Ярослав Вальчик

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Ярослав Вальчик
Jarosław Walczyk
Народився19 лютого 1965
Вейгерово
Національністьполяк
Діяльністькухар, ресторатор, президент Фонду шеф-кухарів
Alma materГотельно-гастрономічний шкільний комплекс у Гдині

Ярек Вальчик (справжнє ім'я — Ярослав Вавжинець Вальчик пол. Jarosław Wawrzyniec Walczyk, 19 лютого 1965 Вейгерово) — польський шеф-кухар, ресторатор, президент фонду шеф-кухарів[1], гастрономічний радник галузі HORECA, співавтор та консультант рецептів для галузі харчової промисловості[2][3]. Шеф-кухар та співвласник ресторану «Pink Lobster» у Варшаві[4][5].

Біографія

[ред. | ред. код]

Закінчив готельно-гастрономічний шкільний комплекс у Гдині[6][3], а наступним ступенем освіти було завершення морської школи для кухарів у Лондоні.

Кар'єра

[ред. | ред. код]

Розпочав свою професійну кар'єру на суші в готелі «Гранд Готель» в Сопоті, натомість свою багаторічну професійну кар'єру в морі розпочинав на рибальському судні на Алясці[5][3]. У той час його наставником був шеф-кухар трансатлантичного лайнера «Стефан Баторій» Гжегож Йужв'як[4]. Працював шеф-кухарем на пасажирських кораблях, а в 1996—2002 роках був виконавчим шеф-кухарем найбільшої паромної компанії — Stena Line[7][6].

Після 15 років роботи на морі обійняв посаду директора з гастрономії готелю «Надморський готель» в Гдині. Після чотирьох років роботи переїхав до Замку Ксьонж, а з 2008 року працював гастрономічним директором готелі «Хоттон» у Гдині[7][6][3]. Був шеф-кухарем у варшавському ресторані «Стрефа», який отримав два символи столових приборів Мішлен Гід — Основні міста Європи 2016 та 2017, а також нагороду Hermes Restaurant Guide 2015 у категорії ресторанів із репутацією[8].

З 2016 року був президентом престижної фундації «Клуб шеф-кухарів», якої був співзасновником і фундатором у 2008 році.[4][6][3]

З 2017 року шеф-кухар та співвласник варшавського вишуканого ресторану «Pink Lobster»[1], який у 2019 році був у списку «Poland 100 Best Restaurants 2019»[9].

ЗМІ

[ред. | ред. код]

26.09.2018 — був гостем Івони Куртини, співведучої програми «Onet Rano»[10]

09.05.2018 — «Польські кулінарні скарби»[11]

У 2008 році взяв участь в ролі гостя у програмі Кароля Окраси «Кухня з Окрасою»[12]

Публікації

[ред. | ред. код]

Є автором численних спеціалізованих публікацій, таких як «Рецепти інсулінорезистентних та при захворюваннях щитовидної залози Ярека Вальчика»[13], «Аранжування тарілки» та багато інших. Є ведучим циклу програм «Клуб шеф-кухарів» на «Хорека Радіо»[14]. Його колонка «День, коли стабілізатори не спрацювали» була опублікована у книзі «Вкусити світ»[15], виданій National Geographic у 2008 році. Його оригінальні рецепти регулярно публікуються на кулінарних вебсайтах[16][17].

Отримані звання та професійні досягнення

[ред. | ред. код]
  • Член програми Програмної ради соціальної відповідальності «Бос для юних талантів»[18]
  • Співзасновник і фундатор, а з 2016 також президент Фонду Клуб шеф-кухарів"[7]
  • Лауреат головного призу конкурсу «Poland 100 Best Restaurants Awards 2013» у категорії «Створення старих рецептів в нових умовах»[19][8]
  • Лауреат головного призу конкурсу «Poland 100 Best Restaurants Awards 2014» у категорії «Промоція кулінарного мистецтва»[3]
  • Лауреат премії «Гермес 2015» «Порадника ресторатора»
  • Кулінарна особистість «Poland 100 Best Restaurants 2016»[5]
  • Головний шеф-кухар академії «Bocuse d'Or Poland»[20][4]
  • У 2015 році отримав нагороду «Poland 100 Best Restaurants Awards» в номінаціях «Шеф-кухар року» та «Найкращий ресторан» («Стрефа» у Варшаві), в якому на той час був шеф-кухарем[21]
  • Є послом: сиру Бурштина (Спомлек), Амбасадор 92, ТЗ Кушвіца
  • "Pink Lobster у Варшаві отримав три столові прибори плюс та звання Шеф кухні 2018 — центральний регіон. Гран-прі MT Targi Polska S.A. у 2019 році

Учасник кулінарних заходів

[ред. | ред. код]
  • Журі конкурсу «Зелені шапки Bonduelle 2002»[22]
  • Разом з КСК у 2017—2018 рр. брав участь у «Великому оркестрі Різдвяної благодійності»[23][24]
  • Член Професійного журі в XI випуску конкурсу «Wine & Food Noble Night» — 2018[25]
  • Головний шеф-кухар національної елімінації міжнародного змагання «Bocuse d'Or Poland» — 2018[20]
  • Доповідач на Варшавській продовольчій виставці «Warsaw Food Expo» 2017[26]
  • Разом з KSK є організатором конкурсу «Smart Cuisine — дієтичні страви» — 2019[27]
  • Лектор навчальної програми «Професійний менеджер ресторану» — 2019[2]
  • Журі 7-го видання конкурсу «Кулінарне ралі майстрів» — 2018[28]
  • Суддя (2017) та голова журі (2019) в елітному змаганні «Кулінарний Кубок Польщі»[29][1][8]
  • Багаторазовий член журі подальших видань кулінарного змагання «L'Art de la cuisine Martell»[3]

Див. також

[ред. | ред. код]

Примітки

[ред. | ред. код]
  1. ↑ а б в Walczyk szefem jury Kulinarnego Pucharu Polski. Архів оригіналу за 15 квітня 2019. Процитовано 28 травня 2020.
  2. ↑ а б eksperci programu. 2019. Архів оригіналу за 8 серпня 2020. Процитовано 28 травня 2020.
  3. ↑ а б в г д е ж Jarosław Walczyk. Архів оригіналу за 9 серпня 2020. Процитовано 28 травня 2020.
  4. ↑ а б в г Solarska i Modnisia na otwarciu luksusowej restauracji. 25.02.2018. Архів оригіналу за 15 квітня 2019. Процитовано 28 травня 2020.
  5. ↑ а б в Jarosław Walczyk: Moje zainteresowanie kuchnią zrodziło się na morzu!. Архів оригіналу за 7 серпня 2020. Процитовано 28 травня 2020.
  6. ↑ а б в г Chcę powalczyć - Jarosław Walczyk o swojej nowej restauracji. 10.12.2012. Архів оригіналу за 15 квітня 2019. Процитовано 28 травня 2020.
  7. ↑ а б в Jarosław Walczyk Prezesem Fundacji Klubu Szefów Kuchni. 25.01.2016. Архів оригіналу за 26 січня 2021. Процитовано 28 травня 2020.
  8. ↑ а б в Jarosław Walczyk przewodniczącym jury Kulinarnego Pucharu Polski 2019. 2019. Архів оригіналу за 15 квітня 2019. Процитовано 28 травня 2020.
  9. ↑ Pink Lobster. 2019. Архів оригіналу за 15 квітня 2019. Процитовано 28 травня 2020.
  10. ↑ Onet Rano.
  11. ↑ Polskie Skarby Kulinarne. 09.05.2018.
  12. ↑ Kuchnia z Okrasą – Pstrąg wędzony w beczce, архів оригіналу за 7 квітня 2020, процитовано 28 травня 2020
  13. ↑ Przepisy dla insulinoodpornych i z chorobami tarczycy by Jarek Walczyk. 03.10.2018. Архів оригіналу за 15 квітня 2019. Процитовано 28 травня 2020.
  14. ↑ Zmiany w edukacji młodych kucharzy. 09.02.2019. Архів оригіналу за 15 квітня 2019. Процитовано 28 травня 2020.
  15. ↑ Ugryźć świat. National Geographic. ISBN 978-83-7596-003-7.
  16. ↑ Jarek Walczyk - przepisy kulinarne.
  17. ↑ Ugotuj to. Архів оригіналу за 15 квітня 2019. Процитовано 28 травня 2020.
  18. ↑ Wakacyjne staże zwieńczeniem sukcesu pierwszej edycji "Szefa dla Młodych Talentów". 24.07.2017. Архів оригіналу за 28 лютого 2021. Процитовано 28 травня 2020.
  19. ↑ Best of Award of Excellence - Dwa widelce - w kategorii Najlepsza Karczma w Polsce 2013, 2013, архів оригіналу за 15 квітня 2019, процитовано 28 травня 2020
  20. ↑ а б Finał Krajowych Eliminacji Bocuse d’Or Poland 2018 niebawem!. 2018. Архів оригіналу за 15 квітня 2019. Процитовано 28 травня 2020.
  21. ↑ Jarosław Walczyk najlepszym szefem kuchni 2015. 06.11.2015. Архів оригіналу за 3 грудня 2020. Процитовано 28 травня 2020.
  22. ↑ Finał IV edycji konkursu Zielone Czapki Bonduelle. 27.05.2002.
  23. ↑ Kuchnie świata w akcji gotuj z sercem dla WOŚP. 24.01.2017. Архів оригіналу за 29 вересня 2020. Процитовано 28 травня 2020.
  24. ↑ Klub Szefów Kuchni dla WOŚP 2018. 15.01.2018.{{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з параметром url-status, але без параметра archive-url (посилання)
  25. ↑ Wyjątkowa XI Gala Wine&Food Noble Night już 13.10.2018. 20.09.2018. Архів оригіналу за 15 квітня 2019. Процитовано 28 травня 2020.
  26. ↑ Targi Warsaw Food Expo 2017. 03.06.2017. Архів оригіналу за 9 серпня 2020. Процитовано 28 травня 2020.
  27. ↑ Jarek Walczyk – prezes Klubu Szefów Kuchni. 2019. Архів оригіналу за 15 квітня 2019. Процитовано 28 травня 2020.
  28. ↑ Sokołów patronem Kulinarnego Rajdu Mistrzów 2018. 23.11.2018. Архів оригіналу за 15 квітня 2019. Процитовано 28 травня 2020.
  29. ↑ O konkursie. 2019.{{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з параметром url-status, але без параметра archive-url (посилання)

Посилання

[ред. | ред. код]
Отримано з https://uk.wikipedia.org/wiki/Ярослав_Вальчик