Перейти до вмісту

Західна дієта

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Фаст-фуд є типовим прикладом їжі, яка вживається в стандартній американській дієті. Ця дієта була частково викликана фундаментальними змінами способу життя після неолітичної революції, а пізніше промислової революції.[1]

Західна дієта — сучасна схема харчування, яка загалом характеризується великим споживанням попередньо розфасованих продуктів, очищених злаків, червоного м'яса, обробленого м'яса, напоїв із високим вмістом цукру, цукерок і солодощів, смаженої їжі, промислово вироблених продуктів тваринного походження, масла та інші молочні продукти з високим вмістом жиру, яйця, картопля, кукурудза (і кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози) і низьке споживання фруктів, овочів, цільного зерна, продуктів тваринництва, вирощених на пасовищах, риби, горіхів і насіння[2].

Аналіз режиму харчування зосереджується на загальних дієтах (наприклад, середземноморській дієті), а не на окремих продуктах чи поживних речовинах.[3] Порівняно з «розважливою дієтою», яка містить більшу частку «фруктів, овочів, цільного зерна та птиці», західна дієта пов'язана з вищим ризиком серцево-судинних захворювань і ожиріння[4].

Елементи

[ред. | ред. код]
Їжа доступна американцям з 1910 року. Зросло споживання м'яса, зерна, фруктів і овочів; впало споживання молочних продуктів.
Споживання яловичини в США впало з 1970-х років, тоді як споживання курей різко зросло. Риба і свинина залишаються незмінними.

Ця дієта «багата червоним м'ясом, молочними продуктами, обробленими та штучно підсолодженими продуктами харчування та сіллю, з мінімальним споживанням фруктів, овочів, риби, бобових та цільного зерна».[5] Різноманітні харчові продукти та процеси обробки харчових продуктів, які були запроваджені під час неоліту та індустріального періоду, докорінно змінили 7 харчових характеристик раціону гомінінів предків: глікемічний навантаження, склад жирних кислот, склад макроелементів, щільність мікроелементів, кислотно-лужний баланс, натрій — співвідношення калію та вміст клітковини.[6]

У 2006 році типова американська дієта складала близько 2 200 кілокалорій (9 200 кДж) на день, при цьому 50 % калорій з вуглеводів, 15 % білка і 35 % жирів.[7] Ці макронутрієнти підпадають під допустимі діапазони розподілу макроелементів (AMDR) для дорослих, визначені Радою з харчових продуктів і харчування Інституту медицини Сполучених Штатів як «пов'язані зі зниженим ризиком хронічних захворювань при забезпеченні достатнього споживання основних поживних речовин», які складають 45-65 % вуглеводів, 10-35 % білків і 20-35 % жирів у відсотках від загальної енергії.[8] Однак поживна якість конкретних харчових продуктів, що містять ці макроелементи, часто є низькою, як у випадку з «західною» схемою, про яку йшлося вище. Складні вуглеводи, такі як крохмаль, вважаються більш корисними, ніж цукор, який часто вживають у стандартній американській дієті.[9]

Енергетична щільність типової західної дієти постійно зростає з часом. Дослідження Міністерства сільського господарства США, проведене в середині 2010-х років, свідчить про те, що середнє споживання дорослими американцями становить щонайменше 2 390 ккал (10 000 кДж)[10] на день. Дослідники, які використовували різні методи збору/аналізу даних, передбачили, що середнє значення становило близько 3 680 ккал (15 400 кДж) на добу.[11] Навпаки, здорове щоденне споживання набагато менше. Оскільки дорослі американці зазвичай ведуть сидячий спосіб життя, рекомендації пропонують 1 600—2 000 ккал (6 700—8 400 кДж) підходить для більшості жінок і 2 000—2 600 ккал (8 400—10 900 кДж) підходить для чоловіків з таким же рівнем фізичної активності.

