Ацетоїн

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Ацетоїн
Систематична назва 3-гідроксибутанон
Інші назви ацетилметилкарбінол
Ідентифікатори
Номер CAS 513-86-0
Номер EINECS 208-174-1
KEGG C01769 і C00466
Назва MeSH Acetoin
ChEBI 15688
RTECS EL8790000
SMILES CC(=O)C(O)C
InChI InChI=1S/C4H8O2/c1-3(5)4(2)6/h3,5H,1-2H3
Властивості
Молекулярна формула C4H8O2
Молярна маса 88,11 г/моль
Тпл 15 °C
Ткип 148 °C
Якщо не зазначено інше, дані наведено для речовин у стандартному стані (за 25 °C, 100 кПа)
Інструкція з використання шаблону
Примітки картки

Ацетої́н, 3-гідроксибутанон або ацетилметилкарбінол — хімічна сполука, що складається з атомів вуглецю, водню і кисню із хімічною формулою C4H8O2. Це тверда легкоплавка речовина без кольору, світло-жовтого або зеленуватого кольору з приємним масляним запахом. Саме ця речовина надає вершковому маслу його характерний смак.

Застосування

[ред. | ред. код]

Харчова промисловість

[ред. | ред. код]

Ацетоїн разом із діацетилом придають вершковому маслу його характерний аромат. Через це виробники гідрогенізованих олій зазвичай додають штучні ароматизатори масла – ацетоїн та діацетил (разом з бета-каротином для набуття жовтого кольору) до кінцевого продукту, щоб він набув смак масла.[1]

Ацетоїн можна знайти в яблуках, йогурті, спаржі, чорній смородині, ожині , пшениці, брокколі, брюссельській капусті, дині та кленовому сиропі.[2][3][4]

Електронні сигарети

[ред. | ред. код]

Ацетоїн використовується у складі рідин електронних сигарет для отримання маслянистого або карамельного смаку.[5]

Примітки

[ред. | ред. код]
  1. Pavia et al., Introduction to Organic Laboratory Techniques, 4th ed., ISBN 978-0-495-28069-9
  2. Sampling and Analytical Methods: Acetoin, Diacetyl, 1012. Архів оригіналу за 4 червня 2018.
  3. Allendale Columbia | STEM.{{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з параметром url-status, але без параметра archive-url (посилання)
  4. Evaluation of Natural Acetyl Methyl Carbinol|Flavorist. www.fks.com. Архів оригіналу за 6 березня 2023. Процитовано 18 грудня 2023.
  5. Committee on the Review of the Health Effects of Electronic Nicotine Delivery Systems, National Academies of Sciences (2018). Chapter 5: Toxicology of E-Cigarette Constituents. У Eaton, David L.; Kwan, Leslie Y.; Stratton, Kathleen (ред.). Public Health Consequences of E-Cigarettes (англ.). National Academies Press. с. 175. ISBN 9780309468343. PMID 29894118.