Зернений сир
Зерне́ний або зерни́стий сир — різновид кисломолочного сиру пониженої жирності. Являє собою сирне зерно, змішане зі свіжими, трішки підсоленими вершками. Може вживатись як самостійна страва, а також для приготування різноманітних салатів.
За структурою зернений сир займає проміжне становище між сиром і домашнім сиром. Він має всі корисні властивості домашнього сиру, але менш калорійний, ніж сир. Типова жирність зерненого сиру — від 0 % до 9 %. Завдяки своїм властивостям зернений сир може зберігатись довше звичайного.
- У США та країнах Європи (і не тільки англомовних) зернений сир називається cottage cheese (укр. сільський або котеджний сир).
Зернений сир містить:
- молочний білок, що включає незамінні амінокислоти — метіонін, лізин, холін;
- мінеральні речовини — кальцій і фосфор;
- вітаміни групи В, вітаміни С, РР.
Хоча виробництво сиру поширене в континентальній Європі, виробництво такого сиру рідко зустрічається в Америці. Кілька молочних заводів виробляють його, наприклад Vermont Creamery у Вермонті[1], а деякі спеціалізовані роздрібні торговці продають його.[2][3][4] Lifeway Foods виробляє продукт під назвою «фермерський сир», який доступний у багатьох містах з єврейським населенням. Elli Quark, каліфорнійський виробник зерненого сиру, пропонує м'який сир з різними смаками.[5]
У Канаді фірма Liberté Natural Foods виробляє твердіший східноєвропейський сорт зерненого сиру; більш м'який кварк у німецькому стилі виготовляється на заводі Foothills Creamery у Дідсбері, Альберта, у Калгарі. Glengarry Fine Cheesemaking в Ланкастері (Східне Онтаріо) також виробляє Quark. У Канаді також доступний дуже схожий сир Dry Curd Cottage Cheese виробництва Dairyland. Кварк також може бути доступний у вигляді сиру для випікання, пресованого сиру або фромажу.[6]
- ↑ Quark (Vermont Butter & Cheese Creamery) [Архівовано 2011-01-25 у Wayback Machine.], Culture.
- ↑ Milton Creamery Quark available in Minnesota. Архів оригіналу за 17 листопада 2011. Процитовано 14 листопада 2011.
- ↑ Appel Farms Traditional Quark (Green Label). GermanDeli.com. Архів оригіналу за 20 вересня 2008. Процитовано 19 червня 2008.
- ↑ Cows' Milk Cheeses. Vermont Butter and Cheese Company Store. Архів оригіналу за 11 квітня 2008. Процитовано 19 червня 2008.
- ↑ Elli Quark. Архів оригіналу за 17 липня 2015. Процитовано 16 липня 2015.
- ↑ Baker's special. Western Creamery. Процитовано 19 червня 2008.
- «Making Cottage Cheese at Home 1977» (PDF). United States Department of Agriculture Home and Garden Bulletin Number 129.[недоступне посилання з липня 2019]
- «Зернышко к зернышку». Канд. тех. наук Т. В. Рожкова. Журнал «Молочная Промышленность», февраль 2007(рос.)
| Молоковмісні продукти | Айран · Ацидофілін · Біфідок · Варенець · Вершки (збиті · пряжені) · Вершкове масло · Гуслянка · Дульсе-де-лече · Жентиця · Згущене молоко · Знежирене молоко · Йогурт · Кальє · Катик · Кефір · Кисляк · Крем-фреш · Куахада · Курт · Мацун · Молочний коктейль · Пряжене молоко · Ряжанка · Сир (домашній · зернений · кисломолочний · плавлений) · Сироватка · Скір · Сколотини · Сметана · Со · Сузьма · Сухе молоко · Тан · Чал · Шубат |  |
|---|---|---|
| Алкогольні напої з молока | ||
| Страви з молочних продуктів | ||
| Інше | ||