Бетмаль

Бетмаль
Альтернативна назва	фр. Bethmale
Країна походження	Франція
Регіон	Ар'єж
Основа	коров'яче молоко
Пастеризованість	ні
Структура	пресований неварений
Витримка	серпень—вересень

Бетмаль (фр. Bethmale) — неварений пресований французький сир з коров'ячого молока. Виготовляється в Південних Піренеях, в селі Бетмаль (департамент Ар'єж).

Історія

Згідно з місцевою легендою, сир почали виготовляти під час арабського завоювання Піренейського півострова.

Виготовлення

Сир виготовляють з коров'ячого молока. Час дозрівання сиру — серпень і вересень, хоча його можна виготовляти з квітня по листопад. Головку сиру щодня очищають, завдяки чому у нього утворюється червонувата скоринка.

Опис

Середня вага голівки сиру близько 4,5 кг. Сир має легкий кисло-солодкий смак. Найкращі вина для Бетмаля — червоні, наприклад, Fronton або білі.

Література

• Масуи К., Ямада Т. Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб.  : Изд. дом «Нева», 2003. — С. 220. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.

Посилання

• Le Bethmale (фр.). Архів оригіналу за 21 квітня 2012. Процитовано 11 серпня 2011.