Суп із бузини
Суп із бузини (нім. Fliederbeersuppe) — солодкий суп, типовий для Півночі Німеччини та Данії.
Популярний у Шлезвіг-Гольштейні, Гамбурзі та землі Мекленбург-Передня Померанія і абсолютно неприйнятний, на думку Альфонса Шубека, для баварців[1]. Традиційна страва в померанській, саксонській та австрійській кухні, а також у Фогтланді[2].
Суп готують із соку ягід чорної бузини, його їдять гарячим із борошняними або манними клецьками, іноді з кнедликами. Сезон супу з бузини — осінь і зима, адже вітамінний сік бузини вважають чудовим засобом проти застуди[3]. Для приготування супу свіжі ягоди бузини відварюють з цукром, проціджують отриманий сік, загущений крохмалем, варять з додаванням лимонної цедри або лимонного соку, а також очищених від шкірки часточок яблука або груші і манними галушками. Якщо суп із бузини готують з борошняними галушками, бузиновий сік не потребує попереднього загущення. Залежно від рецепта в суп з бузини також додають корицю та гвоздику.
У Каринтії в суп із бузини додають дикий майоран, а замість цукру додають мед. У Верхній Австрії в суп із бузини додають чорнослив без кісточок, а у Форарльберзі бузину відварюють у червоному вині, а суп подають зі скибочками білого хліба. У Штирії суп з бузини роблять густішим та подають на сніданок[4].
- ↑ Alfons Schuhbeck, 1994.
- ↑ Magrit Göllnitz: Nostalgische Gaumenfreuden aus Vorpommern. Urgroßmutters Erinnerungen für Leute von heute. (Rezepte, Tips, Volksbräuche, Spökerie). Klatschmohn Verlag, Rövershagen 2007, ISBN 978-3-933574-94-0.
- ↑ Die Welt: Самые лучшие витаминные бомбы растут на обочине [Архівовано 2017-04-29 у Wayback Machine.](нім.)
- ↑ Franz Maier-Bruck: Vom Essen auf dem Lande — das große Buch der österreichischen Bauernküche und Hausmannskost. Unveränd. Neuaufl Auflage. K & S, Wien 1999, ISBN 3-218-00662-7, S. 79, 240, 367, 523.
- Holunderbeerensuppe mit Klößchen. In: Isa Fuchs (Hrsg.): Suppen und Eintöpfe. Bassermann, Niedernhausen 1995, ISBN 3-8094-0223-0, S. 188.
- Alfons Schuhbeck. Fliederbeersuppe mit Schneeklößchen // Das Neue Deutsche Kochbuch. — 1. Auflage. — München: Zabert Sandmann Verlag, 1994. — 256 S. — ISBN 3-924678-67-7.