Огляд харчових звичок у Сполучених Штатах у 2004 році показав, що близько 75 % страв у ресторанах були в ресторанах швидкого харчування. Майже половина замовлених страв із меню становили гамбургери, картопля фрі або м'ясо птиці — а близько третини замовлень включали безалкогольні напої.[12] З 1970 по 2008 рік споживання калорій на душу населення в Сполучених Штатах зросло майже на 25 %, і близько 10 % усіх калорій надходили з кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози.[13]

Американці споживають понад 13 % своїх щоденних калорій у вигляді доданого цукру. Напої, такі як ароматизована вода, безалкогольні напої та підсолоджені кофеїновмісні напої, складають 47 % цього доданого цукру.[14]

Американці у віці від 1 року споживають значно більше доданого цукру, олії, насичених жирів і натрію, ніж рекомендовано дієтичними рекомендаціями, розробленими Управлінням з профілактики захворювань і зміцнення здоров'я. 89 % американців споживають більше натрію, ніж рекомендовано. Крім того, надмірне споживання олії, насичених жирів і цукру спостерігається у 72 %, 71 % і 70 % американського населення.[15]

Споживачі почали звертатися до маргарину через занепокоєння високим вмістом насичених жирів у вершковому маслі. До 1958 року маргарин став споживатися частіше, ніж масло, середній американець споживав 8,9 фунта (4 кг) маргарину на рік.[16] Маргарин виробляється шляхом рафінування рослинних олій, процес, який вводить транс- елаїдинову кислоту, якої немає в їжі.[17] Споживання транс-жирних кислот, таких як транс-елаїнова кислота, було пов'язане з серцево-судинними захворюваннями.[18] До 2005 року споживання маргарину впало нижче споживання вершкового масла через ризики, пов'язані із споживанням трансжирів.[16]

Споживання овочів серед американців низьке, лише 13 % населення споживає рекомендовану кількість. Хлопчики віком від 9 до 13 років і дівчата від 14 до 18 років споживають найменшу кількість овочів порівняно з населенням у цілому. Картопля і помідори, які є ключовими компонентами багатьох страв, складають 39 % овочів, які споживають американці. 60 % овочів споживаються окремо, 30 % входять до складу страви, а 10 % містяться в соусах.[14]

Цілі зерна повинні складати більше половини від загального споживання зерна, а рафіновані зерна не повинні перевищувати половини від загального споживання зерна. Однак 85,3 % злаків, які їдять американці, виготовляються з очищеного зерна, з якого видаляються зародки та висівки.[14] Очищення зерна збільшує термін зберігання і пом'якшує хліб і випічку; однак процес рафінування знижує його поживну якість.[19]

Вплив на навколишнє середовище

[ред. | ред. код]

Перехід до більш вестернізованого раціону харчування має кілька наслідків, особливо щодо експорту продуктів харчування. Оскільки населення стає більш заможним, що відображається у зростанні ВВП, воно має більше наявного доходу для придбання продуктів харчування з інших країн, що полегшує такий перехід до харчування. Це спостерігається в багатьох країнах, що розвиваються. У країнах з низьким і середнім рівнем доходу цей перехід відбувається швидко, і це спостерігається в таких країнах, як Бразилія, Індія та Південна Африка. Вестернізована дієта сприяє збільшенню викидів парникових газів. Це відбувається через великі глобальні ланцюги постачання, частиною яких є виробництво продуктів харчування. Великі території в Латинській Америці та Південно-Східній Азії відводять значну частину своїх земель під сільське та лісове господарство, які потім експортуються в інші країни. Таке зростаюче використання експорту призводить до збільшення викидів парникових газів.

