Яблучний суп
.jpg) | |
| Тип | Суп |
|---|---|
| Регіон чи країна | світ |
| Необхідні компоненти | яблуко |
Яблучний суп — солодкий суп, який готують з використанням яблук як основного інгредієнта.
Яблука можна протерти в пюре, нарізати шматочками або відварити цілком[1]. У деяких рецептах використовують цибулю, моркву, пастернак і гарбуз[2][3][4][5]. У деяких рецептах використовують овочевий чи м'ясо-кістковий бульйон, а в інших — воду або яблучний сидр. За смаком можна додавати додаткові інгредієнти, як от кориця, лимонний сік, цукор, імбир, порошок карі, сіль та перець.[6][1] Іноді страву подають як закуску[7].
Яблучний суп використовували як страву для годування хворих, наприклад на початку 1900-х років у Сполучених Штатах[8].
У виданні «Кулінарія та організація виробництва дитячого харчування» 1988 року подано такий рецепт:
Свіжі яблука промивають, очищають від шкірки, видаляють серцевину з насінням, нарізають тонкими скибочками або кубиками. Рисову крупу варять у великій кількості води, відкидають на друшляк і промивають кип'яченою водою. Шкірку від яблук заливають гарячою водою, варять 5—7 хв. Відвар проціджують, додають цукор, доводять до кипіння, вводять яблука і продовжують варити 3—5 хв. Потім вливають картопляний крохмаль, попередньо розведений у холодній воді чи відварі, і доводять до кипіння. Крохмаль вводять одразу, помішуючи, аби не утворилися грудочки. Під час варіння можна додати корицю. При подачі в тарілку кладуть відварений рис, наливають суп, додають сметану або вершки.[9]
-
Яблучний суп з трюфелем -
Яблучно-морквяний суп -
Суп з яблук і пастернаку, приправлений яблучним соусом
.jpg)
.jpg)
- ↑ а б Rumble, V.R. (2009). Soup Through the Ages: A Culinary History with Period Recipes. McFarland & Company, Incorporated. p. 199. ISBN 978-0-7864-5390-0.
- ↑ Phillips, D. (2014). The Gourmet Jewish Cookbook: More Than 200 Recipes from Around the World. St. Martin's Press. p. 21. ISBN 978-1-250-04593-5.
- ↑ Atlas, N. (2009). Vegan Soups and Hearty Stews for All Seasons. Potter/TenSpeed/Harmony. p. 32. ISBN 978-0-7679-3167-0.
- ↑ Johnson, M.M.; Hirsheimer, C. (2003). The New Irish Table: 70 Contemporary Recipes. Chronicle Books. p. 37. ISBN 978-0-8118-3387-5.
- ↑ Peterson, J. (2009). Farmer John's Cookbook. Gibbs Smith, Publisher. p. 288. ISBN 978-1-4236-1411-1.
- ↑ Yonan, Joe (December 28, 2015). "Hot or cold, an apple soup that's New Year's party-worthy". Washington Post. Retrieved March 28, 2017.
- ↑ Ojakangas, B. (2013). The Soup & Bread Cookbook: More Than 100 Seasonal Pairings for Simple, Satisfying Meals. Rodale Books. p. 176. ISBN 978-1-60961-362-4.
- ↑ Roper, C.C.L. (1914). Scientific Feeding. R.S. Kitchener, printer. pp. 237–238.
- ↑ Суп из яблок // Татарская Л. Л., Бутейкис Н. Г. Кулинария и организация производства детского питания: Учеб. для СПТУ.— 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Высш. шк., 1988. — С. 117-118. — ISBN 5-06-001500-9.