Пікодон

Пікодон
Альтернативна назва	фр. Picodon
Країна походження	Франція
Регіон	Дром і Ардеш
Основа	козяче молоко
Пастеризованість	немає
Структура	м'який
Витримка	2-4 тижнів
Сертифікація	AOC (1983)

Пікодо́н (фр. Picodon) — м'який французький сир із козячого молока.

Історія

Сир почали виробляти в передгір'ї Альп в долині річки Рона. У 1983 році Пікодон здобув сертифікат AOC. У 2005 році було вироблено 586 тонн сиру Пікодон.

 Виготовлення 

Пікодон виготовляють з козячого молока з невеликою кількістю сичужних добавок. Його розливають у невеликі форми, всіяні крихітними отворами. Після попереднього висушування кальє поміщають у льох, де сир дозріває 2-4 тижні. Суворих термінів дозрівання у Пікодона немає. У молодого (2 тижні) сиру м'якоть і скоринка білого кольору, у більш витриманого сиру м'якоть стає пружною і набуває жовтого відтінку, а скориночка стає блакитною. Сир виробляють з весни до осені.

Різновиди Пікодона:

• Picodon de l'Ardèche — (40-60 г), найпоширеніший вид, із помітною кислотністю;
• Picodon de Crest — (60 г), зроблений із молока дуже високої якості, що надає йому сильніший аромат;
• Picodon du Dauphiné — як правило, продають добре дозрілим;
• Picodon de Dieulefit — (40-90 г), продають молоді і зрілі сорти;
• Picodon de la Drôme — (45 г), має солоний і солодкий аромат з низькою кислотністю;
• Picodon à l'huile d'olive — маринується в лаврі та оливковій олії.

 Опис 

Головка сиру, покрита невеликим нальотом блакитної цвілі, має форму невеликого кругляка діаметром 5-8 см, товщиною 1-3 см і вагою 50-100 г. Жирність — 45%. У цього сиру солодко-солоно-кислуватий смак. Пікодон найкраще смакує до білого вина Saint Joseph blanc або ігристого солодкого мускатного Rivesaltes (Muscat de Rivesaltes).

 Посилання 

• Пикодон на сайте Гастроном.ру (рос.). Архів оригіналу за 21 квітня 2012. Процитовано 15 серпня 2011.
• Сыр ПИКОДОН - LE PICODON (рос.). Архів оригіналу за 15 травня 2012. Процитовано 15 серпня 2011.
• Picodon (PDO) (англ.). Архів оригіналу за 21 квітня 2012. Процитовано 15 серпня 2011.
• Syndicat du picodon AOC (фр.). Архів оригіналу за 21 квітня 2012. Процитовано 15 серпня 2011.
• Les picodons de la fromagerie Cavet à Dieulefit (фр.). Архів оригіналу за 15 травня 2012. Процитовано 15 серпня 2011.
• La Fête du Picodon à Saou (фр.). Архів оригіналу за 15 травня 2012. Процитовано 15 серпня 2011.
• La Fête du Picodon chez Lui à Dieulefit (фр.). Архів оригіналу за 15 травня 2012. Процитовано 15 серпня 2011.
• Les secrets du Picodon (фр.). Архів оригіналу за 15 травня 2012. Процитовано 15 серпня 2011.