Зміна глобального раціону харчування також збільшує викиди. Зростання доходів на душу населення призводить до урбанізації населення. Коли це відбувається, населення замінює низькокалорійну і багату на овочі дієту на більш енергоємні продукти, які характеризуються збільшенням споживання м'яса і рафінованих жирів, олії та цукру. Як тільки країна досягає певного рівня розвитку, дієта може стати основним чинником викидів, особливо якщо вона орієнтована на західний тип харчування.[20]

Турбота про здоров'я

[ред. | ред. код]

За попередніми епідеміологічними дослідженнями, порівняно зі здоровою дієтою, дієта західного зразка позитивно корелює з підвищеною частотою ожиріння[4], смертю від хвороб серця, раку (особливо раку товстої кишки[21])та інших захворювань, пов'язаних із «західним зразком харчування»[22]. Це підвищує ризик метаболічного синдрому та може мати негативний вплив на серцево-метаболічний стан.[23]

Хвороба Крона

[ред. | ред. код]

Дієта західного зразка була пов'язана з хворобою Крона.[24] Хвороба Крона впливає на симбіотичні бактерії в кишечнику людини, які демонструють позитивну кореляцію із західною дієтою.[24] Симптоми можуть варіюватися від болю в животі до діареї та лихоманки.[24]

Ожиріння

[ред. | ред. код]
Ожиріння в різних розвинених країнах (станом на 2003 рік)

Західна дієта пов'язана з підвищеним ризиком ожиріння.[25] Існує позитивна кореляція між західною дієтою та декількома біомаркерами плазми, які можуть бути медіаторами ожиріння, такими як холестерин ЛПВГ, високий рівень інсуліну натщесерце та лептин.[25] Мета-аналіз також показав, що порівняно зі здоровою дієтою дієта західного зразка пов'язана зі збільшенням ваги серед жінок[26] і підлітків.[27]

Цукровий діабет

[ред. | ред. код]

Кілька досліджень показали, що існує позитивна кореляція між прийняттям західної дієти та захворюваністю на діабет 2 типу як серед чоловіків[25] так і серед жінок.[28]

Рак

[ред. | ред. код]

Західну дієту зазвичай пов'язують із підвищеним ризиком раку прямої кишки.[29] Мета-аналіз виявив, що моделі дієти, які відповідають західній дієті, позитивно корелюють із ризиком раку простати.[30][31] Більше дотримання західної дієти також підвищує загальний ризик смертності від раку.[32]

Не було встановлено істотного зв'язку між західною дієтою та раком молочної залози.[33][34]

Поширеність

[ред. | ред. код]

Останніми роками дієти в країнах, що розвиваються, таких як Мексика, Південна Африка та Індія, перейшли до більшої кількості елементів західної дієти. Загальне споживання їжі в цих регіонах тепер відображає вищий баланс перероблених цукрів і жирів порівняно з менш калорійними групами продуктів, такими як овочі та крохмаль.[35] Відповідно до цієї моделі, дихотомія «західний — східний» стала менш актуальною, оскільки така дієта більше не є «чужою» для жодного регіону світу (так само, як традиційна східноазійська кухня більше не є «чужою» для Заходу), але цей термін все ще є добре зрозумілим скороченням у медичній літературі, незалежно від того, де ця дієта зустрічається. Інші дієтичні патерни, описані в медичних дослідженнях, включають патерни «питущих» і «м'ясоїдів»[21]. Через варіативність дієт людей зазвичай класифікують не просто як таких, що «дотримуються» чи «не дотримуються» певної дієти, а натомість ранжирують їх відповідно до того, наскільки їхній раціон відповідає кожному з патернів по черзі. Потім дослідники порівнюють результати між групою, яка найбільше дотримується певної моделі, і групою, яка найменше дотримується певної моделі.

Історія

[ред. | ред. код]
Зміни харчового забезпечення (за енергією)
Інші території (2010 р.) * Африка, на південь від Сахари — 2170 ккал/душу населення/день* Північна та Північна Африка — 3120 ккал/душу населення/день* Південна Азія — 2450 ккал/душу населення/день * Східна Азія — 3040 ккал/душу/день* Латинська Америка / Карибський басейн — 2950 ккал/душу/день* Розвинені країни — 3470 ккал/люду/день

