Йорданська кухня
Йорданська кухня — левантійська кухня, яка з часом розвинулася в Йорданії. Фаршировані овочі поширені, для їх приготування використовується багато різних технік. Важливим компонентом йорданської кухні є м'ясо, найчастіше баранина, яловичина та курка, а також козятина та верблюжатина. Рис часто подається як гарнір, але є також страви з рису в одному горщику, наприклад маклюбе.[1]
Будучи одним із найбільших виробників оливок у світі[2], оливкова олія є основною кулінарною олією в Йорданії. Трави, часник, цибуля, томатний соус і лимон є типовими смаками, які можна знайти в Йорданії.
Суміш спецій під назвою затар[3] містить звичайну місцеву траву під назвою сумах[4], яка дико росте в Йорданії та тісно пов'язана з Йорданією та іншими країнами Близького Сходу.
Йогурт зазвичай подається разом із їжею і сам по собі є звичайним інгредієнтом; зокрема, джамід, форма сухого йогурту, є унікальною для йорданської кухні та основним інгредієнтом менсафа[5][6] національної страви Йорданії,[7][8] і символу йорданської культури щедрості.
Ще одна відома м'ясна страва в Йорданії — зарб.[9] Він особливо популярний у районах, населених племенами бедуїнів, таких як Петра та пустеля Ваді-Рам, де його зазвичай подають туристам.[10] Зарб готується в зануреній печі під назвою табун і вважається делікатесом. Він складається з добірного м'яса (зазвичай курки та баранини), овочів (цукіні, баклажани, морква, картопля) і подається з рисом і різними мезе, такими як салат табуле.[11]
Всесвітньо відомі страви, які є поширеними та популярними щоденними закусками в Йорданії, становлять хумус, який є пюре з нуту, змішаного з тахіні, лимоном і часником, і фалафель, смажену у фритюрі кульку або котлети з меленого нуту.
Типове мезе включає такі продукти як кіббех, лабане, бабагануш, табуле, оливки та мариновані огірки. Хліб, рис, фріке та булгур відіграють важливу роль у йорданській кухні.
До популярних десертів належать пахлава, кнафе, халва та катаєф (страва, яку готують спеціально для Рамадану), а також сезонні фрукти, такі як кавуни, інжир і кактусова груша, які подають влітку.
Турецька кава та чай зі смаком м'яти чи шавлії майже всюдисущі в Йорданії. Арабську каву також зазвичай подають на більш офіційних заходах.[12]
Мусульманам Йорданії вживання свинини заборонено згідно з шаріатом, ісламським законом.
Йорданська кухня є частиною левантійської кухні та має багато рис і схожості з кухнею Лівану, Палестини та Сирії, часто з деякими місцевими варіаціями. Загалом на йорданську кухню вплинули історичні зв'язки з кухнею Туреччини та колишньої Османської імперії. На йорданську кухню також вплинули кухні груп, які оселилися в сучасній Йорданії, зокрема вірмени, черкеси, іракці, палестинці та сирійці.[13][14]
Їжа є дуже важливим аспектом йорданської культури. У селах трапеза є громадською подією за участю найближчих і великих родичів. Крім того, йорданці зазвичай використовують їжу, щоб висловити свою гостинність і щедрість. Йорданці з великою гордістю обслуговують сім'ю, друзів і гостей у своїх домівках, незважаючи на скромні їхні кошти. «Йорданське запрошення» означає, що від людини нічого не приносять і їдять усе.
Святкування в Йорданії відзначають стравами йорданської кухні, які розкладають і подають гостям. Такі звичаї, як весілля, народження дитини, похорони, дні народження та особливі релігійні та національні церемонії, такі як Рамадан і День незалежності Йорданії, вимагають чудової їжі, яка подається гостям. На святкування народження дитини гостям зазвичай подають каравію, пудинг зі смаком кмину.
