Кротен-де-Шавіньйоль

Кроте́н-де-Шавіньйо́ль (фр. Crottin de Chavignol) — м'який непресований французький сир із козячого молока.

Історія

Сир почали виробляти в селі Шавіньйоль департаменту Луара у XVI столітті. Нині його виробляють у 214 комунах департаментів Шер, Ньєвр та Луара. У 1976 році Кротен-де-Шавіньоль отримав сертифікат AOC.

Виготовлення

В залежності від часу дозрівання, сир має кілька офіційних градацій:

Назва	фр. назва	Час дозрівання	Опис
«наполовину сухий»	1/2 sec	10-12 днів
«синюватий»	bleute	3 тижні	вага голівок зменшується до 110 г
«блакитний»	bleu	1-2 місяці	твердішає всередині і зовні, жирність стає 45 %
«дуже сухий»	tres sec	3-4 місяці	може тріскатись і кришитись, використовують тільки для натирання

Опис

Головка сиру, покрита підсушеної скоринкою, має циліндричну форму діаметром 4–5 см, висотою 3–4 см і вагою від 60 г. Кірочка може бути покрита білою або блакитною пліснявою. Сир має приємний смак із легкою кислинкою і злегка горіховий присмак.

Кротен-де-Шавіньоль подають наприкінці обіду з фруктами і хлібом, а також розігрітим у грилі на листі салату. Його іноді використовують під час приготування оладок. Сир краще всього поєднується з білими винами Sancerre і Pouilly-Fumé або Sauvignon Blanc.

Посилання

Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Кротен-де-Шавіньйоль

Кротен-де-Шавиньоль на сайте Гастроном.ру (рос.). Архів оригіналу за 22 листопада 2012. Процитовано 18 листопада 2011.
Site du syndicat du crottin de Chavignol (фр.). Архів оригіналу за 1 грудня 2011. Процитовано 18 листопада 2011.
Le crottin de Chavignol sur le site des AOP laitières (англ.). Архів оригіналу за 9 вересня 2011. Процитовано 18 листопада 2011.