Мірлітон з Понт-Одеме
 | |
| Тип | десерт |
|---|---|
| Походження | Франція |
| Входить у національні кухні | Французька кухня |
| Автор | Гійом Тірель |
| Час появи | 1340 |
Мірлітон з Понт-Одеме (фр. Mirliton de Pont-Audemer) — французьке тістечко з тонкого сигаретного тіста, з мусом з праліне, закрите з обох кінців темним шоколадом.
Цей десерт з Нормандії був створений в 1340 році Гійомом Тирелем, відомим як Тайлеван, кухарем французького двору і автором середньовічної збірки кулінарних рецептів Le Viandier[1]. Під час своїх закордонних подорожей Тайлевант, родом із нормандського Турвіля-сюр-Понт-Одеме, познайомився з новими йому продуктами, такими як мигдаль[2]. Придумавши цей рецепт і надавши йому назву, він хотів віддати шану місту, в якому народився.
Забутий рецепт було відновлено наприкінці ХХ століття кількома кондитерами з Понт-Одеме.
Мірлітон — це ніжна французька випічка з додаванням яєць, цукру та франжипана[3]. Руан і Понт-Одемер суперечуються з приводу її походження[4]. Мірлітон з Руана сильно відрізняється від мірлітону з Понт-Одеме як формою, так і інгредієнтами. Мірлітон руанський, це скоріше тарт чи тарталетка.
- ↑ Percy Dearmer, Highways and Byways in Normandy, Macmillan and Company, Londres, 1900 [http://Шаблон:Google Livres (онлайн-версія)], p. 252
- ↑ Ken Albala, Nuts, Reaktion Books, 2014 ISBN 978-1-78023-322-2 [http://Шаблон:Google Livres (онлайн-версія)], p. 40.
- ↑ Amand-Narcisse Masson de Saint-Amand, Lettres d’un voyageur à l’embouchure de la Seine, Guibert, Paris, 1828 Gallica (онлайн-версія), p. 233, note 2.
- ↑ Alfred Canel, Essai historique, archéologique et statistique sur l’arrondissement de Pont-Audemer (Eure), Vimont, Paris, 1833 (онлайн-версія), p. 152.
