Користувач:Onchigor/Солодкий пиріг (англомовні країни)
Пиріг (Cake) — це борошняний кондитерський виріб, що виготовляється з борошна, цукру та інших інгредієнтів і зазвичай випікається . У своїх найдавніших формах пироги були модифікаціями хліба, але тепер пироги охоплюють широке різноманіття приготування, яке може бути простим або складним і які мають спільні риси з такими десертами, як тістечка, меренги, заварні креми та пироги .
В українській кулінарній традиції під цім виробом, в залежності від оздоблення і форми, радше розуміється або кекс, або торт, або пляцок, або пиріг, в залежності від розміру може бути тістечко.
До найпоширеніших інгредієнтів належать борошно, цукор, яйця, жир (наприклад, вершкове масло, олія або маргарин ), рідина та розпушувач, наприклад харчова сода або розпушувач . Звичайні додаткові інгредієнти включають сушені, консервовані або свіжі фрукти, горіхи, какао та екстракти, такі як ваніль, з численними замінами основних інгредієнтів. Пироги також можуть бути начинені фруктовими пресервами, горіхами або десертними соусами (наприклад, заварним кремом, желе, вареними фруктами, збитими вершками або сиропами ) [1], покриті масляним кремом або іншими глазурями та прикрашені марципаном, бордюрами або цукатами.
Пиріг часто подають як святкову страву на урочистих заходах, таких як весілля, ювілеї та дні народження. Існує незліченна кількість рецептів пирогів; деякі схожі на хліб, деякі насичені та складні, а у декотрих багатовікова історія. Приготування пирогів більше не є складною процедурою; хоча свого часу приготування пирогів (зокрема, збивання яєчної піни) вимагало значної праці, обладнання для випікання та інструкції були спрощені, щоб навіть найбільші аматори могли спекти торт.
Термін "cake" має давню історію. Англіська назва "cake" має вікінгське походження, від давньоскандинавського слова «kaka». [2]
Стародавні греки називали пиріг πλακοῦς ( plakous ), що походить від слова «плоский» πλακόεις ( plakoeis ). Випікали його з борошна, змішаного з яйцями, молоком, горіхами та медом. У них також був торт під назвою «сатура» ("satura"), який був плоским, важким виробом. У римський період пирог називали «плацента» ("placenta"), що походить від грецького терміну. '''Плаценту'' випікали на листі для випічки або у формі[3].
Греки винайшли пиво як розпушувач, смаживши оладки на оливковій олії та сирники з козячого молока [4]. У Стародавньому Римі основне тісто для хліба іноді збагачували маслом, яйцями та медом, що давало солодку випічку, схожу на сучасний пиріг [5]. Латинський поет Овідій згадує святкування дня народження та пиріг у нього та його брата у своїй першій книзі про вигнання, Tristia. [6]
Перші пироги в Англії також були, по суті, хлібом: найбільш очевидними відмінностями між «пирогом» і «хлібом» були кругла плоска форма пирогів і спосіб приготування, коли пироги перевертали один раз під час приготування, а хліб залишали вертикально протягом усього часу процесу випічки [5].
Бісквітні пироги, розпушені збитими яйцями, виникли в епоху Відродження, можливо, в Іспанії [7].
Під час Великої депресії в Сполучених Штатах спостерігався надлишок патоки та потреба забезпечити легкими продуктами харчування мільйони людей із економічною депресією [8]. Одна компанія запатентувала суміш пирогів і хліба, щоб впоратися з цією економічною ситуацією, і таким чином створила першу лінію пирогів у коробці. Таким чином, пиріг (cake), як його знають сьогодні, став продуктом масового виробництва, а не продуктом з пекарні.
Пізніше, під час післявоєнного буму, інші американські компанії (зокрема General Mills ) розвинули цю ідею далі, продаючи суміш для пирогів як елемент зручності, особливо для домогосподарок. Коли продажі сильно впали в 1950-х роках, маркетологи виявили, що випікання пирогів, яке колись було завданням, до якого домогосподарки могли проявляти вміння та креативність, стало сумним. Це був період в американській ідеологічній історії, коли жінки, звільнені з військової робочої сили, були обмежені домашньою сферою, але все ще були піддані розквіту споживацтва в США [9]. Це надихнуло психолога Ернеста Діхтера знайти рішення проблеми суміші для тортів у глазурі [10]. Оскільки приготування пирога було таким простим, домогосподарки могли витратити свою творчу енергію на прикрашання тортів, натхненних, серед іншого, фотографіями вишукано прикрашених тортів у журналах.
