Флет-вайт
 | |
| Походження |
.svg){kind=small} Австралія і  Нова Зеландія |
|---|---|
| Необхідні компоненти | еспресо і microfoamd |
Флет-вайт (англ. flat white, «плоский білий») — кавовий напій родом з Австралії, придуманий у 1980-х роках[1][2]. Найчастіше, готується шляхом додавання спіненого молока з мінімальною кількістю піни в подвійну порцію еспресо[3].
Історія[ред. | ред. код]
Історик кави Ян Берстен стверджує, що, хоча походження флет-вайт незрозуміле, напій, ймовірно, з'явився в Англії в 1950-х роках.[4].
Деякі коментатори простежують появу плаского білого в Австралії та Новій Зеландії у 1980-х.[5] В огляді сіднейської кав'ярні «Miller's Treat» у травні 1983 року згадується їхня «пласка біла кава». [6] Інша стаття в сіднейській газеті у квітні 1984 року сатирично висміювала моду на каву латте, стверджуючи, що «кава лате перекладається як “flat white”.»[7].
У барі Moors Espresso в Сіднеї Алан Престон додав напій до свого постійного меню в 1985 році.[4][8] Престон стверджував, що привіз ідею до Сіднея зі свого рідного Квінсленда, де в кав'ярнях у 1960-х і 1970-х роках часто пропонували «White Coffee - flat».[9] Інші задокументовані згадки включають кафетерій Будинку парламенту в Канберрі, який у січні 1985 року вивісив табличку «тільки плаский білий» під час сезонної проблеми з дійними коровами, що перешкоджала утворенню молочної піни. [10][11]
В Новій Зеландії вважають, що напій придумав новозеландський бариста Дерек Таунсенд в результаті експериментів над балансом смаку кави та молока[2]. Бариста відмовився від великої кількості піни в напої, зменшив пропорції молока (110 мл) і збільшив кількість кави до 60 мл. Унаслідок такого експерименту напій зберіг свій молочний смак і також дав можливість підкреслити смак кави (на відміну від лате, де смак кави приглушено).
А друга новозеландська претензія походить з Веллінгтону, внаслідок «невдалого капучино» у Барі Бодега на вулиці Вілліса у 1989 році[12]. Крейг Міллер, автор книги «Кав'ярні Веллінгтона 1939-1979», стверджує, що в Окленді в середині 1980-х років готували капучино флет-вайт[12].
Критика[ред. | ред. код]
Автори Захарі Карлсен та Джордан Майклмен стверджують, що флет-вайт — це лише маркетинговий концепт, зручна назва, запозичена з Австралії, яку використовують бариста у всьому світі для еспресо та збитого парою молока, а не самобутній напій. У підтвердження цього вказується, що для приготування напою потрібні два інгредієнти, які в різних кав'ярнях поєднують в різних пропорціях, використовують молоко різної текстури, готують в різних об'ємах і подають в різному посуді[13].
Див. також[ред. | ред. код]
Примітки[ред. | ред. код]
- ↑ "Хіпстерська кава" довела австралійців до суперечок. BBC News Україна (укр.). 4 червня 2016. Процитовано 23 вересня 2022.
- ↑ а б The birth of the cool - Lifestyle News. NZ Herald (en-NZ) . Процитовано 23 вересня 2022.
- ↑ Скоблюк, Настюшка. ЕСПРЕСО, ЛУНГО, РАФ: ЩО Є ЩО І ЯК НЕ РОЗГУБИТИСЬ У КАВ’ЯРНІ. https://ranok.ictv.ua/.
- ↑ а б Robertson, James (27 September 2015). Австралійська та новозеландська кулінарна війна на новому фронті через винахідника плаского білого. goodfood.com.au. archive.org/web/20150928011348/http://www.goodfood.com.au/good-food/drink/australia-and-new-zealand-culinary-war-in-new-front-over-flat-white-inventor-20150926-gjvjkz.html Архів оригіналу за 28 September 2015. Процитовано 27 September 2015.
- ↑ Плаский білий - найбільший кулінарний експорт Австралії. The Economist. ISSN 0013-0613. Процитовано 16 квітня 2024.
- ↑ «Miller's Treat,» café review, Liz Doyle and Brett Wright, Sydney Morning Herald, 6 May 1983
- ↑ «Настав час наважитися бути такими ж», Дженні Табакофф, Sydney Morning Herald, 16 квітня 1984 року
- ↑ archive.org/web/20160204200458/http://meandmybigmouth.com.au/birth-of-flat-white/ Australian food history timeline-Birth of the Flat White. Australian food history timeline (амер.). Архів оригіналу за 4 February 2016.
{{cite web}}: Проігноровано невідомий параметр|date-date=(довідка) - ↑ Pearlman, Jonathan (28 вересня 2015). uk/news/worldnews/australiaandthepacific/australia/11895654/Who-invented-the-flat-white-Row-breaks-out-between-Australian-and-New-Zealand-cafe-owners.html Хто винайшов плоску білу? Row breaks out between Australian and New Zealand cafe owners. The Daily Telegraph (брит.). ISSN 0307-1235. Архів оригіналу за 12 January 2022. Процитовано 14 лютого 2020.
- ↑ Green, Roger (11 січня 1985). Корови розчаровують художників еспресо ACT. The Canberra Times.
{{cite news}}: Проігноровано невідомий параметр|date-date=(довідка) - ↑ «Як Канберра втратила свою пінку», Мілтон Кокберн, «Sydney Morning Herald», 10 січня 1985
- ↑ а б Stuff. www.stuff.co.nz. Процитовано 30 квітня 2024.
- ↑ Закері, Карлсен; Джордан, Майклмен (2 серпня 2021). Нові кавові правила (англ.). Видавництво Старого Лева. ISBN 978-617-679-891-0.
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
