Перейти до вмісту

Чешир (сир)

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Чешир
Країна походженняАнгліяАнглія
Регіонграфство Чешир
Основакоров'яче молоко
Пастеризованістьчасто
Структуранапівтвердий крихкий
Витримка4—8 тижнів
Сертифікаціяні

Чешир — англійський сир з коров'ячого молока. Належить до напівтвердих дозріваючих сирів. Сир «Чешир» має делікатний лагідний смак.

Сир «Чешир» виробляється в трьох варіантах: червоний, білий та блакитний[1].

Сир «Чешир» виробляється в Англії в графстві Чешир або в чотирьох сусідніх графствах: двох в Уельсі (Денбігшир i Флінтшир) та двох в Англії (Шропшир i Стаффордшир).

Історія

[ред. | ред. код]

Чеширський сир є одним із найстаріших зареєстрованих названих сирів у британській історії: він уперше згадується разом із сиром Шропшир Томасом Маффетом у Health's Improvement (бл. 1580). Твердження про те, що Чеширський сир згадується в Книзі судного дня, набуло широкого поширення, але це «нісенітниця».[2]

Чешир був найпопулярнішим видом сиру на ринку в кінці XVIII століття. У 1758 році Королівський флот наказав заповнювати кораблі сирами Чешир і Глостер.[3] До 1823 року виробництво чеширського сиру оцінювалося в 10 000 тонн на рік[4]; приблизно в 1870 році воно оцінювалося як 12 000 тонн на рік.

До кінця XIX століття різні сорти чеширських сирів витримували до достатнього рівня твердості, щоб витримати суворе транспортування (конем і возом, а пізніше на човні) до Лондона для продажу. Молодший, свіжіший, розсипчастий сир, який вимагав коротшого зберігання — подібно до сучасного Чеширського сиру — почав набувати популярності наприкінці XIX століття, особливо в промислових районах на Півночі та Мідлендсі. Це був дешевший сир для виготовлення, оскільки він потребував менше зберігання.

Продажі чеширського сиру досягли максимуму в 40 000 тонн у 1960 році, згодом знизившись, оскільки асортимент сирів, доступних у Великій Британії, значно зріс. Чеширський сир залишається найбільш продаваним розсипчастим сиром у Великій Британії з продажами близько 6000 тонн на рік. Округ залишається важливим центром виробництва сиру та сироваріння, а також проводить Міжнародну сирну нагороду Nantwich International Cheese Awards.[5]

Посилання

[ред. | ред. код]

Примітки

[ред. | ред. код]
  1. ↑ Архівована копія. Архів оригіналу за 26 липня 2011. Процитовано 27 квітня 2011.{{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title (посилання) [Архівовано 2011-07-26 у Wayback Machine.]
  2. ↑ Dalby, Andrew (10 листопада 2015). From sporadic to global: The changing face of H5N8. dx.doi.org. Процитовано 18 липня 2022.
  3. ↑ Diet and Victualling. web.archive.org. 13 квітня 2010. Архів оригіналу за 20 жовтня 2002. Процитовано 18 липня 2022. [Архівовано 2002-10-20 у Wikiwix]
  4. ↑ British Cheese Board - History Of Cheshire Cheese. web.archive.org. 21 червня 2016. Архів оригіналу за 21 червня 2016. Процитовано 18 липня 2022. [Архівовано 2016-06-21 у Wayback Machine.]
  5. ↑ Blades, Charles M. (1894). Cheshire cheese. The Analyst. Т. 19, № June. с. 131. doi:10.1039/an8941900131. ISSN 0003-2654. Процитовано 18 липня 2022.

Джерела

[ред. | ред. код]
Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Чешир (сир)


Отримано з https://uk.wikipedia.org/wiki/Чешир_(сир)