| Назва | Опис |
|---|---|
| Аль-рашуф (الرشوف) | Зимова їжа, що складається з пшеничного борошна грубого помелу, сочевиці та йогурту, популярна в північній Йорданії. |
| Shishbarak (ششبرك) | Також відомий як джошпара. Різновид пельменів або страви jiaozi. Після начинки яловичим фаршем і спеціями тонкі шматочки пшеничного тіста готуються з джамідом, а потім подаються гарячими. Інша назва цієї страви — шишбарак. |
| Бамія (بامية) | Бамія, приготована з томатним соусом і цибулею, подається з рисом і бараниною. |
| Бургул ахмар (البرغل الأحمر) | Булгур, приготований в томатному соусі, подається із птицею. |
| Бургул біз-зиет (برغل بالزيت) | Булгур, приготований на оливковій олії, подається з птахом. |
| Фасуля бейда (الفاصوليا البيضاء) | Білу квасолю готують у томатному соусі і подають з рисом. |
| Фасуля хадра (فاصوليا خضراء) | Струкова квасоля, приготована в томатному соусі, подається з рисом. |
| Фаттех (الفتّه) | Стопка хубз (хліб), увінчана зцідженим йогуртом, пропареним нутом і оливковою олією, подрібненими та змішаними. |
| Фрікех (فريكة) | Подається до птиці або м'яса. М'ясо обсмажують на олії і тушкують з водою, сіллю і корицею. Потім сушений коріандр змішують з фрікехом і варять. |
| Галаєт бандора (قلاية بندورة) | Помідори, пасеровані та тушковані з цибулею, оливковою олією, сіллю та гострим перцем, їх можна подавати з рисом, але в Йорданії їх частіше їдять із хлібом. |
| Haneeth (фарширований баранчик) (محشوة الضأن الرضيع) | Популярна страва в Йорданії, яку люди люблять як велику та важку їжу. Він складається із смаженої баранини, фаршированої рисом, подрібненою цибулею, горіхами та родзинками. |
| Кабса (الكبسة) | Готується із суміші прянощів, рису (зазвичай довгозернистого, переважно басматі), м'яса та овочів. |
| Кебаб (كباب) | Смажене або на грилі, також відоме як «машаві». Змішане м'ясо, приготоване на грилі, наприклад «кебаб» і «шиш таук». |
| Кюфта b'bandura (كفتة بالبندورة) | Приправлений спеціями фарш, запечений у томатному соусі та подається з рисом. |
| Кюфта b'tahini (كفتة الطحينة) | М'ясо з спеціями, запечене в морі тахіні, посипане тонко нарізаною картоплею та кедровими горіхами та подане з рисом. |
| Куса махші (كوسا محشي) | Рис і фарш, фаршировані в цукіні. Зазвичай подається з куркою та вара' айнаб (також називається давалі). |
| Мафтул (مفتول) | Великі кульки, схожі на кус-кус, гарбанзо квасоля і шматочки курки, зварені на курячому бульйоні. |
| Малфуф (ملفوف) | Рис і фарш, обвалені в листі капусти. |
| Менсаф (المنسف) | Національна страва Йорданії та їхня найвідоміша їжа. «Мансаф» — це традиційна страва з баранини, приготовленої в соусі з ферментованого висушеного йогурту під назвою «Джамід» і подається з рисом або булгуром. |
| Маклюбе/Маглюба (مقلوبة) | Запіканка з шарів рису, овочів і м'яса. Після приготування горщик перевертається догори дном на тарілку, звідси й назва «маклюба», що дослівно перекладається як «догори дном».. |
| Mujaddara (مجدرة) | Запіканка з сочевиці та рису, прикрашена смаженою цибулею |
| Мулухіях (ملوخية) | Листя джуту використовується як овоч. |
| Мусахан (مسخّن) | Страва, що складається зі смаженої курки, запеченої з цибулею, сумахом, запашним перцем, шафраном і смаженими кедровими горішками, подається поверх хліба «табун». Він також відомий як «мухаммар» (араб.: محمر). |
| Мусака (مسقعة) | У Йорданії готують різноманітні левантійські варіації середземноморської страви. |
| Варак енаб (Сарма) (ورق عنب) | Виноградне листя начинене зеленню, фаршем з овочів, м'яса та рису, приготовлене на оливковій олії. Іноді його називають «давалі».. |
