Старий ель
.jpg)
Старий ель (англ. Old ale) — термін, який зазвичай застосовується до темного, солодового пива в Англії, з міцністю 5% або більше. У Австралії «Старим» називають темний ель.[1] Він витримується протягом декількох місяців або навіть років в дерев'яних бочках.
Історично склалося так, що старі елі слугували доповненням до м'яких елів, і в пабах тієї епохи власник зазвичай подавав відвідувачам суміш більш гострого світлого елю з більш фруктовим, солодким м'яким елем на смак клієнта. Особливо в Лондоні витриманий ель набував терпкої нотки завдяки вторинному бродінню з дріжджами бретаноміцес, які були присутні або в дріжджах, або в дерев'яному обладнанні.[2] Через те, що процес витримки вимагав часу, деякі інвестори купували у пивоварів м'який ель, витримували його, перетворюючи на старий ель, і продавали за вищою ціною. Зрештою, пивовари почали залишати частину пива на пивоварні, витримувати його самостійно і продавати пабам. У деяких випадках старий ель був сумішшю молодого та старого. «Стоковий ель» — це був дуже старий ель, який використовувався для додавання «старої» якості і, можливо, кислотності до купажу.
- Theakston: Old Peculier[3]
- Robinsons Old Tom[3]
- Adnams Tally Ho[3]
- Adnams Old Ale[4]
- Fuller's: Vintage Ale
- Fuller's: Golden Pride
- Greene King: Olde Suffolk English Ale
- North Coast Brewing Company: Old Stock Ale
- Brooklyn Brewery: Blunderbuss Old Ale
- Full Sail: Wassail
- Smuttynose: Really Old Brown Dog
- Sixpoint Brewery: Global Warmer
- Bell's Brewery: Third Coast Old Ale
- Founders Brewing Company: Old Curmudgeon
- Yazoo Brewing Company: Indomitus Dolium
- ↑ Michael Jackson's Beer Hunter - Beer Styles: Old (Ale). Beerhunter.com. Процитовано 26 червня 2011.(англ.)
- ↑ Brewing science and practice. By H. Lloyd Hind, B.Sc. Vol. II. Brewing Processes. Pp. xiv + 507-1020. London: chapman & Hall, Ltd., 1940. 56s. Journal of the Society of Chemical Industry. Т. 59, № 32. 10 серпня 1940. с. 579—579. doi:10.1002/jctb.5000593207. ISSN 0368-4075. Процитовано 9 травня 2023.
- ↑ а б в Cornell, Martyn (22 травня 2012). Endangered Beers. Процитовано серпень 2014.(англ.)
- ↑ Fitzgerald, Fergus (2 листопада 2011). Adnams Old Ale 4.1% abv available now. Архів оригіналу за 13 квітня 2015. Процитовано серпень 2014. [Архівовано 2015-04-13 у Wayback Machine.](англ.)
- Опис старого елю на веб сайті CAMRA(англ.)
- Durden Park Beer Circle(англ.)
|
Це незавершена стаття з пивоваріння. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |
| Пиво Бельгії | |
|---|---|
| Пиво Німеччини | |
| Пиво Великої Британії | |
| Пиво США | |
| Інше | |
| Див. також | |
 | |
|---|---|
| Нормативний контроль |