Абрикосові галушки
Абрикосові галушки (марилленкнедель, нім. Marillenknödel) — десертна страва австрійської кухні зі свіжих абрикосів у дріжджовому тісті. Спеціалітет Нижньої Австрії[1], також відомі в баварській кухні[2].
Назва сорту абрикосів, який традиційно вирощують в долині Вахау вздовж Дунаю, «вахауська марилле» захищена в Європейському союзі. З 1950-х років у містечку Шпіц щорічно в передостанні вихідні липня проводять фестиваль місцевого абрикоса, на якому демонструють різноманітну регіональну продукцію з марилле (конфітюр, пироги, шнапс)[3], а також абрикосові галушки[4].
Для приготування абрикосових галушок плоди без кісточок начиняють кубиком цукру. Розкатане тісто розрізають на квадратики під кожен плід і формують кульки з абрикосом усередині. Заготовкам дають відстоятись і відварюють в окропі. Перед подачею обвалюють в обсмажених панірувальних сухарях і посипають цукровою пудрою. У деяких рецептах замість дріжджового використовують тісто на вареній картоплі[5] або творозі[2].
- ↑ Peter Peter. Marillenknödel und Saumaisen. Niederösterreich // Kulturgeschichte der österreichischen Küche. — München : C.H.Beck, 2013. — ISBN 978-3-406-64028-6.
- ↑ а б Eckhard Supp, 2011.
- ↑ tipps-for-trips.de: Вахауская марилле(нім.)
- ↑ tips.at: Праздник для абрикоса(нім.)
- ↑ Erhard Gorys, 1997.
- Erhard Gorys. Marillenknödel // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 332. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
- Eckhard Supp. Marillenknödel // Wörterbuch Kochkunst: Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. — Mannheim: Dudenverlag, 2011. — S. 92. — 128 S. — ISBN 978-3-411-70392-0.