Ярослав Вальчик

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Ярослав Вальчик
Jarosław Walczyk
Народився19 лютого 1965
Вейгерово
Національністьполяк
Діяльністькухар, ресторатор, президент Фонду шеф-кухарів
Alma materГотельно-гастрономічний шкільний комплекс у Гдині

Ярек Вальчик (справжнє ім'я — Ярослав Вавжинець Вальчик пол. Jarosław Wawrzyniec Walczyk, 19 лютого 1965 Вейгерово) — польський шеф-кухар, ресторатор, президент фонду шеф-кухарів[1], гастрономічний радник галузі HORECA, співавтор та консультант рецептів для галузі харчової промисловості[2][3]. Шеф-кухар та співвласник ресторану «Pink Lobster» у Варшаві[4][5].

Біографія

[ред. | ред. код]

Закінчив готельно-гастрономічний шкільний комплекс у Гдині[6][3], а наступним ступенем освіти було завершення морської школи для кухарів у Лондоні.

Кар'єра

[ред. | ред. код]

Розпочав свою професійну кар'єру на суші в готелі «Гранд Готель» в Сопоті, натомість свою багаторічну професійну кар'єру в морі розпочинав на рибальському судні на Алясці[5][3]. У той час його наставником був шеф-кухар трансатлантичного лайнера «Стефан Баторій» Гжегож Йужв'як[4]. Працював шеф-кухарем на пасажирських кораблях, а в 1996—2002 роках був виконавчим шеф-кухарем найбільшої паромної компанії — Stena Line[7][6].

Після 15 років роботи на морі обійняв посаду директора з гастрономії готелю «Надморський готель» в Гдині. Після чотирьох років роботи переїхав до Замку Ксьонж, а з 2008 року працював гастрономічним директором готелі «Хоттон» у Гдині[7][6][3]. Був шеф-кухарем у варшавському ресторані «Стрефа», який отримав два символи столових приборів Мішлен Гід — Основні міста Європи 2016 та 2017, а також нагороду Hermes Restaurant Guide 2015 у категорії ресторанів із репутацією[8].

З 2016 року був президентом престижної фундації «Клуб шеф-кухарів», якої був співзасновником і фундатором у 2008 році.[4][6][3]

З 2017 року шеф-кухар та співвласник варшавського вишуканого ресторану «Pink Lobster»[1], який у 2019 році був у списку «Poland 100 Best Restaurants 2019»[9].

26.09.2018 — був гостем Івони Куртини, співведучої програми «Onet Rano»[10]

09.05.2018 — «Польські кулінарні скарби»[11]

У 2008 році взяв участь в ролі гостя у програмі Кароля Окраси «Кухня з Окрасою»[12]

Публікації

[ред. | ред. код]

Є автором численних спеціалізованих публікацій, таких як «Рецепти інсулінорезистентних та при захворюваннях щитовидної залози Ярека Вальчика»[13], «Аранжування тарілки» та багато інших. Є ведучим циклу програм «Клуб шеф-кухарів» на «Хорека Радіо»[14]. Його колонка «День, коли стабілізатори не спрацювали» була опублікована у книзі «Вкусити світ»[15], виданій National Geographic у 2008 році. Його оригінальні рецепти регулярно публікуються на кулінарних вебсайтах[16][17].

Отримані звання та професійні досягнення

[ред. | ред. код]
  • Член програми Програмної ради соціальної відповідальності «Бос для юних талантів»[18]
  • Співзасновник і фундатор, а з 2016 також президент Фонду Клуб шеф-кухарів"[7]
  • Лауреат головного призу конкурсу «Poland 100 Best Restaurants Awards 2013» у категорії «Створення старих рецептів в нових умовах»[19][8]
  • Лауреат головного призу конкурсу «Poland 100 Best Restaurants Awards 2014» у категорії «Промоція кулінарного мистецтва»[3]
  • Лауреат премії «Гермес 2015» «Порадника ресторатора»
  • Кулінарна особистість «Poland 100 Best Restaurants 2016»[5]
  • Головний шеф-кухар академії «Bocuse d'Or Poland»[20][4]
  • У 2015 році отримав нагороду «Poland 100 Best Restaurants Awards» в номінаціях «Шеф-кухар року» та «Найкращий ресторан» («Стрефа» у Варшаві), в якому на той час був шеф-кухарем[21]
  • Є послом: сиру Бурштина (Спомлек), Амбасадор 92, ТЗ Кушвіца
  • "Pink Lobster у Варшаві отримав три столові прибори плюс та звання Шеф кухні 2018 — центральний регіон. Гран-прі MT Targi Polska S.A. у 2019 році

