Ламбік
Ламбік (нід. Lambiek або Lambic) — вид бельгійського пива. Готується методом мимовільного бродіння в бочках, які використовувалися раніше для витримки вин. Для приготування ламбіка використовується ячмінний солод і непророщені зерна пшениці. Хміль, що використовується для виробництва ламбіка, повинен вилежатися не менше трьох років для зменшення аромату і гіркоти, небажаних для ламбіка. Після варива сусло перекачується у винні бочки. Бродіння відбувається за рахунок мікроорганізмів, що знаходяться на стінках бочок і в повітрі, в основному диких дріжджів. Основне бродіння триває тиждень. Потім пиво витримується протягом декількох років.[1]
Як правило, ламбік, що продається, є сумішшю різних його сортів. Зазвичай молодші сорти змішуються з більш витриманими для отримання бажаного смаку. Пиво Mort Subite Gueuze Lambic часто продається в пляшках 0,33 л з корком із коркового дерева (які можна здати). Виробляються також малинове і вишневе (Kriek) пиво. Міцність пива 4–4,5 %. За словами деяких бельгійців, пиво якийсь час стоїть у відкритих бочках і над ними плетуть павутину особливі павуки. Павуки час від часу падають в бочки і надають йому неповторного смаку. За їх словами, цей секрет і не дозволяє виготовити це пиво далеко від Бельгії.
Вперше цей напій згадується в 1794 році під назвою «аламбік». Початкову літеру «а» рано опустили, тож у рекламі 1811 року його називали lambicq, хоча до 1829 року іноді згадували як alambic. Назва може походити від alembic, типу, який досі використовується для виробництва місцевих спиртних напоїв, таких як коньяк і дженвер (але не використовується у виробництві ламбіку).[2] Пивоварні в Лембеку, селі поблизу Галле, Бельгія, намагалися асоціювати ламбік з цією назвою.[3]
- ↑ What on earth is lambic beer?. www.telegraph.co.uk. Процитовано 9 травня 2023.
- ↑ Neveu, Valérie (2015). L’héritage classificatoire de l’Ancien Régime. Apogée et déclin de la classification des libraires de Paris dans les bibliothèques publiques (fin XVIIIe-début XXe siècle) : le cas de la bibliothèque municipale de Rouen. Classer les archives et les bibliothèques. Presses universitaires de Rennes. с. 59—85. ISBN 978-2-7535-4063-7.
- ↑ 1942-2007., Jackson, Michael, (cop. 2002). Michael Jackson's grote Belgische bieren. Media Marketing Communications. ISBN 90-5373-011-7. OCLC 66685555.
- Ламбік — пиво природного бродіння [Архівовано 11 лютого 2011 у Wayback Machine.] на порталі BeerPlace.com.ua (рос.)
- Заклади в Україні, де можна скуштувати ламбіки [Архівовано 19 червня 2011 у Wayback Machine.] на порталі BeerPlace.com.ua (рос.)
|
Це незавершена стаття з пивоваріння. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |
| Пиво Бельгії | |
|---|---|
| Пиво Німеччини | |
| Пиво Великої Британії | |
| Пиво США | |
| Інше | |
| Див. також | |
 | |
|---|---|
| Нормативний контроль |