Солодкий суп

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Німецький суп із бузини з манними галушками та яблуком

Солодкі або фруктові супи — холодні та гарячі рідкі страви[1], що готують зі свіжих, сушених або консервованих плодів і ягід, фруктово-ягідних соків, сиропів, пюре та екстрактів[2][3]. Можна подавати як холодними, так і гарячими[4].

У російській та радянській кухні солодкі супи набули поширення завдяки балтійській кухні, де популярні фруктові каші на плодово-ягідних відварах[5]. Солодкі супи зазвичай подають на сніданок чи вечерю[2]. У Швеції та Норвегії фруктовий суп із сухофруктів є традиційною стравою[6].

Солодкі супи зазвичай підсолоджують цукром, загущують картопляним крохмалем, плоди та ягоди протирають, повністю або частково[3][5]. Для ароматизації використовують корицю, лимонну або апельсинову цедру, ванілін, гвоздику[7][2]. У солодкий суп із цитрусових додають виноградне вино. Солодкі супи часто сервірують зі сметаною або збитими вершками. Гарніром, який готують окремо, в солодких супах виступають відварний рис, макаронні вироби, пшеничні або кукурудзяні пластівці, галушки, вареники[8][2] нарізані[5] рисовий або манний пудинг, запіканка, а також подані окремо печиво та бісквіт.

Див. також

[ред. | ред. код]

Примітки

[ред. | ред. код]
  1. ↑ С. И. Главчева, 2007.
  2. ↑ а б в г А. И. Мглинец, 2010.
  3. ↑ а б В. В. Усов, 2017.
  4. ↑ Сладкие супы // Татарская Л. Л., Бутейкис Н. Г. Кулинария и организация производства детского питания: Учеб. для СПТУ.— 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Высш. шк., 1988. — С. 117-118. — ISBN 5-06-001500-9.
  5. ↑ а б в С. И. Рагель, 2018.
  6. ↑ Minnesota Keeper Recipes. — С. 194. — ISBN 978-1-4357-5044-9. Архівовано з джерела 19 січня 2020
  7. ↑ А. А. Ананьев, 1957.
  8. ↑ Основы кулинарии, 1941.

Література

[ред. | ред. код]
  • Сладкие супы // Татарская Л. Л., Бутейкис Н. Г. Кулинария и организация производства детского питания: Учеб. для СПТУ.— 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Высш. шк., 1988. — С. 117-118. — ISBN 5-06-001500-9.
  • Ананьев А. А. Супы из плодов и ягод // Супы. — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1957. — С. 179—183. — (Библиотека повара) — 200000 прим.
  • Ануфриев В. М., Никашин Ф. П., Скрипкин Г. М. Сладкие супы // Основы кулинарии. — М. : Госторгиздат, 1941. — С. 246—247. — 5000 прим.
  • Андросова В. Д., Захарова Т. И. Сладкие супы // Супы. — М. : Экономика, 1986. — 101—105 с. — (Библиотечка повара) — 100000 прим.
  • Главчева С. И. Подача супов // Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах: учеб. пособие / С. И. Главчева, Л. Е. Чередниченко. — Новосибирск : Изд-во НГТУ, 2007. — С. 115—118. — ISBN 978-5-7782-0856-8.
  • Сладкие супы // Технология продукции общественного питания: Учебник / Мглинец А. И., Акимова Н. А., Дзюба Г. Н. и др.; Под ред. А. И. Мглинца. — СПб. : Троицкий мост, 2010. — С. 523—524. — ISBN 978-5-904406-15-8.
  • Рагель С. И. Сладкие супы // Технология приготовления пищи: учеб. пособие. — Мн. : РИПО, 2018. — С. 145—148. — 1400 прим. — ISBN 978-985-503-827-7.
  • Супы из ягод и фруктов // Книга о вкусной и здоровой пище / И. К. Сиволап (редактор). — М. : Пищепромиздат, 1954. — С. 118—120. — 500000 прим.
  • Усов В. В. Сладкие супы // Основы кулинарного мастерства: искусство приготовления закусок и основных блюд / Владимир Усов, Лидия Усова. — М. : Эксмо, 2017. — С. 299—300. — (Кулинарное искусство. От профессионалов) — ISBN 978-5-699-80934-9.
  • Сладкие супы // Кулинария / Гл. ред. М. О. Лифшиц. — М. : Госторгиздат, 1955. — С. 113.
Отримано з https://uk.wikipedia.org/w/index.php?title=Солодкий_суп&oldid=43874342