Відтоді, як торт у коробці став основним продуктом супермаркетів і доповнювався глазур’ю в банці.
Пироги загалом поділяються на кілька категорій, в основному на основі інгредієнтів і техніки змішування.
Масляні пироги готують із вершкового масла, цукру, яєць і борошна. Вони покладаються на поєднання масла та цукру, збитого протягом тривалого часу, щоб додати повітря в тісто [11]. Класичний фунтовий пиріг готується з фунтом вершкового масла, цукру, яєць і борошна. Ще один тип здобного торта, який отримав свою назву через співвідношення інгредієнтів, це торт 1-2-3-4 : 1 склянка масла, 2 склянки цукру, 3 склянки борошна і 4 яйця[12]. За словами Бет Тартан, цей торт був одним із найпоширеніших серед американських піонерів, які заселили Північну Кароліну. [13]
Розпушувач міститься в багатьох масляних пирогах, таких як бісквіт Вікторія [14]. Інгредієнти іноді змішують без збивання масла, використовуючи рецепти простих і швидких тортів.
Бісквітні (або пінні) пироги готують зі збитих яєць, цукру і борошна.
В українській кулінарній культурі цей виріб найчастіше називається бісквіт.
Традиційні бісквітні пироги готують тільки на яйцях. Вони покладаються насамперед на повітря, що затримується в білковій матриці (зазвичай у збитих яйцях), щоб забезпечити розпушення (підняття), іноді з додаванням невеликої кількості розпушувача. Яєчні бісквітні пироги вважаються найдавнішими пирогами без дріжджів.
Ангельський Пиріг — це білий пиріг, у якому використовуються лише білки яєць і традиційно випікається в трубчастій формі. Французький Génoise — це бісквітний пиріг, до складу якого входить пряжене вершкове масло . Добре прикрашені бісквітні торти з пишною начинкою іноді називають gateau, французьке слово для пирога. Шифонові пироги - це бісквітні пироги з рослинним маслом, яке додає вологість [15].
Шоколадні торти — це масляні пироги, бісквітні пироги або інші пироги, приправлені розтопленим шоколадом або какао-порошком . [16] Німецький шоколадний торт - це різновид шоколадного торта. Торти з помадкою — це шоколадні тістечка, які містять помадку .
Кавовий пиріг зазвичай вважають пирогом, який подають до кави чи чаю під час сніданку чи перерви на каву . Деякі види використовують дріжджі як розпушувач, а інші використовують харчову соду або розпушувач. Ці тістечка часто мають крихту, яка називається штрейзель, або легку глазур.
Печені пироги без борошна включають запечені чізкейки та шоколадні пироги без борошна .
Багатошарові торти — це пироги, виготовлені з шарів бісквітних або масляних пирогів, перекладених кремом, джемом або іншою начинкою, щоб утримувати шари разом.
Однояєчні пироги готують з одного яйця. Їх можна приготувати з маслом [17] або рослиним жиром [18]. Однояєчний пиріг був економним рецептом, тоді як використання двох яєць для кожного тістечка було надто дорогим [19].
Хоча чіткі приклади різниці між пирогом і хлібом легко знайти, точна класифікація завжди була невловимою [5]. Наприклад, банановий хліб (banana bread) можна правильно вважати швидким хлібом або пирогом. Дріжджові пироги є найдавнішими і дуже схожі на дріжджовий хліб. Такі пироги часто дуже традиційні за формою і включають такі пироги, як бабка чи штоллен .
Торти можна класифікувати відповідно до події, для якої вони призначені. Наприклад, весільні торти, торти на день народження, торти для першого причастя, різдвяні торти, торти на Хеллоуїн і песах (тип бісквітного торта, який іноді готують з маци ) ідентифікуються насамперед відповідно до свята, яке вони супроводжують. У деяких культурах розрізання весільного торта є святковою церемонією. Давньоримський шлюбний ритуал confarreatio виник як поділ пирога.
