Припускання
Припускання — техніка варіння продуктів у невеликій кількості рідини чи у власному соку під щільно закритою кришкою[1].
Припускання у власному соку застосовують для тих продуктів, які при нагріванні гарно виділяють вологу (гарбуз, кабачки, томати). Воду чи бульйон додають при приготуванні капусти, моркви, ріпи, свіжої риби, шматків м'яса, філе домашньої птиці, котлет[1].
- Як припускати овочі. Smachno.ua. Архів оригіналу за 5 травня 2019. Процитовано 5 травня 2019.
- Припускание // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства / Гол. ред. І.М. Терехов. — 3-е изд. — М. : Велика Рос. енциклопедія, 1993. — С. 178. (рос.)
- Шумило Г. І. Технологія приготування їжі: Навч. посіб. — К.: «Кондор». — 2003. — 506 с. ISBN 9668251067
|
Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |