Яєчний рулет
 | |
| Тип | Chinese-American cuisine |
|---|---|
| Походження |  В'єтнам |
| Необхідні компоненти | борошно пшеничне, свинина, капуста[d] і яйця курячі |
Яєчний рулет, яєчний ролл (англ. egg roll) — це різновид смаженої у фритюрі закуски, яку подають в американських китайських ресторанах. Це циліндричний пікантний рулет із нашаткованою капустою, нарізаним м'ясом або іншими начинками всередині товстої обгортки з пшеничного борошна, яка смажиться в гарячій олії[1]. Страву подають теплою, і зазвичай їдять пальцями, змоченою в качиному соусі, соєвому соусі, сливовому соусі або гострої гірчиці[2], часто з целофанового пакета [3]. Яєчні рулетики є повсюдним атрибутом американської китайської кухні.
Походження страви невідоме і залишається спірним. Яєчні рулети тісно пов'язані зі спрінг ролами, які подають у материковому Китаї, але відрізняються від них, і вперше їх побачили на початку XX століття в Сполучених Штатах.
Ендрю Коу, автор книги «Chop Suey: A Cultural History of Chinese Food in the United States», заявив, що сучасний американський яєчний рулет, ймовірно, був винайдений у китайському ресторані в Нью-Йорку на початку 1930-х років одним із двох шеф-кухарів, які обидва пізніше вимагали заслуги за створення: Лунг Фонг з Лунг Фонга або Генрі Лоу з Порт-Артура. За словами Коу, рецепт Лоу, надрукований у кулінарній книзі 1938 року «Готуйте вдома по-китайськи», включав «пагони бамбука, смажену свинину, креветки, цибулю, водяні каштани, сіль, глутамат натрію, цукор, пальмову олію та перець», але особливо не включав капусту, яка є основним інгредієнтом для начинки сучасних яєчних рулетів [4].
Яєчні рулети зазвичай не містять яєць у начинці [5]. Окрім спірного походження страви, незрозуміло, як у назві з’явилося слово «яйце», оскільки переважаючим смаком американських яєчних рулетів є капуста, а не яйця. У статті The Washington Post 1979 року висунуто дві можливі теорії: 1) слово «яйце» в кантонській розмовній китайській мові (蛋ceon ) звучить подібно до слова «весна» (春ceon), і 2 ), що китайські кухарі на Півдні покладалися на справжні яйця, коли намагалися приготувати тонку обгортку з локшини з борошна та води [6].
Незважаючи на те, що існує багато типів спринг ролів зі Східної Азії, які доступні в справжніх китайських, тайських і в'єтнамських ресторанах у Сполучених Штатах[7], американські яєчні рулети відрізняються [8]. Типовий яєчний рулет у «нью-йоркському стилі» має розміри приблизно два дюйми в діаметрі на шість дюймів у довжину, з товстою, пружною, хрусткою, горбистою зовнішньою обгорткою [9]. Яєчні рулети, як і інші американські страви китайської кухні [10], можуть містити різні види овочів і смакові профілі, які не є поширеними в Китаї [11], включаючи броколі.
Ресторани, де подають яєчні рулети, іноді також пропонують спрінг роли як окремий варіант меню, і ці спрінг роли можна подавати з холодною начинкою, загорнутою в обгортки з рисового паперу Banh Trang (зокрема, у в'єтнамських ресторанах, де як закуски подають яєчні й спрінг ролли), або смажені, як це можна побачити в деяких тайських і китайських кафе. У смаженому вигляді спринг роли, які подають в азіатських ресторанах Сполучених Штатів, зазвичай мають менший діаметр і легшу, хрусткішу обгортку, виготовлену з тонших листів пшеничного або рисового тіста [12] [13] [14].
- ↑ On the Table: The Curious Home of Gary Allen, Food Writer & Dillettante. Justserved.onthetable.us. Процитовано 22 жовтня 2017.
- ↑ Egg roll condiments. - General Discussion - Eggs. Chowhound.com. 11 квітня 2007. с. 2. Процитовано 22 жовтня 2017.
- ↑ What to make with those leftover Chinese food condiment packets - What the heck's a bonbon?. Whateverworks.typepad.com. Процитовано 22 жовтня 2017.
- ↑ Uncle Phaedrus, Finder of Lost Recipes. Hungrybrowser.com. Процитовано 22 жовтня 2017.
- ↑ Copycat Takeout Egg Rolls - The Woks of Life. Thewoksoflife.com. 10 листопада 2014. Процитовано 22 жовтня 2017.
- ↑ Davis, Melissa (25 січня 1979). Inside the Egg Roll. The Washington Post. Процитовано 22 жовтня 2017.
- ↑ Santanachote, Perry (29 квітня 2015). Beyond Egg Rolls: 9 Spring Rolls Everyone Should Know About. Thrillist.com. Процитовано 22 жовтня 2017.
- ↑ Are egg rolls Chinese? (split from Ontario board) - General Discussion - Chinese. Chowhound.com. 13 жовтня 2010. Процитовано 22 жовтня 2017.
- ↑ Recipe for egg rolls (allegedly New York-style) - Home Cooking - Eggs. Chowhound.com. 4 грудня 2006. Процитовано 22 жовтня 2017.
- ↑ Lapetina, Adam (14 січня 2014). 10 little-known historical facts about American Chinese food. Thrillist.com. Процитовано 22 жовтня 2017.
- ↑ Egg rolls authentic flavor complete any menu with simple satisfaction. Goldentigerfoodservice.com. Архів оригіналу за 1 липня 2019. Процитовано 22 жовтня 2017.
- ↑ Spring roll v Egg Roll [moved from Austin board] - General Discussion - Eggs. Chowhound.com. 30 квітня 2007. с. 2. Процитовано 22 жовтня 2017.
- ↑ Great Food Debate: Egg Rolls vs. Spring Rolls. Tay.kinja.com. Архів оригіналу за 12 лютого 2020. Процитовано 22 жовтня 2017.
- ↑ What Is the Difference Between Vegetable Spring Rolls & Egg Rolls?. Oureverydaylife.com. Процитовано 22 жовтня 2017.