| Зарб (زارب) | Бедуїнське барбекю. М'ясо та овочі готуються у великій підземній ямі. |
Безумовно, найдомінантніший стиль харчування в Йорданії, мезе — це невелика тарілка, салат, закуска, їжа в стилі спільноти, доповнена зануренням, замочуванням та іншим зачерпуванням хліба. Тарілки мезе зазвичай розкочують перед більшими основними стравами.[15]
Типове йорданське мезе може включати будь-яку комбінацію з такого:
| Назва | Опис |
|---|---|
| Арабський салат (سلطة عربية) | Поєднує багато різних овочів і спецій. |
| Бабагануш (بابا غنوج) | Дрібно нарізані смажені баклажани, оливкова олія, лимонний сік, різні приправи, тахіні. |
| Baqdonsiyyeh (بقدونسية) | Петрушка змішується з [тахіні]] і лимонний сік, зазвичай подається з морепродуктами. |
| Фалафель (فلافل) | Кульки зі смаженого нутового борошна та близькосхідних спецій. Занурюється в кожне «мезе», особливо в «хумус». Йорданські кульки фалафель, як правило, мають менші розміри. |
| Фаттуш (فتوش) | Салат із підсмажених або смажених шматочків лаваша в поєднанні з зеленню та іншими овочами, такими як салат, редис і помідори. |
| Фул медамес (فول مدمس) | Подрібнені боби фава подаються з різноманітними начинками, такими як оливкова олія, лимонний сік, петрушка, перець чилі, сумах тощо. |
| Халумі (حلوم) | Білий напівм'який сир. Не такий солоний, розсипчастий і сухий, як фета, але схожі. |
| Хумус (حمص) | Нут, відварений і змішаний до ідеальної однорідності з пастою «тахіні», часником, оливковою олією та лимонним соком, і, можливо, посипаний невеликою кількістю петрушки. |
| Khobbeizeh (خبيزه) | Маленька мальва, приготована з оливковою олією. |
| Кіббех (كبة) | М'ясний фарш з травами, покритий скоринкою булгуру (подрібнена пшениця), потім обсмажений. За формою нагадує американський футбол. |
| Кіббех labaniyyeh (كبه لبنيه) | Суміш фаршу та булгуру, схожа на звичайний куббе, але відварена з йорданським джамідом. |
| Кіббех nayyeh (كبة نية) | Суміш фаршу та булгуру, схожа на звичайний «куббе», але м'ясо подається сирим. |
| Лабане джарашійє (لبنه جرشيه) | Літературно «лабане із джерашу». Вершковий йогурт, настільки густий, що його можна намазати на плоскі хліби, щоб зробити бутерброд. |
| Макдус/Maqdous (مكدوس) | Фаршировані мариновані баклажани, кажуть, підвищують апетит. |
| Манакіш (مناقيش) | Тісто для коржів зазвичай змащують оливковою олією та затаром суміші спецій. Інші варіанти можуть включати сир або фарш, і в цьому випадку це називається сфіха. |
| Оливкова олія (زيت الزيتون) | Один із наріжних каменів йорданської кухні. На сніданок йорданці занурюють коржі в оливкову олію, а потім у «затар». |
| Квашені овочі (خضروات مخللة) | Йорданці люблять маринувати все, що завгодно: моркву, редис, огірки, цвітну капусту та будь-які інші овочі, гідні маринування. Майже в кожному «мезе» є така тарілка. |
| Самоса (سمبوسك) | Смажені кульки з тіста з начинкою з м'яса, кедрових горіхів і цибулі. |
| Табуле (تبولة) | Вегетаріанська страва традиційно готується з помідорів, дрібно нарізаної петрушки, м'яти, булгуру та цибулі, приправлене оливковою олією, лимонним соком і сіллю. Деякі варіації додають часник або листя салату, або використовують «кус-кус» замість булгуру. |
| Торші або (Мохааль) (طرشي) | Певний тип «алхдхарату», змочений у воді та солі в горщику та витягнутий з повітря протягом тижня, такий як огірок і капуста, квітка баклажана, морква, редька, цибуля, лимон, оливки, чилі та квасоля. |
| Yalanji (يلنجي) | Тарілка, що складається з листя винограду, фаршированого переважно рисом. |
| Затар (زعتر) | Суміш насіння чебрецю і кунжуту. Також можна додати орегано, шавлія або сумах. |