Західна дієта, присутня в сучасному світі, є наслідком неолітичної революції та промислових революцій.[36] Неолітична революція запровадила основні продукти харчування західного населення, включаючи домашнє м'ясо, цукор, алкоголь, сіль, злаки та молочні продукти.[36][37] Сучасна західна дієта сформувалася після промислової революції, яка запровадила нові методи переробки продуктів харчування, включаючи додавання зернових, рафінованого цукру та рафінованих рослинних олій, а також збільшила вміст жиру в м'ясі домашніх тварин. Зовсім недавно виробники продуктів харчування почали замінювати цукор кукурудзяним сиропом з високим вмістом фруктози.[36]

Див. також

[ред. | ред. код]

Примітки

[ред. | ред. код]
  1. ↑ Carrera-Bastos, Pedro; Fontes; O'Keefe; Lindeberg; Cordain (March 2011). The western diet and lifestyle and diseases of civilization. Research Reports in Clinical Cardiology: 15. doi:10.2147/RRCC.S16919. 
  2. ↑ Halton, Thomas L; Willett, Walter C; Liu, Simin; Manson, JoAnn E; Stampfer, Meir J; Hu, Frank B (2006). Potato and french fry consumption and risk of type 2 diabetes in women. The American Journal of Clinical Nutrition. 83 (2): 284—90. doi:10.1093/ajcn/83.2.284. PMID 16469985. 
  3. ↑ Hu, Frank B (February 2002). Dietary pattern analysis: a new direction in nutritional epidemiology. Curr Opin Lipidol. 13 (1): 3—9. doi:10.1097/00041433-200202000-00002. PMID 11790957. 
  4. ↑ а б Fung, Teresa T; Rimm, Eric B; Spiegelman, Donna; Rifai, Nader; Tofler, Geoffrey H; Willett, Walter C; Hu, Frank B (1 січня 2001). Association between dietary patterns and plasma biomarkers of obesity and cardiovascular disease risk. The American Journal of Clinical Nutrition. 73 (1): 61—7. doi:10.1093/ajcn/73.1.61. PMID 11124751. 
  5. ↑ Bloomfield, HE; Kane, R; Koeller, E; Greer, N; MacDonald, R; Wilt, T (November 2015). Benefits and Harms of the Mediterranean Diet Compared to Other Diets (PDF). VA Evidence-based Synthesis Program Reports. PMID 27559560. 
  6. ↑ Cordain, L; Eaton, SB; Sebastian, A; Mann, N; Lindeberg, S; Watkins, BA; O'Keefe, JH; Brand-Miller, J (February 2005). Origins and evolution of the Western diet: health implications for the 21st century. The American Journal of Clinical Nutrition. 81 (2): 341—54. doi:10.1093/ajcn.81.2.341. PMID 15699220. 
  7. ↑ Last, Allen R.; Wilson, Stephen A. (2006). Low-Carbohydrate Diets. American Family Physician. 73 (11): 1942—8. PMID 16770923. 
  8. ↑ Food and Nutrition Board. Institute of Medicine (2005). Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids. Washington, DC: The National Academies Press. с. 14–15. doi:10.17226/10490. ISBN 978-0-309-08525-0. Процитовано 24 січня 2016. 
  9. ↑ Murtagh-Mark, Carol M.; Reiser, Karen M.; Harris, Robert; McDonald, Roger B. (1995). Source of Dietary Carbohydrate Affects Life Span of Fischer 344 Rats Independent of Caloric Restriction. The Journals of Gerontology Series A: Biological Sciences and Medical Sciences. 50A (3): B148—54. doi:10.1093/gerona/50A.3.B148. PMID 7743394. 
  10. ↑ Bentley, Jeanine (January 2017). U.S. Trends in Food Availability and a Dietary Assessment of Loss-Adjusted Food Availability, 1970-2014 (PDF). USDA. 
