Креольський соус
 | |
| Необхідні компоненти | цибуля ріпчаста, оцет, помідор, A. sativum, перець чилі, овочевий перець, оливкова олія, кухонна сіль і P. nigrum |
|---|---|
Креольський соус, креольська сальса (ісп. salsa criolla) — страва латиноамериканської кухні, складається з дрібно нарізаної цибулі, оцту, помідорів, часнику, перцю чилі, болгарського перцю, оливкової олії, солі, перцю та петрушки або кінзи.[1] Завдяки простоті та економічній доступності інгредієнтів сальсу кріолла можна зустріти в багатьох культурах під різними назвами та з різними варіантами інгредієнтів. Зазвичай, сальса кріолла асоціюється з перуанською кухнею, але також зустрічається в кубинській, пуерто-риканській,[2] нікарагуанській, уругвайській та аргентинській кухнях.[3]
У Перу сальса кріолла (серед інших назв у вжитку є ісп. sarsa criolla, sarza criolla, zarza criolla)[4][5][6] — холодний соус, який зазвичай подається до м'яса. Основа сальси — цибуля, червоний солодкий перець і помідор, оцет і олія. Також можуть використовуватись зелений солодкий перець, петрушка, часник тощо. Вживається сальса з різноманітними місцевими стравами.
В Аргентині та Уругваї сальса кріолла використовується як приправа (адобо (латиноамериканське)) до червоного мяса, асадо, субпродуктів чи для маринування. Сальса кріолла складається з різних дрібно нарізаних інгредієнтів, головним чином цибулі, болгарського перцю (червоного та/або зеленого) та помідорів, з оцтом та олією. В обох країнах її часто вживають разом з чимічурі.[7][8][9]
- ↑ Casalins, Eduardo. El libro del asado argentino. Процитовано 3 лютого 2020.
- ↑ Villegas, José Luis Díaz de. Puerto Rico: la gran cocina del Caribe. с. 36. Процитовано 3 лютого 2020.
- ↑ Salgado, Hector. Cocina Argentina. Процитовано 3 лютого 2020.
- ↑ SomoSibaritas (24 травня 2018). Las tres B de la Sanguchería La Lucha en Bogotá. blogs.portafolio.co (es-ES) . Архів оригіналу за 18 жовтня 2020. Процитовано 17 жовтня 2020.
- ↑ PERU21, NOTICIAS (28 квітня 2018). Cultura: Su majestad, el pejerrey [FOTOS] | NOTICIAS PERU21 PERÚ. Peru21 (ісп.). Архів оригіналу за 18 жовтня 2020. Процитовано 17 жовтня 2020.
- ↑ Sarsa o Salsa criolla. Jamea Perú (ісп.). Архів оригіналу за 17 жовтня 2020. Процитовано 17.10.2020.
- ↑ Chimichurri y salsa criolla: dos recetas insuperables para celebrar el Día Nacional del Asado. La 100 (es-AR) . 10 жовтня 2020. Архів оригіналу за 17 жовтня 2020. Процитовано 17 жовтня 2020.
- ↑ ¿Cómo hacer salsa criolla de manera fácil?. Pasiones Argentinas (ісп.). Архів оригіналу за 18 жовтня 2020. Процитовано 17 жовтня 2020.
- ↑ Receta clásica: salsa criolla tradicional y fácil de hacer. Lmneuquen.com (es-AR) . Архів оригіналу за 30 жовтня 2020. Процитовано 17 жовтня 2020.
- Laura Garland de Pérez Palacio, "La Tapada", Cocina y repostería [Архівовано 23 травня 2019 у Wayback Machine.], Tercera edición; Editorial Salesiana, Lima, Registro de propiedad intelectual, número 125- Año 1963.
- Fundación Felipe Antonio Custer, “El arte de la cocina peruana” [Архівовано 23 травня 2019 у Wayback Machine.]. Quebecor World Perú S.A., Año 2000. ISBN 9972-9298-0-9