Певні типи тортів можуть бути пов’язані з певними святами, наприклад, штоллен або шоколадне поліно (на Різдво), бабка та симнел (на Великдень) або місячний пиріг . Існує давня традиція прикрашати крижаний пиріг на Різдво; Інші торти, пов'язані з Різдвом, включають шоколадне поліно та пироги з фаршем.
В Україні на Великдень принято випікати паски, котрі освячують у церкві.
Lancashire Courting Cake — це пиріг із фруктовою начинкою, який випікала наречена для свого нареченого. Торт був описаний як «десь середнє між твердим бісквітом – з більшою пропорцією борошна до жиру та яєць, ніж бісквітний торт Вікторія – та основою з пісочного тіста, і він був доказом пекарських навичок майбутньої нареченої». Традиційно це двошаровий торт, начинений і покритий полуницею або малиною і збитими вершками. [20]
-
Прикрашенийторт до дня народження -
Торт на Хелловіну першій гарбуза -
Весільні тортина весільному шоу
Пироги часто описують відповідно до їх фізичної форми. Пироги можуть бути дрібними і призначеними для індивідуального споживання. Великі пироги можна нарізати та подавати під час обіду чи громадського заходу. Загальні форми включають:
- Кекс Бандт
- Cake dress
- Cake balls
- Cake pops
- Conical, також Kransekake
- Cupcakes та madeleines, котрі мають розмір для однієї персони
- Багатошарові пироги (Layer cakes), часто випікаються у роз'ємних формах (springform pan) і декоруються
- Листові пироги (Sheet cakes), прості, плоскі, прямокутні пироги випікаються на деках (sheet pans)
- Швейцарські рулети (Swiss rolls)
- Торти за формою
-
Тарілкакульок для тортаз білого шоколаду -
Крансекагеє прикладом конічного торта. -
Торт «Добош»— це старша форма шарованого торта. -
Листковий пиріг
.jpg)
.jpg)
Спеціальне борошно для кексів із високим співвідношенням крохмалю та клейковини виготовляється з тонкої, м’якої пшениці з низьким вмістом білка. Воно сильно відбілюється, і порівняно з борошном універсального призначення борошно для кексів має тенденцію давати пироги з більш легкою та менш щільною текстурою. [21] Тому його часто вказують або віддають перевагу в тістечках, які мають бути м’якими, легкими або яскраво-білими, наприклад у торті з ангельською їжею . Однак, якщо потрібна борошно для кексів, її можна замінити, замінивши невеликий відсоток борошна універсального призначення кукурудзяним крохмалем або вилучивши дві столові ложки з кожної чашки борошна універсального призначення. [22] [23] [24] Деякі рецепти чітко вказують або дозволяють борошно універсального призначення, особливо там, де бажана більш тверда або щільна текстура торта.
Пиріг може не пропектися належним чином, що називається «опаданням». У торті, який «падає», частини можуть потонути або сплюснутися, оскільки він випікався при занадто низькій або дуже високій температурі, [25] [26] коли він був недопечений [26] і коли його помістили в духовку, яка занадто гаряче на початку процесу випікання [27]. Використання надмірної кількості цукру, борошна, жиру або розпушувачів також може спричинити падіння торта [27] [28]. Пиріг також може впасти під впливом холодного повітря, яке потрапляє в духовку, коли дверцята духовки відкриваються під час процесу приготування [29].
Готовий пиріг часто покращують, покриваючи його глазур’ю або топінгами, такими як посипання, які також відомі як «джиммі» ("jimmies") в деяких частинах Сполучених Штатів і «сотні і тисячі» ("hundreds and thousands") у Сполученому Королівстві. Глазур зазвичай готується з цукрової пудри, іноді якогось жиру, молока або вершків, а також часто таких ароматизаторів, як ванільний екстракт або какао-порошок. Деякі декоратори використовують розкатану помадну глазур. Комерційні пекарні, як правило, використовують смалець для жиру, і часто збивають смалець, щоб утворити бульбашки повітря. Це робить глазур легкою та вона добре розтікається. Домашні пекарі використовують або смалець, масло, маргарин або їх комбінацію. Посипка — це маленькі тверді шматочки цукру та жиру, забарвлені харчовими барвниками. Нові продукти для прикраси тортів стали доступними для кухарів наприкінці 20 століття. До них входять кілька спеціалізованих посипок і навіть методи друку фотографій і перенесення зображення на торт.