  11. ↑ Gould, Skye. 6 charts that show how much more Americans eat than they used to. Business Insider. Процитовано 6 листопада 2020. 
  12. ↑ Lobb, Annelena (17 вересня 2005). Eating Habits -- A Look At the Average U.S. Diet. The Wall Street Journal. Процитовано 1 грудня 2011. 
  13. ↑ Philpott, Tom (5 квітня 2011). The American diet in one chart, with lots of fats and sugars. Industrial Agriculture. Grist. Процитовано 1 грудня 2011. 
  14. ↑ а б в A Closer Look at Current Intakes and Recommended Shifts - 2015-2020 Dietary Guidelines - health.gov. health.gov. Процитовано 9 серпня 2017. 
  15. ↑ Current Eating Patterns in the United States - 2015-2020 Dietary Guidelines - health.gov. health.gov. Процитовано 9 серпня 2017. 
  16. ↑ а б USDA ERS - Butter and Margarine Availability Over the Last Century. www.ers.usda.gov. Процитовано 9 серпня 2017. 
  17. ↑ Cordain, Loren; Eaton, S. Boyd; Sebastian, Anthony; Mann, Neil; Lindeberg, Staffan; Watkins, Bruce A.; O'Keefe, James H.; Brand-Miller, Janette (February 2005). Origins and evolution of the Western diet: health implications for the 21st century. The American Journal of Clinical Nutrition. 81 (2): 341—354. doi:10.1093/ajcn.81.2.341. PMID 15699220. 
  18. ↑ Iqbal, Mohammad Perwaiz (2014). Trans fatty acids – A risk factor for cardiovascular disease. Pakistan Journal of Medical Sciences. 30 (1): 194—7. doi:10.12669/pjms.301.4525. PMC 3955571. PMID 24639860. 
  19. ↑ Whole Grains. The Nutrition Source. 24 січня 2014. Процитовано 9 серпня 2017. 
  20. ↑ Intergovernmental Panel on Climate Change (IPCC), ред. (17 серпня 2023), Emissions Trends and Drivers, Climate Change 2022 - Mitigation of Climate Change (вид. 1), Cambridge University Press: 215—294, doi:10.1017/9781009157926.004, ISBN 978-1-009-15792-6, процитовано 22 листопада 2023 
  21. ↑ а б Kesse, E; Clavel-Chapelon, F; Boutron-Ruault, M. (2006). Dietary Patterns and Risk of Colorectal Tumors: A Cohort of French Women of the National Education System (E3N). American Journal of Epidemiology. 164 (11): 1085—93. doi:10.1093/aje/kwj324. PMC 2175071. PMID 16990408. 
  22. ↑ Heidemann, C.; Schulze, M. B.; Franco, O. H.; Van Dam, R. M.; Mantzoros, C. S.; Hu, F. B. (2008). Dietary Patterns and Risk of Mortality from Cardiovascular Disease, Cancer, and All Causes in a Prospective Cohort of Women. Circulation. 118 (3): 230—7. doi:10.1161/CIRCULATIONAHA.108.771881. PMC 2748772. PMID 18574045. 
  23. ↑ Drake, I; Sonestedt, E; Ericson, U; Wallström, P; Orho-Melander, M (May 2018). A Western dietary pattern is prospectively associated with cardio-metabolic traits and incidence of the metabolic syndrome. The British Journal of Nutrition. 119 (10): 1168—76. doi:10.1017/S000711451800079X. PMID 29759108. 
  24. ↑ а б в Baumgart, Daniel C; Sandborn, William J (2012). Crohn's disease. The Lancet. 380 (9853): 1590—1605. doi:10.1016/s0140-6736(12)60026-9. PMID 22914295. 
  25. ↑ а б в Kant, Ashima K. (2004). Dietary patterns and health outcomes. Journal of the American Dietetic Association. 104 (4): 615—635. doi:10.1016/j.jada.2004.01.010. PMID 15054348. 
  26. ↑ Drewnowski, Adam (1 січня 2007). The Real Contribution of Added Sugars and Fats to Obesity. Epidemiologic Reviews. 29 (1): 160—171. doi:10.1093/epirev/mxm011. PMID 17591599. 
