Чоткаль
 | |
| Походження | Корея |
|---|---|
| Необхідні компоненти | морепродукти |
Чоткаль або чот (кор. 젓갈, 젓) — засолена їжа в корейській кухні, приготована з морепродуктів, таких як креветки, устриці, молюски, риба, рибна ікра та нутрощі [1].
Чоткаль в основному використовують як смакову добавку до кімчі або як соус до свинячих ніжок (jokbal) і кров'янки (сунде). Іноді чоткаль, зазвичай saeujeot, додають в корейське рагу ччиге і в суп тхан для запаху, замість солі або корейського соєвого соусу.
Різні типи чоткаля варіюються в залежності від основних інгредієнтів, регіону, сім'ї та особистих уподобань. Останнім часом, у зв'язку з обмеженням транспорту, регіони, що знаходяться поруч з морем, мають більше типів чоткаля, в порівнянні з внутрішніми провінціями.
Ерья (爾雅) - найдавніший тлумачний словник китайських ієрогліфів з тих, які дійшли до наших днів, написаний в III-V століттях до н. е., містить запис про ji (鮨) (походження чоткаля). Ji визначає чоткаль як їжу, приготовану з риби. Цей найдавніший документ згадує цю їжу в історичних записах.
- Сеуджот - чот, приготований з маленьких креветок ( «СЕУ», 새우) [1]
- Оджот (오젓) - сеуджот, приготований з травневих креветок
- Юкчот (육젓) - сеуджот, приготований з червневих креветок
- Тохаджот (토하젓) - чот, приготований з прісноводних креветок [2], це регіональний делікатес кухні провінції Чолладо.
- Тучотильхеджот (두 젓 을 해젓) - чот, приготований з duu (солоний чот, подібний «мельчиджот»)
- Хвансегіджот (황새 기젓) - чот, приготований з риби [1]
- Мельчиджот - чот з анчоусів («мельчі», 멸치) [1]
- Чогіджот - чот, приготований з обапола («чогі», 조기) [3]
- Чугеджот (조개젓) - чот з молюсків [4]
- Кульчот (굴젓) - чот з устриць («куль», 굴)
- Менранджот (명란젓) - чот, приготований з ікри («ран», 란) сайди («менде», 명태) [1]
- Чананджот (창란젓) - чот з нутрощів сайди [1]
- Оджін'оджот (오징어젓) - чот з кальмарів («оджін'о», 오징어) [1]
- Ккольттугіджот (꼴뚜기젓) - чот з маленьких кальмарів [5]
- Кеджау - чот з крабів [1]
-
Кеджау і сеуджан (креветки, мариновані в соєвому соусі) -
Мелланджот -
Сеуджот -
Оджингоджот
- (кор.) Головна інформація та історія чоткаля [Архівовано 8 лютого 2012 у Wayback Machine.]
- (кор.) Інформація про чоткаль
- (кор.) Головна інформація та історія чоткаля
- ↑ а б в г д е ж и к Jeotgal. Korea Tourism Organisation. Архів оригіналу за 2004-4-23.
- ↑ Gangjin Celadon Festival 2012; The Melting Pot of Past, Present and Future. Korea Tourism Organisation. Архів cid = 1743867 оригіналу за 21 грудня 2015. Процитовано 2013-4-2.
- ↑ The Ingredients for Kimchi and Their Characteristics. Salted and fermented fish (Jeotgal). The Korean Culture and Information Service Center (KOIS). Архів Code = G070304 оригіналу за 22 грудня 2017. Процитовано 6 травня 2008.
- ↑ Jeot. Korean Cultural Center Los Angeles. Архів оригіналу за 1 листопада 2006. Процитовано 2013 -4-2.
- ↑ 꼴뚜기젓. Naver Dictionary. Архів оригіналу за 18 травня 2013. Процитовано 2013-4-2.