Яблучне тістечко
 | |
| Походження | .svg){kind=small} Велика Британія |
|---|---|
| Необхідні компоненти | борошно, яблуко, цукор, масло вершкове, мускатник[d], Кориця, гідрокарбонат натрію і яйце |
Яблучне тістечко — кулінарний десерт, в якому яблука є основним смаковим інгредієнтом. Такі тістечка включають яблука в різних формах, включаючи нарізані кубиками, пюре або тушковані, і можуть містити інші добавки, такі як родзинки, горіхи та «солодкі» спеції, такі як кориця або мускатний горіх. Яблучні тістечка є звичним і популярним десертом у всьому світі завдяки тисячолітньому досвіду вирощуванню яблук в Азії та Європі, а також їх широкому введенню та поширенню по всій Америці завдяки Колумбовому обміну та колонізації. В результаті яблучні десерти, в тому числі і тістечка, мають величезну кількість варіацій.
Яблука також використовують в інших тістечках для додання вологи та солодкості, часто як часткова заміна рафінованому цукру.
Регіони Великої Британії та Ірландії мають ідеальний клімат для вирощування яблук, що робить яблучне тістечко поширеним десертом із багатьма регіональними варіаціями. Однак саме в традиційному сільськогосподарському Вест-Кантрі Англії яблучне тістечко стало кулінарним символом своїх графств, наприклад яблучне тістечко з Дорсету[1], з Девонширу і з Сомерсету[1]. Вони характеризуються використанням цільнозернового борошна та часто поєднанням десертних яблук і яблук Брамлі, і зазвичай подаються теплими з вершками чи заварним кремом, або рідше з сиром.
.JPG)
Яблучне тістечко під назвою szarlotka або jabłecznik — поширений традиційний десерт у Польщі, виготовлений із солодкого тіста та яблучної начинки зі спеціями. Його можна посипати крушонкою (крихтою), меренгою або посипати цукровою пудрою. Іноді можна знайти додатковий шар пудинг (budyń польський варіант заварного крему). У ресторанах і кафе його зазвичай подають гарячим зі збитими вершками і кавою.
У Скандинавії яблучні тістечка зазвичай готують з кислих яблук і випікають з тістом з цукру, масла, борошна, яєць і розпушувача. Потім їх покривають яблуками, корицею та цукром, іноді також подрібненим мигдалем. Також популярний яблучний крамбл. У Швеції його зазвичай подають теплим зі збитими вершками, заварним кремом (ванільним соусом) або ванільним морозивом.[2]
Яблучний пиріг під назвою Тарт Татен (фр. tarte tatin) — це перевернутий яблучний пиріг, дуже популярний у Франції. Згідно з Larousse Gastronomique, він був створений сестрами Татен і демократизований у їхньому ресторані "Lamotte-Beuvron" у 19 столітті.[3]
Цей яблучний пиріг насправді є похідною від старовинної фірмової страви з яблуками чи грушами з Solognese. Він існує дуже давно, і рецепт передавався від матері до дочки.
Традиційно дно форми рясно змазують маслом і додають шар цукрового піску або пудри.
Поверх цієї суміші кладуть часточки яблук і посипають цукром. На яблука кладуть тонко вироблене пісочне тісто. Торт подається гарячим, часто з кулькою ванільного морозива.[4]
- ↑ а б Castella, Krystina (2010). A World of Cake: 150 Recipes for Sweet Traditions From Cultures Around the World. Storey Publishing. с. 144. ISBN 1-60342-576-4. Процитовано 23 грудня 2010.
Dorset apple cake.
- ↑ Apple Cake. swedishfood.com. Retrieved September 25, 2022.
- ↑ La vraie histoire de la tarte Tatin. Cuisine Actuelle (фр.). Процитовано 9 лютого 2023.
- ↑ Quelle est la vraie histoire de la tarte tatin?. Процитовано 9 лютого 2023.