Зимовий кабак
Зимовий гарбуз або зимовий кабак[1][2][3] — однорічний фрукт, що представляє кілька видів кабаків із роду Cucurbita. Пізньорослі, менш симетричні, дивної форми, шорсткі або бородавчасті сорти, невеликі або середні за розміром, але довго зберігаються і з твердою шкіркою, зазвичай називаються зимовими гарбузами або кабаками[4]. Вони відрізняються від літніх кабачків тим, що їх збирають і їдять у зрілому стані, коли їх насіння всередині повністю дозріло, а шкірка затверділа, перетворившись на жорстку шкірку. На цьому етапі більшість сортів цього овоча можна зберігати для використання взимку. Зимовий кабак зазвичай готують перед вживанням, а шкірку зазвичай не їдять, як це відбувається з літнім кабачком[5].
Сорти зимових кабаків, які мають округлу та оранжеву форму, називаються гарбузами. В англійській мові існує кілька назв гарбузів — «pumpkin» (для вирізання ліхтаря Джека), «squash» (для їжі), та «gourd» (для декоративних цілей)[6][7].
Хоча зимові кабаки вирощують у багатьох регіонах, вони є відносно неважливими з економічного боку, за кількома винятками.[4] Їх широко вирощують у тропічній Америці, Японії, Північній Італії, Україні та деяких районах Сполучених Штатів.[4] Калабаси Вест-Індії та форми, які вирощують жителі Мексики та Центральної Америки, не є однорідними, чистими сортами, але дуже різноманітні за розміром, формою та кольором[4]. Оскільки ці види зазвичай перехресно запилюються, зараз важко зберегти сорт чистим[4].
Гарбуз є морозостійкою рослиною, тобто насіння не проростає в холодному ґрунті. Насіння зимового кабака найкраще проростає при температурі ґрунту від 21 до 35 °C, причому тепліше є більш оптимальним[8]. Їх збирають, коли плоди набули насиченого однотонного кольору, а шкірка тверда. Більшість зимових кабаків збирають у вересні або жовтні в Північній півкулі, до небезпеки сильних морозів.
| Зимовий кабак, усі види Харчова цінність в 100 г продукту | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Енергетична цінність 34 ккал / 143 кДж | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Джерело: USDA Nutrient database | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Сирий зимовий кабак (наприклад, Акорн або Баттернат) на 90 % складається з води, 9 % вуглеводів, 1 % білка та містить незначну кількість жиру (таблиця). У 100 грамах стандартної кількості він містить 34 калорії та є помірним джерелом (10-19 % добової норми, DV) вітаміну C (15 % DV) і вітаміну B6 (12 % DV), без інших мікроелементів істотний зміст (таблиця). Це також джерело каротиноїду провітаміну А, бета-каротину .[9]
- Кабак Амберкап
- Кабак Арікара
- Атлантичний гігант
- Банановий кабак
- Кабак Баттеркап
- Джорджія цукровий кабак
- Кабак Хаббард
- Гарбуз Джарахдейл
- Кабоча — «кабак Хоккайдо»
- Кабак лакота
- Кабак Муреголд
- Червоний кабак курі — також називається «помаранчевий кабак Хоккайдо» або «червоний бейбі кабак Хаббарда»
- Кабак тюрбан — також називається «Giraumon»
- Кабак кушоу (також званий «зимовий кабак кривошийка» або «Крукнек»)
- Кабак Баттернат
- Калабаза або вест-індійський гарбуз
- Гарбуз Дікінсон
- Сирний гарбуз Лонг-Айленд
- Казковий гарбузовий кабак або Musquee de Provence[10]
- Кентський гарбуз
- Кабак Акорн
- Карнавальний кабак
- Кабак Деліката
- Коннектикутський польовий гарбуз
- Серце золотих кабаків
- Кабак спагетті
- Солодкий дамплінг кабак
- Осінній кубок кабак
- Кабак золотий наггет
- Цукровий кабак
- Список страв з кабачків і гарбуза
- Три сестри (сільське господарство)
- Зимова диня
- ↑ КАБАК – Академічний тлумачний словник української мови. sum.in.ua. Процитовано 18 жовтня 2022.
- ↑ кабак — Словник української мови Грінченка. Slovnyk.me (укр.). Процитовано 18 жовтня 2022.
- ↑ КАБАЧОК — ЕТИМОЛОГІЯ | Горох — українські словники. goroh.pp.ua (ua) . Процитовано 18 жовтня 2022.
- ↑ а б в г д Victor E. Boswell and Else Bostelmann. «Our Vegetable Travelers.» The National Geographic Magazine. 96.2: August 1949.
- ↑ Winter Squash. University of Illinois Extension. Процитовано 15 вересня 2013.
- ↑ Ferriol, María; Picó, Belén (2007). 3. Handbook of Plant Breeding: Vegetables I. New York: Springer. с. 317. ISBN 978-0-387-72291-7.
The common terms "pumpkin", "squash", "gourd", "cushaw", "ayote", "zapallo", "calabaza", etc. are often applied indiscriminately to different cultivated species of the New World genus Cucurbita L. (Cucurbitaceae): C. pepo L., C. maxima Duchesne, C. moschata Duchesne, C. argyrosperma C. Huber and C. ficifolia Bouché.
- ↑ What Is A Squash vs. Gourd vs. Pumpkin?. Gardening Know How (англ.). 13 грудня 2022. Процитовано 1 жовтня 2023.
- ↑ Nonnecke, Ib Libner (1989). Vegetable Production. New York: Van Nostrand Reinhold. с. 534. ISBN 0-442-26721-5.
- ↑ Vitamin A. Micronutrient Information Center, Linus Pauling Institute, Oregon State University, Corvallis. 1 липня 2016. Процитовано 21 грудня 2021.
- ↑ Squash. What's Cooking America. Процитовано 28 серпня 2013.