Бун ча
 Бунча в кафе на вулиці Тхуй Кхуе, Ханой. Миска з котлетками (chả) у гарячому соусі для занурення; холодна вермішель (bún), тарілка зелені та супутні спеції (товчений часник та нарізаний чилі). | |
| Тип | Суп із локшиною |
|---|---|
| Походження | В'єтнам |
| Регіон чи країна | Ханой |
| Час появи | 1959 (перша письмова згадка) |
| Температура подачі | гаряче |
| Необхідні компоненти | Рисова вермішель, свинячі котлетки, свіжа зелень, соус для занурення |
| Схожі страви | bún thịt nướng |
| |
Бунча (в'єт. Bún chả) — в'єтнамська страва з локшини та свинини, смаженої на грилі, яка, як вважається, походить із Ханоя, столиці В’єтнама .[1] Бунча подають як смажені на грилі свині котлетки chả (або просто смаженими шматочками свинини) з тарілкою білої рисової локшини bún, свіжою зеленню та приправами. Зазвичай котлетки плавають в мисці гарячого рідкого соусу для занурення, куди паличками кладеться порціями холодна прісна локшина, де вона за мить нагрівається та набуває кисло-солодкого смаку від соуса, після чого з'їдається впереміш з котлетою, зеленню та приправами; далі у соус кладеться наступна порція локшини і все повторюється.
Ця страва була описана в 1959 році в’єтнамським кулінарним письменником Ву Бангом (в'єт. Vũ Bằng) (1913–1984), який описував Ханой як місто, що «одержиме бунча». Перший ресторан бунча в Ханої був на вулиці Зя Нги (в'єт. Gia Ngư), район Хоан Кієм, у старому кварталі Ханоя.[2][3][4]
Бунча є дуже популярною у Ханої та решті В’єтнама стравою. Хоча серед нев’єтнамських відвідувачів є поширеною помилкова думка, що бунча пов’язана з південно-в’єтнамською стравою, що називається bún thịt nướng (смажене [на грилі] м'ясо з вермішеллю), ці дві страви є абсолютно різні як в кулінарній історії, так і в культурному сприйнятті.
Ханойський ресторан «Бунча Хионг Льєн» („Bún Chả Hương Liên“) став відомим після того, як президент Сполучених Штатів Барак Обама обідав там із шеф-кухарем Ентоні Бурденом під час своєї поїздки до В'єтнаму у травні 2016 року.[5]
Бунча складається з багатьох інгредієнтів, зокрема:[6]
- М'ясо: фарш із свинячої лопатки для приготування котлет, свинячий підчеревок.
- Рисова вермішель
- Соус для занурення: розведений рибний соус, змішаний із цукром, лимонним соком, оцтом, глутамат натрію, подрібнені часник та чилі тощо.
- Мариновані овочі: зелена папая (або морква, цибуля, кольрабі).
- Свіжі овочі: капуста, базилік, лимонфіла ароматіка (в'єт. rau ngổ, ngò ôm), пророщені боби мунг, ельшольція війчаста (в'єт. kinh giới).
- Додатково: чавлений часник, подрібнений перець чилі, оцет, мелений перець, нарізаний лайм.
У Ханої бунча майже завжди їдять на ланч (обід). Це унікальна особливість кулінарної культури Ханоя, оскільки в інших частинах В’єтнаму страву подають у будь-який час доби.[7] Але сьогодні, звичайно, навіть у Ханої є ресторани, які подають страву і ввечері.
- ↑ Daniel Hoyer (194), Culinary Vietnam, Gibbs Smith, с. 102, ISBN 978-1-4236-0320-7, процитовано 21 січня 2011
- ↑ Thanh Nien A bún chả that could wake the dead – Resurrecting a dead writer's dream meal in Ho Chi Minh City [Архівовано 2013-10-24 у Wayback Machine.] 2 March 2012
- ↑ Ann Lee The Little Saigon Cookbook "Bún chả"
- ↑ Andrea Nguyen Into the Vietnamese Kitchen "Bún chả"
- ↑ Bữa tối bất ngờ của Tổng thống Obama trong quán bún chả (Obama's surprise visit to the bun cha restaurant) VnExpress, May 10, 2021.
- ↑ How to make Hanoi bun cha (в'єтн.). Nghệ thuật ẩm thực. Архів оригіналу за 22 червня 2015. Процитовано 23 червня 2015.
- ↑ Chuyện Hà Nội: Bún chả Hà thành Thể thao văn hóa, December 15, 2014.
| Основні страви | |
|---|---|
| Гарніри та закуски | |
| Спеції та соуси | |
| Сири | |
| Десерти та ласощі | |
| Безалкогольні напої | |