| Zaitun (زيتون) | Маслина європейська. |
| Назва | Опис |
|---|---|
| Арабський салатسلطة) عربية) | Салат із помідорів, огірків, цибулі, м'яти, оливкової олії та лимонного соку. |
| Бабагануш (بابا غنوج) | Смажені баклажани, нарізані шматочками і перемішані з помідорами та цибулею. |
| Фаттуш (فتوش) | Салат з нарізаних овочів (помідорів, огірків, редиски та ін.), посипаний шматочками сухого або смаженого хліба і заправлений оливковою олією, лимонним соком і сумахом. |
| Оливковий салат (سلطة الزيتون) | Оливки нарізані морквою, зеленим перцем, чилі, заправлені оливковою олією. |
| Рукола (سلطة جرجير) | Листя руколи (рукола, рукола) в Йорданії досить великі, политі оливковою олією та лимоном. |
| Табуле (تبولة) | Дрібно нарізану петрушку та м'яту, змішані з булгуром, помідорами, цибулею та приправлені оливковою олією та лимонним соком. |
У Йорданії їжу зазвичай починають із супів. Йорданські супи зазвичай називають на честь їх основного інгредієнта, наприклад:
| Назва | Опис |
|---|---|
| Сочевичний суп (شوربة عدس) | Подається гарячим. Подрібнена коричнева, червона або зелена сочевиця з курячим або м'ясним бульйоном і декількома видами спецій. Інші інгредієнти можуть включати такі овочі, як морква, картопля, селера, петрушка та цибуля. |
| Суп фріке (شوربة فريكة) | Подається гарячим. Являє собою суп з Фріке (зелена пшениця), курячим або м'ясним бульйоном і кількома різновидами спецій. |
| Назва | Опис |
|---|---|
| Арайес (العرايس) | Буквально означає «наречена», ara'yes — гострі бутерброди з коржами з фаршу, запечені в духовці. |
| Фалафель (فلافل) | Свіжий хліб, начинений або загорнутий фалафелем, хумусом, помідорами та солоними огірками. |
| Манагіш (مناقيش) | Хліб табун, политий затаром і оливковою олією. |
| Моаджанат (معجنات) | Пиріжки з сирною начинкою, шпинатом, заатаром або яловичиною. |
| Самбусак (سمبوسك) | Смажені кульки з тіста з начинкою з сиру або м'яса з кедровими горішками та цибулею. |
| Сфіха (صفيحة) | Лепіка з яловичим фаршем і червоним перцем. |
| Шаурма (الشاورما) | Курятина, баранина або яловичина з травами та спеціями на веретені, нарізані скибочками, а потім загорнуті в корж, подаються з овочами, тахіні та гострим соусом. |
- Абуд — щільний бездріжджовий традиційний йорданський бедуїнський корж, який випікають прямо в дровах, закопуючи в попіл і покриваючи гарячим вугіллям.
- Каак (كعك) — традиційний йорданський хліб, що готують переважно у формі великого листа або кільця та покритий кунжутом.
- Карадіш — традиційний йорданський хліб із кукурудзи.
- Хубз (خبز, лаваш): буквально «загальний» хліб з кишенею.
- Шрак — традиційний бедуїнський хліб, популярний в Йорданії та регіоні в цілому. Його кидають до великої рідкості, а потім кидають на розпечену залізну сковороду під назвою садж, яка має форму перевернутого воку. Також відомий як маркук (خبز).[16]
- Табун (خبز طابون) — обгортка з коржів, яка використовується в багатьох кухнях. Його традиційно запікають у печі табун і їдять з різними начинками. Також відомий як хліб лаффа, він продається як вулична їжа, начинений хумусом, фалафелем або нарізаним м'ясом.
- Пахлава (بقلاوة) — десерт, який готується з тонких шарів тіста, наповненого подрібненими горіхами та просоченого медом або сиропом.
- Халва (حلوى) — близькосхідний кондитерський виріб із кунжутного борошна та молока, змішаних з іншими інгредієнтами, зазвичай з фісташками.
- Кнафе (كُنافة) — сирне тісто з подрібненого філо, просоченого цукровим сиропом.
- Катаєф (قطايف) — солодкий вареник із начинкою з вершків і фісташок. Споживають під час Рамадану.
