Тайванський яловичий суп з локшиною
 Тайванський яловичий суп з локшиною в Тайбеї, Тайвань | |
| Тип | Суп з локшиною |
|---|---|
| Входить у національні кухні | Тайвань |
| Схожі страви | сичуаньський суп з яловичої локшини, каліфорнійський суп з яловичої локшини, червона тушкована локшина з яловичини, локшина з смаженої яловичої грудки |
Тайванський яловичий суп з локшиною (кит.臺灣牛肉麵) — це яловичий суп з локшиною, який є популярним на Тайваню, хоча рецепт завезено було з материкового Китаю.
.jpg)
Тайванська яловича локшина поєднує в собі квасолеву пасту з Сичуані, бульйон з кантонської кухні, квашену капусту зі східного Гуандуну та південного Фуцзяня, цибулю-шалот із тайванської кухні та багато інших елементів[1]. Сьогодні тайванська яловича локшина — це суміш багатьох кухонь і смаків.
Яловичину тушкують з бульйоном або варять на повільному вогні декілька годин. Часто кухарі варять м'ясо разом з кістками (ребра, гомілки та бичачий хвіст); деякі можуть готувати яловичий бульйон більше 24 годин[2]. При приготуванні бульйону додають корицю, бадьян , імбир, сіль, бобову пасту, соєвий соус тощо[2].
Локшина та листові овочі відварюються в іншій каструлі.[3]
Подають страву в тарілці, посипають китайською маринованою капустою або гірчицею, паростками часнику, зеленою цибулею[1].
На Тайвані продавці локшини з яловичиною можуть продавати до неї холодні гарніри: тушкований сушений тофу, морську капусту або свинячі ковбаси.
Страву було створено на Тайвані ветеранами Гоміньдану з провінції Сичуань, які на початку 1900-х років втекли з материкового Китаю; вони до «червоного яловичого супу» додали місцеву тайванську гостру бобову пасту, додали свіжу локшину та подавали суп в поселеннях військових мігрантів[4][5]. В той час тайванці до середини 1970-х років не їли яловичину, оскільки велика рогата худоба була цінною робочою твариною[6]. Однак з часом ця страва стала більш прийнятною і зараз є однією з найвідоміших страв у тайванській кухні.
Вважається, що популярність цього супу з локшиною порушила табу на вживання яловичини, а також проклала шлях до прийняття на Тайвані американських продуктів, у яких використовується яловичина (наприклад, гамбургерів)[7]. Тайванський яловичий суп з локшиною значно менш гострий, ніж сичуаньський, і існує кілька варіацій із соєвим, томатним, часниковим і трав'яним бульйонами[8].
Тайванський яловичий суп з локшиною іноді подають як фаст-фуд як на Тайвані, так і в Китаї.[2] Тайванський яловичий суп з локшиною вважається національною стравою на Тайвані[9], і щороку Тайбей проводить щорічний фестиваль яловичого супу з локшиною, де різні кухарі та ресторани змагаються за звання «найкращої локшини з яловичиною на Тайвані»[10][11].
- ↑ а б Taipei Beef Noodle Festival: Beef Noodle Tasting. tbnf.com.tw. Taipei Beef Noodle Festival. Архів оригіналу за 17 May 2011. Процитовано 6 грудня 2013. [Архівовано 2011-05-17 у Wayback Machine.]
- ↑ а б в developer, medcom id (6 вересня 2020). 风味万千的台湾牛肉面. medcom.id (індонез.). Процитовано 25 лютого 2024.
- ↑ 人间美味——台湾牛肉面做法 – 江海志の博客. www.jianghaizhi.com. Процитовано 25 лютого 2024.
- ↑ 四川」牛肉麵其實源自台灣？一窺牛肉麵的背後故事. Liberty Times Net. Liberty Times. 9 жовтня 2017. Процитовано 26 вересня 2018.
- ↑ 焦, 桐. 一碗紅燒牛肉麵，喚醒許多人共同的歷史記憶. Процитовано 26 вересня 2018.
- ↑ 牛肉麵和美援：《有溫度的台灣史》選摘（4）-風傳媒. www.storm.mg. 19 липня 2018. Процитовано 25 лютого 2024.
- ↑ 台湾讲古：翻转本地口味的“川味”牛肉面. BBC News 中文 (zh-hans) . Процитовано 25 лютого 2024.
- ↑ Lu, Yaodong. What is Beef Noodle: Interview: Professor Lu, Yaodong, Expert in history of food and beverage. tbnf.com.tw. Taipei Beef Noodle Festival. Архів оригіналу за 17 May 2011. Процитовано 6 грудня 2013. [Архівовано 2011-05-17 у Wayback Machine.]
- ↑ Goossaert, Vincent; David A. Palmer (2011). The Religious Question in Modern China. University of Chicago Press. с. 281–283. ISBN 9780226304168.
- ↑ Food Lovers Flock to Taipei Beef Noodle Festival. Focustaiwan.tw. Focus Taiwan News. 9 листопада 2013. Процитовано 6 грудня 2013.
- ↑ 2013 Taipei International Beef Noodle Festival. taipei.gov. Taipei City Government. Процитовано 6 грудня 2013.
