Рисове вино

Пляшка корейського рисового вина «Чхонджу»

Рисове вино — алкогольний напій з рису, традиційно напій вживають в Східній, Південно-Східній та Південній Азії. Виготовляють з ферментованого рисового крохмалю, який був перетворений в цукор. Джерелом ферментів, які перетворюють крохмаль в цукор, є мікроби.

Рисове вино зазвичай містить 18-25 % алкоголю. Відоме понад 9000 років. Використовують в азійській гастрономії на офіційних вечерях, бенкетах та в кулінарії, а також у релігійному і церемоніальному контексті.

Різновиди

Пляшка Sombai (камбоджійський рисовий лікер).

Нижче перераховані деякі види рисового вина:

• Ара — бутанське рисове, просове або кукурудзяне вино.
• Брем — балійське рисове вино.
• Чхонджу — світле, очищене рисове вино з Кореї.
  • Якчу — різновид чхонджу.
• Cholai — червоне рисове вино з Західної Бенгалії, Індія.
• Чоуцзю — молочне вино з клейкого рису, популярне в Сіані, Китай.
• Камджу — молочне світле рисове вино з Кореї.
• Gwaha-ju — кріплене рисове вино, так зване, «літнє вино» з Кореї.
• Hariya — біле або водянисте рисове вино з Індії.
• Хуан цзю — китайське ферментоване рисове вино, буквально «жовте вино» або «жовтий лікер», з кольором від прозорого до коричневого або коричневого-червоного.
• Лао-лао — очищене рисове вино з Лаосу.
• Lihing — казадан-дусунське рисове вино з Сабаху (Східна Малайзія).
  • Tapai — різновид Lihing.
• Макколі — молочне рисове вино з Кореї.
• Мицзю — очищене солодке китайське рисове вино/лікер з ферментованого клейкого рису.
• Мірін — японське, дуже солодке рисове вино, зазвичай його використовують у кулінарії.
• Rượu cần — в'єтнамське рисове вино, яке заведено пити довгими тонкими бамбуковими трубочками.
• Сато — рисове вино, що походить з Ісаану, регіону на північному сході Таїланду.
• Шаосин — рисове вино з Шаосину (китайська провінція Чжецзян), імовірно, найвідоміше китайське рисове вино.
• Сомбай — камбоджійське рисове вино/настоянка на цукровій тростині, фруктах та прянощах всередині пляшки.
• Сонті — індійське рисове вино.
• Тапуй — очищене рисове вино з Гірської провінції (Філіппіни).
• Туак — даякське рисове вино з Калімантану (Індонезія) і Сараваку (Малайзія).

Див. також

• Рисова горілка
• Саку (інший варіант - саке) - алкогольний напій з рису з Японії. Найбільш широко відомий за межами Азії тип рисового алкоголю через його повсюдну присутності в ресторанах японської їжі. Часто саке називають рисовим вином, що невірно.