Педіокок
| Pediococcus | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | ||||||||||||
| Біологічна класифікація | ||||||||||||
| ||||||||||||
Види
| ||||||||||||
|
P. acidilactici | ||||||||||||
Посилання
| ||||||||||||
|
Педіокок (Pediococcus) — рід грампозитивних молочнокислих бактерій родини Lactobacillaceae.
Вони, зазвичай, зустрічаються в парі або тетрадах і діляться вздовж двох площин симетрії, як і інші молочнокислі бактерії.[1]
Pediococcus разом з іншими молочнокислими бактеріями, такими як Leuconostoc та Lactobacillus, бере участь у квашенні капусти. У цьому процесі цукор у свіжій капусті ферментується на молочну кислоту, що дає квашеній капусті кислий смак і можливість тривалого зберігання. Бактерії Pediococcus, як правило, вважаються забруднюючими у пиві та вині, хоча їхня присутність іноді бажана у деяких видах пива, таких як ламбік та берлінське біле. Деякі ізоляти з педіококу виробляють діацетил, який надає маслянистий або олійний аромату деяким винам (наприклад, Шардоне) та видам пива. Види педіококів часто використовуються в інокулянтах силосу. Педіококи використовуються як пробіотики, і, зазвичай, додаються як корисні мікроби при створенні сирів та йогуртів.
- ↑ Haakensen, M; Dobson, CM; Hill, JE; Ziola, B (2009). Reclassification of Pediococcus dextrinicus (Coster and White 1964) back 1978 (Approved Lists 1980) as Lactobacillus dextrinicus comb. Nov., and emended description of the genus Lactobacillus. International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology. 59 (Pt 3): 615—21. doi:10.1099/ijs.0.65779-0. PMID 19244449.
- Abrunhosa, Luis; Ines, Antonio; Rodrigues, Ana I; Guimaraes, Ana; Pereira, Vania L; Parpot, Pier; Mendes-Faia, Arlete; Venancio, Armando (Oct 2014). Biodegradation of ochratoxin A by Pediococcus parvulus isolated from Douro wines. International Journal of Food Microbiology. 188 (OCT 1 2014): 45—52. doi:10.1016/j.ijfoodmicro.2014.07.019. PMID 25087204.
- Pediococcus at Milk the Funk Wiki [Архівовано 29 вересня 2017 у Wayback Machine.]
- Pediococcus at BacDive — the Bacterial Diversity Metadatabase [Архівовано 28 вересня 2017 у Wayback Machine.]
|
Це незавершена стаття з бактеріології. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |