Перейти до вмісту

Брійя-Саварен

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Брийя-Саварен
Альтернативна назваBrillat-Savarin
Країна походженняФранція Франція
РегіонНормандія і Бургонь (пішов із Приморська Сена)
Відомий з1930
Основакоров'яче молоко
Пастеризованістьні
Структурам'який білий
Витримка2—4 тижні
СертифікаціяДекрет № 2007-628 від 27 квітня 2007

Брійя-Саварен, або Брілья-Саварен (фр. Brillat-Savarin) — французький м'який сир із коров'ячого молока з білою пеніциліновою скоринкою.

Через високу жирність і насичений смак цей сир був прозваний «сирним фуа-гра».

Історія

[ред. | ред. код]

Рецепт цього сиру був створений сімейством Дюбюк у департаменті Сен-Марітім в 1890 році. Спочатку сир вироблявся під назвою Ексельсіор (фр. Excelsior) проте популярним він став тільки в 1930-ті роки, коли відомий французький сировар і аффінер Анрі Андре, батько іншого знаменитого сировара П'єра Андре, почав випускати цей сир під найменуванням Брійя-Саварен. Він назвав свій продукт на честь відомого французького письменника і кулінара Жана Антельма Брійя-Саварена[1][2][3].

Виготовлення

[ред. | ред. код]

Сир виробляється протягом усього року, для його приготування використовується збагачене вершками коров'яче молоко. Сир дозріває протягом 1–2 тижнів. У процесі виробництва в сир додається потрійна кількість вершків, тому його жирність досягає 75 %[1].

Опис

[ред. | ред. код]

Головки сиру мають форму циліндра діаметром 12–13 сантиметрів, заввишки 3,5–4 сантиметри і вагою 450–500 грам, також випускаються головки зменшеного розміру вагою від 100 до 300 гр. У молодого сиру кірка відсутня, його поверхня біла і волога, а м'якість схожа на крем-фреш. Витриманий сир покритий тонкою кіркою з товстим і гладким шаром білої оксамитової цвілі, м'якість стає досить щільною, проте залишається рідкою, тендітною і пастоподібної[1][4].

У молодому вигляді цей сир має свіжий молочний аромат і кислуватий присмак. Визрілий сир набуває вершковий маслянистий смак з грибними нотками, що задаються кіркою цвілі. Вживається як самостійна страва, поєднується із багатьма червоними і білими винами, а також із шампанським[1][4].

Галерея

[ред. | ред. код]
  • Сир із трюфелями
    Сир із трюфелями

Примітки

[ред. | ред. код]
  1. ↑ а б в г Джульет Харбатт, 2012, с. 42.
  2. ↑ Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия, 2003, с. 214.
  3. ↑ Брилья-Саварен (рос.). «Сыры Франции». Архів оригіналу за 16 грудня 2016. Процитовано 24 грудня 2016.
  4. ↑ а б Брийя-Саварен (Brillat-Savarin) (рос.). fromages-france.com. Архів оригіналу за 21 лютого 2020. Процитовано 23 грудня 2016.

Література

[ред. | ред. код]
  • Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — 240 с. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
  • Джульет Харбатт. Лучшие сыры мира. — М. : Издательство «BBPG», 2012. — 352 с. — ISBN 978-5-93679-168-0.
Отримано з https://uk.wikipedia.org/w/index.php?title=Брійя-Саварен&oldid=44336576