- Варбат (وربات) — випічка з тонких шарів філо, наповнених заварним кремом. Часто їдять протягом місяця Рамадан.
- Кава по-арабськи (Qahwa sada, قهوة عربية) — як правило, царство бедуїнів, складається з мелених смажених на вогні зерен і кардамону, нарізаних тонкими порціями, які подаються розміром з еспресо.
- Лаймово-м'ятний сік — складається з лимона і м'яти.
- Камар ад-Дін (قمر الدين) — абрикосовий сік, який зазвичай подають у Рамадан.
- Сахлаб (سحلب) — кип'ячене молоко з крохмалем з бульб орхіса, посипане подрібненим кокосом і корицею.
- Shaneeneh (شنينة) — освіжаючий йорданський напій, складається з солоно-кислого витриманого йогурту з козячого молока, який подається холодним.
- Тамар гінді (تمر هندي) — дуже популярний кисло-солодкий напій Рамадану, виготовлений із соку тамаринда.
- Чай (شاي أسود) — зазвичай чорний чай, зазвичай приправлений нана (м'ята) або мерамійє (шавлія) з великою кількістю цукру. Альгазалін і Lipton є найпопулярнішими марками чаю в Йорданії.[17][18]
- Кава по-турецьки (قهوة تركية) — значно міцніша за свого арабського брата. Вода нагрівається в металевій чашці з довгою ручкою, і гуща (і будь-який цукор) змішується, поки суміш вариться на газовому полум'ї до кипіння.
- Арабська кухня
- Пиво в Йорданії
- Йорданське вино
- Ліванська кухня
- Левантійська кухня
- Палестинська кухня
- Сирійська кухня
- ↑ 12 Besst Jordanian Dishes to Try in Jordan. 22 February 2022.
- ↑ Top 25 Olive Oil Producing Countries. Peas Health. Архів оригіналу за 7 July 2015. Процитовано 6 July 2015.
- ↑ Saudi Aramco World : Thyme Travels. www.saudiaramcoworld.com. Архів оригіналу за 30 грудня 2014. Процитовано 28 жовтня 2015.
- ↑ Saudi Aramco World : Jordan's Legendary Musakahan. www.saudiaramcoworld.com. Архів оригіналу за 7 травня 2012. Процитовано 28 жовтня 2015.
- ↑ Women keep Jordan's traditions alive. www.aljazeera.com. Процитовано 28 жовтня 2015.
- ↑ DIMA SHARIF: Jordanian Mansaf - More than just Food, It Is a Social Tradition!. www.dimasharif.com. Архів оригіналу за 2 грудня 2015. Процитовано 28 жовтня 2015.
- ↑ Jordan National Dish, Mansaf. Архів оригіналу за 26 July 2017. Процитовано 21 November 2014.
- ↑ Mansaf. Архів оригіналу за 20 серпня 2011. Процитовано 21 November 2014.
- ↑ Saudi Aramco World: Jordan's Legendary Musakahan. www.saudiaramcoworld.com. Архів оригіналу за 7 травня 2012. Процитовано 28 жовтня 2015.
- ↑ Wadi Rum Desert Jordan. 23 January 2020.
- ↑ Jordanian meze and side dish: tabbouleh salad. 6 February 2022.
- ↑ Minimalistic Coffee and Tea in Jordan. Ottsworld Unique Travel Experiences (англ.). 24 January 2011. Процитовано 28 жовтня 2015.
- ↑ | The Flavors of Jordan. Архів оригіналу за 10 вересня 2015. Процитовано 28 жовтня 2015.
- ↑ the tanjara: book on jordanian food. thetanjara.blogspot.nl. 16 May 2006. Процитовано 28 жовтня 2015.
- ↑ Daniel Noll (24 March 2011). Jordan Food (An Overview of Jordanian Cuisine). Uncornered Market. Процитовано 21 November 2014.
- ↑ Vegetarian Food Guide to the Middle East. A Little Adrift. Процитовано 21 November 2014.
- ↑ فوائد صحية كثيرة في فنجان شاي أردني. الشرق الاوسط. لندن. 22 лютого 2017. Процитовано 19 травня 2018.
- ↑ شاي الغزالين التسمية. mdar.co. 11 листопада 2015.
 | |
|---|---|
| Нормативний контроль |