Массаман карі
 | |
| Походження |  Таїланд  |
|---|---|
| Необхідні компоненти | м’ясо |
Массаман карі, Массаман каенг (тай. แกงมัสมั่น) — це насичене, відносно м'яке тайське каррі (каенг). В ньому кардамон, кориця, гвоздика, аніс, кмин, лавровий лист, мускатний горіх і булава (спеції, які не часто використовуються в тайському каррі) поєднуються з більш місцевими, такими як сушений перець чилі, коріандр, лимонник, калган, білий перець, креветкова паста, цибулі-шалоту та часнику, щоб зробити пасту каррі Массаман.
У 2011 році сайт CNNGo поставив карі Массаман як найсмачнішу їжу номер один у статті під назвою 50 найсмачніших страв у світі[1]. Пізніше того ж року в опитуванні, яке отримало підзаголовок «Відбір читачів», вона зайняла десяте місце[2]. Массаман залишився на першому місці в оновленій версії 2018 року[3].
Завдяки своїм мусульманським корінням і ісламським харчовим заборонам, це карі найчастіше готується з куркою, але є також різні варіанти цієї страви, використовуючи качку, яловичину, баранину, козу або, рідше, свинину[4][5]. Оскільки свинина є харамом в ісламі, цей останній варіант не їдять тайські мусульмани. Вегетаріанці створили власні версії цієї страви, використовуючи тофу та замінюючи пасту з креветок та рибний соус.
Аромати пасти Массаман (nam phrik kaeng matsaman) походять від спецій, які не часто використовуються в інших тайських карі. Кардамон, кориця, гвоздика, аніс, кмин, лаврове листя, мускатний горіх і мускатний горіх у 17-му столітті були б привезені до Таїланду з Малайського архіпелагу та Південної Азії іноземцями, де спочатку домінували мусульманські торговці з Близького Сходу, Індійського субконтиненту, та з самого архіпелагу, а згодом португальці, голландці та французька Ост-Індська компанія[6]. Вони поєднуються з місцевими продуктами та ароматизаторами, такими як сушений перець чилі[7], насіння кінзи (коріандру), лимонник, калган, білий перець, паста з креветок, цибуля-шалот та часник.
Пасту карі спочатку обсмажують з кокосовим горіхом, а вже потім додають м'ясо, картоплю, цибулю, рибний соус або сіль, пасту тамаринд, цукор, кокосове молоко та арахіс[8]. Массаман зазвичай їдять з рисом разом. Існують також традиційні версії, в яких додають апельсини, апельсиновий сік або ананасовий сік[9].
Massaman або matsaman — не тайське слово. Ранні письменники з середини 19-го століття називали страву «мусульман карі»[10][11].
За словами тайського журналіста і вченого Санті Саветвімона, а також експерта з тайської кухні Девіда Томпсона, ця страва виникла в центральній частині Таїланду у 17-му столітті при космополітичному дворі Аюттхая завдяки перському купцю шейху Ахмаду Комі, від якого походить знатна тайська сім'я Буннаг. Інші теорії стверджують, що массаман — це страва Південного Таїланду, на яку впливала малайська та індійська кухня, або що його назва походить від малайського слова masam, що означає «кислий».
Карі прославляється у поемі Kap He Chom Khrueang Khao Wan кінця 18-го століття, яку приписують принцу Іцарасунтону Сіамському, пізніше королю Рамі II (1767—1824). Він присвячений дамі, якою вважається принцеса Банро, пізніша королева Шрі Сурієндра, дружина короля Рами II. Друга странса вірша звучить так: Массаман, карі, приготовлене моєю коханою, з ароматном кмину та міцних спецій. Будь-який чоловік, який спробував це карі, обов'язково буде тужити за нею.
Перший записаний рецепт Массаман карі записаний в 1889 році: «Куряче Массаман карі з гірким апельсиновим соком», де Массаман пишеться Матсаман (หมัด ส มั่น)[12].
- ↑ World's 50 most delicious foods. CNNGo. Cable News Network. 21 липня 2011. Архів оригіналу за 9 жовтня 2011. Процитовано 20 вересня 2011.
- ↑ World's 50 most delicious foods. CNNGo. Cable News Network. 7 вересня 2011. Архів оригіналу за 11 листопада 2012. Процитовано 29 вересня 2012.
- ↑ The world's 50 best foods. CNN Travel. 14 березня 2018. Архів оригіналу за 14 травня 2019. Процитовано 9 березня 2019.
- ↑ Thai Muslim Goat Curry (Wednesday Photo). Thai Food and Travel Blog. Архів оригіналу за 21 вересня 2020. Процитовано 9 жовтня 2020.
- ↑ Thai Massaman Curry Recipe. Temple of Thai. Архів оригіналу за 11 квітня 2021. Процитовано 9 жовтня 2020.
- ↑ Omar Farouk Shaeik Ahmad. Muslims in the Kingdom of Ayutthaya (PDF). Universiti Kebangsaan Malaysia. с. 208—212. Архів оригіналу (PDF) за 5 березня 2021. Процитовано 27 червня 2020.
- ↑ Cummings, Joe (2000). World Food: Thailand. Melbourne, Australia: Lonely Planet. с. 79. Chili peppers from the Americas were introduced to the region by the Spanish and Portuguese during the 16th and 17th century
- ↑ Netsuwan, Natty. Massaman Curry Paste—Prig Gang Mussamun พริกแกงมัสมั่น. ThaiTable. Архів оригіналу за 26 вересня 2020. Процитовано 9 жовтня 2020.
- ↑ Beef Massaman Curry Recipe. Thai Table. Архів оригіналу за 23 вересня 2020. Процитовано 9 жовтня 2020.
- ↑ The Magazine of Domestic Economy, Volume 5, p.63 (Google eBook), W.S. Orr & Company, 1840, accessed 2014-08-17: «A Mussulman Curry is made in the same way…»
- ↑ Sorties into Thai cultural history, Office of the National Culture Commission, Ministry of Education, 1982, accessed on Google Books 2014-08-17
- ↑ Massaman Curry - The Untold Story (แกงมัสมั่น - แกงมาชะแมน - แกงหมัดสมั่น). Thaifoodmaster. 28 серпня 2016. Архів оригіналу за 17 жовтня 2016. Процитовано 27 червня 2020.