані печериці // Кулінарний путівник. Рецепти від короля французької кухні / Пер. із фр. М. Ст Ор'євої. — М. : Центрполиграф, 2005. — С. 650—660. — ISBN 5-9524-1475-3.
- Das neue Küchenlexikon. — Champignons, gefüllt. — С. 93.