Перейти до вмісту

Блю-дю-Веркор-Саснаж

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Блю дю Веркор-Саснаж
Альтернативна назваBleu du Vercors-Sassenage
Країна походженняФранція
РегіонРона-Альпи
МістоСассенаж
Відомий зXIV століття
Основакоров'яче молоко
Структурам'який блакитний
Витримка2—3 місяці
Сертифікаціяіз 1998 статус AOC[1]

Блю дю Веркор-Саснаж (фр. Bleu du Vercors-Sassenage) або Бльо дю Сассенаж (фр. Bleu du Sassenage) — м'який блакитний французький сир, який отримав найменування на честь міста Сассенаж, жителі якого в XIV столітті платили податки сиром.

Історія

[ред. | ред. код]

Перша згадка про сир Блю дю Веркор-Сассенаж датується XIV століттям[1].

У 1998 році сир отримав статус AOC[1].

Виготовлення

[ред. | ред. код]

Сир виробляється зі змішаного сирого і підігрітого коров'ячого молока, до якого додається овече і козяче молоко. Молоко, отримане ввечері, нагрівають і залишають на ніч, а вранці змішують з молоком ранкового доїння[1]. Сир витримується протягом двох-трьох місяців. В процесі виробництва майже не пресується, на відміну від інших блакитних сирів, в зв'язку з чим має м'якшу структуру[2].

Опис

[ред. | ред. код]

Головки сиру великі, плоскі і круглі: діаметром 27–30 сантиметрів, товщиною 7–9 сантиметрів і вагою 4–4,5 кілограма. Сир покритий тонкою гладкою коричневою кіркою, вкритою природним нальотом білої пеніцилінової цвілі. Під кіркою знаходиться м'якоть кольору слонової кістки з прожилками блакитно-зеленої цвілі по всій сирній масі з мармуровими розводами синьо-зеленої молодої пеніцилінової цвілі ближче до кірки. Жирність сиру 20 %[3].

Блю дю Веркор-Сассенаж має м'який і ніжний смак з гірким присмаком, в ароматі сиру присутні нотки лісових горіхів[3].

Вживається як самостійна страва, поєднується з яскравими і живими винами[1][2].

Примітки

[ред. | ред. код]
  1. ↑ а б в г д Блё дю Веркор Сассенаж (рос.). «Сыры Франции». Архів оригіналу за 28 березня 2016. Процитовано 20 грудня 2016.
  2. ↑ а б Джульет Харбатт, 2012, с. 37.
  3. ↑ а б Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия, 2003, с. 34.

Література

[ред. | ред. код]
  • Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — 240 с. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
  • Джульет Харбатт. Лучшие сыры мира. — М. : Издательство «BBPG», 2012. — 352 с. — ISBN 978-5-93679-168-0.
Отримано з https://uk.wikipedia.org/w/index.php?title=Блю-дю-Веркор-Саснаж&oldid=43442582