Сіве
 |
Сіве́ (фр. civet) — страва окситанської кухні, різновид рагу, що містить зазвичай місцевий різновид цибулі або інші їстівні бульби. Зазвичай в сіве додають червоне вино, а соус містить кров тварин (хоча історично це не завжди було так)[1]: кролика, кабана, омара, півня або навіть фазана [2].
Невідомо, чи походить назва з окситанської або французької мови[3]. Походить від фр. cive/civette (діалектна назва цибулі) і означає буквально «страва, приготована з цибулі»[4].
В Середньовіччя сіве рідко містило зайчатину. Кров у підливі також з'явилася досить пізно, що частково було пов'язано з труднощами її замішування до складу. Бульйон, що виходить в результаті цього змішання, став в наші дні причиною успіху сіве як страви, рецепт якої устоявся лише на початку XX століття.[5].
- ↑ Définition du civet. Архів оригіналу за 10 липня 2015. Процитовано 13 травня 2020.
- ↑ Назви страв французької кухні.
- ↑ Dalícies: a taula amb Salvador Dalí , pàg. 272. Jaume Fàbrega, Cossetània Edicions, 2004. ISBN 9788497910019 (кат.)
- ↑ Définitions lexicographiques et étymologiques de «Civet» du Trésor de la langue française informatisé, sur le site du Centre national de ressources textuelles et lexicales
- ↑ Patrick Rambourg, Le civet de lièvre. Un gibier, une histoire, un plat mythique , Paris, édition Jean-Paul Rocher, 2003
- Patrick Rambourg, Le civet de lièvre. Un gibier, une histoire, un plat mythique , Paris, Jean-Paul Rocher Éditeur, 2003. ISBN 2-911361-31-8
