Абрикосовий сік
Абрикосовий сік — фруктовий сік зі свіжих зрілих абрикосів. Напіврідка однорідна непрозора маса оранжево-жовтого кольору, з відповідним приємним смаком і запахом. Абрикосовий сік містить каротин. У СРСР абрикосовий сік випускали вищого та першого сорту.
Для виробництва абрикосового соку найбільш підходять сорти абрикосу червонощокий, нікітський, ананасний, шиндахлан, які мають яскравий помаранчевий колір м'якоті і мають порівняно високу кислотність і гарний аромат. У промисловому виробництві для отримання абрикосового соку плоди промивають і ошпарюють, а потім протирають на протирочній машині або екстракторі. М'якуш при цьому відокремлюється від шкірки та кісточок. Отриману пюреподібну масу змішують з 15%-ним цукровим сиропом у співвідношенні 1:1, фасують у скляну тару, що герметично укупорюється, і стерилізують. Додавання в абрикосовий сік барвників, ароматичних та консервуючих речовин не допускається[1]. У процесі теплової обробки м'якоті абрикоса з цукром аромат посилюється, а колір стає бурштиновим[2].
- ↑ Товарный словарь, 1956.
- ↑ Ратушный А. С. Абрикосы // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 5. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
- Абрикосовый сок // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1956. — Т. I. — Стб. 17. — 550 с.