Для більш складного декорування торта потрібні спеціальні інструменти, такі як кондитерські мішки та різні наконечники для кантів, шприци та килимки для тиснення . Щоб використовувати кондитерський мішок або шприц, кондитерський наконечник прикріплюється до пакета або шприца за допомогою муфти. Пакет або шприц частково наповнений глазур'ю, яка іноді забарвлюється. Використовуючи різні наконечники та різні техніки, декоратор тортів може зробити багато різних дизайнів. Основні поради щодо декорування включають відкриті зірки, закриті зірки, кошикові плетіння, круглі, крапельні квіти, листя, кілька, пелюстки та спеціальні наконечники. Для створення рельєфних ефектів використовується рельєфний мат. Для прикраси тортів можна використовувати вертлюжку для тортів, на якій крутять торти.
Королівська глазур, марципан (або менш солодкий варіант, відомий як мигдальна паста ), помадна глазур (також відома як цукрова паста) і масляний крем використовуються як глазурі та для створення прикрас. Квіткові цукрові вироби або дротяні цукрові квіти є важливою частиною прикраси торта. Торти для особливих випадків, такі як весільні торти, традиційно є насиченими фруктовими тортами або іноді тортами Мадейра, які покриті марципаном і королівською глазур’ю або цукровою пастою. Вони оздоблені бордюрами (виготовленими з королівської глазурі) і прикрашені повідомленням у трубках, плетеними цукровими квітами, помадними квітами ручної форми, марципановими фруктами, квітами з трубками або кристалізованими фруктами чи квітами, такими як виноград чи фіалки .
- Прикрашені торти
-
Великий торт, прикрашенийполуницею -
Шматочокполуничного тортаз полуницею -
Шоколаднийбагатошаровий тортз шоколадною глазур'ю та тертим шоколадним топінгом
Термін придатності упаковки пирогів для комерційної реалізації залежить від кількох факторів. Пироги — продукти середньої вологості, схильні до утворення цвілі. Комерційні пироги часто і зазвичай піддаються впливу різних видів цвілі, перш ніж їх упаковують для продажу, включаючи Aspergillus flavus і різні пеніциліни, і Aspergillus niger . Консерванти та абсорбенти кисню в даний час використовуються для контролю та пригнічення росту цвілі.
Не рекомендується їсти сире тісто для пирогів, оскільки воно може містити патогени, такі як сальмонела та кишкова паличка . Для тіста для пирога використовується сире борошно, яке може містити живі бактерії та становити небезпеку при споживанні. [30]
- ↑ Cake Filling Types. RecipeTips. 2022. Архів оригіналу за 2 July 2022. Процитовано 8 May 2022.
- ↑ The history of cakes [Архівовано 29 August 2014 у Wayback Machine.]. Devlaming.co.za. Retrieved 23 December 2011.
- ↑ whatscookingamerica.net. June 2016. Архів оригіналу за 6 April 2019. Процитовано 16 December 2016.
- ↑ Castella, Krystina (2010). A World of Cake: 150 Recipes for Sweet Traditions From Cultures Around the World, pp. 3–4. ISBN 978-1-60342-576-6.
- ↑ а б в Ayto, John (2002). An A–Z of food and drink. Oxford [Oxfordshire]: Oxford University Press. ISBN 0-19-280352-2. Помилка цитування: Некоректний тег
<ref>; назва «isbn0-19-280352-2» визначена кілька разів з різним вмістом - ↑ Ov. Tris. IV. X:12.
- ↑ Castella, Krystina (2010). A World of Cake: 150 Recipes for Sweet Traditions From Cultures Around the World, pp. 6–7. ISBN 978-1-60342-576-6.
- ↑ Park, Michael (2013). A History of the Cake Mix, the Invention That Redefined 'Baking'. bonappetit.com. Bon Appétit. Архів оригіналу за 25 October 2021. Процитовано 25 May 2014.
- ↑ Catalano, Christina (2002). Shaping the American Woman: Feminism and Advertising in the 1950s. Constructing the Past. 3 (1): 45. Архів оригіналу за 27 November 2021. Процитовано 25 May 2014.