Учасник кулінарних заходів

[ред. | ред. код]
  • Журі конкурсу «Зелені шапки Bonduelle 2002»[22]
  • Разом з КСК у 2017—2018 рр. брав участь у «Великому оркестрі Різдвяної благодійності»[23][24]
  • Член Професійного журі в XI випуску конкурсу «Wine & Food Noble Night» — 2018[25]
  • Головний шеф-кухар національної елімінації міжнародного змагання «Bocuse d'Or Poland» — 2018[20]
  • Доповідач на Варшавській продовольчій виставці «Warsaw Food Expo» 2017[26]
  • Разом з KSK є організатором конкурсу «Smart Cuisine — дієтичні страви» — 2019[27]
  • Лектор навчальної програми «Професійний менеджер ресторану» — 2019[2]
  • Журі 7-го видання конкурсу «Кулінарне ралі майстрів» — 2018[28]
  • Суддя (2017) та голова журі (2019) в елітному змаганні «Кулінарний Кубок Польщі»[29][1][8]
  • Багаторазовий член журі подальших видань кулінарного змагання «L'Art de la cuisine Martell»[3]

Див. також

[ред. | ред. код]

Примітки

[ред. | ред. код]
  1. а б в Walczyk szefem jury Kulinarnego Pucharu Polski. Архів оригіналу за 15 квітня 2019. Процитовано 28 травня 2020.
  2. а б eksperci programu. 2019. Архів оригіналу за 8 серпня 2020. Процитовано 28 травня 2020.
  3. а б в г д е ж Jarosław Walczyk. Архів оригіналу за 9 серпня 2020. Процитовано 28 травня 2020.
  4. а б в г Solarska i Modnisia na otwarciu luksusowej restauracji. 25.02.2018. Архів оригіналу за 15 квітня 2019. Процитовано 28 травня 2020.
  5. а б в Jarosław Walczyk: Moje zainteresowanie kuchnią zrodziło się na morzu!. Архів оригіналу за 7 серпня 2020. Процитовано 28 травня 2020.
  6. а б в г Chcę powalczyć - Jarosław Walczyk o swojej nowej restauracji. 10.12.2012. Архів оригіналу за 15 квітня 2019. Процитовано 28 травня 2020.
  7. а б в Jarosław Walczyk Prezesem Fundacji Klubu Szefów Kuchni. 25.01.2016. Архів оригіналу за 26 січня 2021. Процитовано 28 травня 2020.
  8. а б в Jarosław Walczyk przewodniczącym jury Kulinarnego Pucharu Polski 2019. 2019. Архів оригіналу за 15 квітня 2019. Процитовано 28 травня 2020.
  9. Pink Lobster. 2019. Архів оригіналу за 15 квітня 2019. Процитовано 28 травня 2020.
  10. Onet Rano.
  11. Polskie Skarby Kulinarne. 09.05.2018.
  12. Kuchnia z Okrasą – Pstrąg wędzony w beczce, архів оригіналу за 7 квітня 2020, процитовано 28 травня 2020
  13. Przepisy dla insulinoodpornych i z chorobami tarczycy by Jarek Walczyk. 03.10.2018. Архів оригіналу за 15 квітня 2019. Процитовано 28 травня 2020.
  14. Zmiany w edukacji młodych kucharzy. 09.02.2019. Архів оригіналу за 15 квітня 2019. Процитовано 28 травня 2020.
  15. Ugryźć świat. National Geographic. ISBN 978-83-7596-003-7.
  16. Jarek Walczyk - przepisy kulinarne.
  17. Ugotuj to. Архів оригіналу за 15 квітня 2019. Процитовано 28 травня 2020.
  18. Wakacyjne staże zwieńczeniem sukcesu pierwszej edycji "Szefa dla Młodych Talentów". 24.07.2017. Архів оригіналу за 28 лютого 2021. Процитовано 28 травня 2020.
  19. Best of Award of Excellence - Dwa widelce - w kategorii Najlepsza Karczma w Polsce 2013, 2013, архів оригіналу за 15 квітня 2019, процитовано 28 травня 2020
  20. а б Finał Krajowych Eliminacji Bocuse d’Or Poland 2018 niebawem!. 2018. Архів оригіналу за 15 квітня 2019. Процитовано 28 травня 2020.
  21. Jarosław Walczyk najlepszym szefem kuchni 2015. 06.11.2015. Архів оригіналу за 3 грудня 2020. Процитовано 28 травня 2020.
  22. Finał IV edycji konkursu Zielone Czapki Bonduelle. 27.05.2002.
  23. Kuchnie świata w akcji gotuj z sercem dla WOŚP. 24.01.2017. Архів оригіналу за 29 вересня 2020. Процитовано 28 травня 2020.
  24. Klub Szefów Kuchni dla WOŚP 2018. 15.01.2018.{{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з параметром url-status, але без параметра archive-url (посилання)
  25. Wyjątkowa XI Gala Wine&Food Noble Night już 13.10.2018. 20.09.2018. Архів оригіналу за 15 квітня 2019. Процитовано 28 травня 2020.
  26. Targi Warsaw Food Expo 2017. 03.06.2017. Архів оригіналу за 9 серпня 2020. Процитовано 28 травня 2020.
  27. Jarek Walczyk – prezes Klubu Szefów Kuchni. 2019. Архів оригіналу за 15 квітня 2019. Процитовано 28 травня 2020.
  28. Sokołów patronem Kulinarnego Rajdu Mistrzów 2018. 23.11.2018. Архів оригіналу за 15 квітня 2019. Процитовано 28 травня 2020.
  29. O konkursie. 2019.{{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з параметром url-status, але без параметра archive-url (посилання)

Посилання

[ред. | ред. код]