Козинаки

Козинаки

Походження	Грузія
Необхідні компоненти	Горіх волоський, мед
Медіафайли у Вікісховищі

Козина́ки (груз. გოზინაყი ґозінакі) — грузинські солодощі, які виготовляються з очищених волоських горіхів і меду.

Технологія приготування

Складники: 1 кг очищених горіхів, 1 кг меду, 0,25 склянки цукрової пудри

1. Горіхи злегка просмажити на сковороді на слабкому вогні, потім нарізати невеликими шматочками, але не дуже дрібно. Мигдаль і фундук слід заздалегідь обшпарити і зняти шкірку, потім обсмажити.
2. Мед прокип'ятити в алюмінієвій або мідній мисці (тазику) і виварити його до такого стану, щоб крапля, узята на пробу, не розтікалася на блюдці.
3. Всипати в мед горіхи і продовжувати варити, безперервно помішуючи, поки не з'явиться аромат і смак підсмаженого, тобто поки не почнеться карамелізація. Але ще перед цим всипати цукрову пудру, яка додає козинакам крихкість.
4. Викласти масу на дерев'яну дошку, попередньо змочену холодною водою (або на мармурову, змащену маслом), і розкачати в пласт товщиною 1 см качалкою, також змоченою у воді. Остудити, нарізати на квадрати (5 х 5 см), просушити до затвердіння.

Козинаки в України

Козинаки з кунжуту, Золотой век, 2015

Козинаки вже кілька десятиліть масово виробляються в Україні під назвою «Козинаки». З початку 2000-х виробляються не тільки із соняшникового насіння і арахісу, але й з багатьох інших видів горіхів і насіння — із кунжуту, волоських горіхів, ліщини, гарбузяного насіння, повітряного рису тощо. Один з найвідоміших виробників козинаків — ПрАТ «Шполянський завод продтоварів».

Посилання

• Рецепт козинаків в енциклопедії кулінарного мистецтва «Корчма»^{[недоступне посилання з липня 2019]}
• Чурчхела. Фото 1 [Архівовано 17 грудня 2013 у Wayback Machine.]; Фото 2; Фото 3^{[недоступне посилання з липня 2019]}

Див. також

• Чурчхела