- ↑ Something Eggstra. Snopes.com. 31 January 2008. Архів оригіналу за 5 December 2021. Процитовано 25 May 2014.
- ↑ Robbins, Mary Jane. Creaming butter and sugar. King Arthur Flour. Архів оригіналу за 14 June 2020. Процитовано 6 December 2015.
- ↑ Classic 1-2-3-4 Cake and Variations. The Spruce Eats. Архів оригіналу за 26 September 2021. Процитовано 28 December 2020.
- ↑ Tartan, Beth (1992). North Carolina and Old Salem Cookery. The University of North Carolina Press. ISBN 9780807843758. Архів оригіналу за 16 December 2023. Процитовано 19 November 2021.
- ↑ Cloake, Felicity (16 May 2013). How to make the perfect Victoria sponge cake. Guardian. Архів оригіналу за 4 September 2021. Процитовано 6 December 2015.
[Victoria sponge] is a misnomer, because a true sponge, of the kind used in Swiss rolls, is made from a whisked mixture of eggs, sugar and flour.
- ↑ Medrich, Alice (1997). Joy of Cooking. New York: Scribner. с. 949. ISBN 0-684-81870-1.
- ↑ Berry, Mary. Chocolate sponge cake. Food: Recipes. BBC. Архів оригіналу за 22 April 2021. Процитовано 6 December 2015.
- ↑ Farmer, Fannie Merritt (1896). The Boston Cooking-school Cook Book. с. 420. Архів оригіналу за 16 December 2023. Процитовано 19 November 2021.
- ↑ Berolzheimer, Ruth (1948). Culinary Arts Institute Encyclopedic Cookbook. ISBN 9780399513886. Архів оригіналу за 16 December 2023. Процитовано 19 November 2021.
- ↑ Good Housekeeping Volume 71. 1920. Архів оригіналу за 16 December 2023. Процитовано 19 November 2021.
- ↑ The history of the Courting Cake, a Lancashire tradition. Lancashire Life. 1 June 2011. Архів оригіналу за 23 December 2016. Процитовано 9 October 2015.
- ↑ Types of Flour [Архівовано 18 May 2011 у Wayback Machine.]. Whatscookingamerica.net. Retrieved 23 December 2011.
- ↑ Cake flour properties and substitutions [Архівовано 22 July 2009 у Wayback Machine.]. Gourmetsleuth.com. Retrieved 23 December 2011.
- ↑ What is cake flour?. ninemsn.com.au (1 August 2007). Retrieved 23 December 2011.
- ↑ Irma von Starkloff Rombauer; Marion Rombauer Becker (1975). Joy of cooking. Simon and Schuster. с. 547–. ISBN 978-0-02-604570-4.
- ↑ Science and Industry. Colliery engineer Company. 1899. с. 174.
- ↑ а б Eicher, L.; Williams, K. (2009). The Amish Cook's Baking Book. Andrews McMeel Publishing. с. 118. ISBN 978-0-7407-8547-4.
- ↑ а б Gelb, A.; Levine, K. (2005). A Survival Guide for Culinary Professionals. Thomson Delmar Learning. с. 243. ISBN 978-1-4018-4092-1.
- ↑ Bureau of Medicine And Surgery, United States. Navy Dept (1944). The Hospital Corps Quarterly: Supplement to the United States Naval Medical Bulletin. с. 128. Архів оригіналу за 16 December 2023. Процитовано 4 December 2015.
- ↑ Eckhardt, L.W.; Baigrie, J. (2005). Cakes from Scratch in Half the Time. Chronicle Books. с. 23. ISBN 978-0-8118-4240-2.
- ↑ Raw Dough Can Contain Germs That Make You Sick. CDC. 28 July 2021. Архів оригіналу за 17 December 2021. Процитовано 21 October 2021.
Визначення терміна «onchigor/солодкий пиріг (англомовні країни)» у Вікісловнику
[[Категорія:Десерти]] [[Категорія:Європейська кухня]] [[Категорія:Світова кухня]] [[Категорія:Торти]] [[Категорія:Випічка]] [[Категорія:Солодощі]] [[Категорія:Кекси]] [[Категорія:Пироги]] [[Категорія:Сторінки з неперевіреними перекладами]]