  27. ↑ Yang, Wai Yew; Williams, Lauren T; Collins, Clare; Swee, Chee Winnie Siew (2012). The relationship between dietary patterns and overweight and obesity in children of Asian developing countries: A Systematic Review. JBI Database of Systematic Reviews and Implementation Reports. 10 (58): 4568—99. doi:10.11124/jbisrir-2012-407. PMID 27820524. 
  28. ↑ Hu, Frank B. (1 червня 2011). Globalization of Diabetes: The role of diet, lifestyle, and genes. Diabetes Care. 34 (6): 1249—57. doi:10.2337/dc11-0442. PMC 3114340. PMID 21617109. 
  29. ↑ Fung, Teresa; Hu, Frank B.; Fuchs, Charles; Giovannucci, Edward; Hunter, David J.; Stampfer, Meir J.; Colditz, Graham A.; Willett, Walter C. (10 лютого 2003). Major Dietary Patterns and the Risk of Colorectal Cancer in Women. Archives of Internal Medicine. 163 (3): 309—14. doi:10.1001/archinte.163.3.309. PMID 12578511. 
  30. ↑ Fabiani, Roberto; Minelli, Liliana; Bertarelli, Gaia; Bacci, Silvia (12 жовтня 2016). A Western Dietary Pattern Increases Prostate Cancer Risk: A Systematic Review and Meta-Analysis. Nutrients. 8 (10): 626. doi:10.3390/nu8100626. PMC 5084014. PMID 27754328. 
  31. ↑ Jalilpiran, Y; Dianatinasab, M; Zeighami, S; Bahmanpour, S; Ghiasvand, R; Mohajeri, SAR; Faghih, S (August–September 2018). Western Dietary Pattern, But not Mediterranean Dietary Pattern, Increases the Risk of Prostate Cancer. Nutrition and Cancer. 70 (6): 851—859. doi:10.1080/01635581.2018.1490779. PMID 30235016. 
  32. ↑ Entwistle MR, Schweizer D, Cisneros R (November 2021). Dietary patterns related to total mortality and cancer mortality in the United States. Cancer Causes Control. 32 (11): 1279—1288. doi:10.1007/s10552-021-01478-2. PMC 8492557. PMID 34382130. 
  33. ↑ Sánchez-Zamorano, Luisa María; Flores-Luna, Lourdes; Angeles-Llerenas, Angélica; Ortega-Olvera, Carolina; Lazcano-Ponce, Eduardo; Romieu, Isabelle; Mainero-Ratchelous, Fernando; Torres-Mejía, Gabriela (August 2016). The Western dietary pattern is associated with increased serum concentrations of free estradiol in postmenopausal women: implications for breast cancer prevention. Nutrition Research. 36 (8): 845—854. doi:10.1016/j.nutres.2016.04.008. PMID 27440539. 
  34. ↑ Brennan, S. F.; Cantwell, M. M.; Cardwell, C. R.; Velentzis, L. S.; Woodside, J. V. (10 березня 2010). Dietary patterns and breast cancer risk: a systematic review and meta-analysis. American Journal of Clinical Nutrition. 91 (5): 1294—1302. doi:10.3945/ajcn.2009.28796. PMID 20219961. 
  35. ↑ Dhakal, S.; Minx, J.C.; Toth, F.L.; Abdel-Aziz, A. та ін. Chapter 2: Emissions Trends and Drivers. IPCC AR6 WG3, 2022. с. 254. doi:10.1017/9781009157926.004. 
  36. ↑ а б в Cordain, Loren; Eaton, S. Boyd; Sebastian, Anthony; Mann, Neil; Lindeberg, Staffan; Watkins, Bruce A.; O'Keefe, James H.; Brand-Miller, Janette (1 лютого 2005). Origins and evolution of the Western diet: health implications for the 21st century. The American Journal of Clinical Nutrition. 81 (2): 341—354. doi:10.1093/ajcn.81.2.341. PMID 15699220. 
  37. ↑ Carrera-Bastos, Pedro; Fontes; O'Keefe; Lindeberg; Cordain (9 березня 2011). The western diet and lifestyle and diseases of civilization. Research Reports in Clinical Cardiology. 2: 15. doi:10.2147/rrcc.s16919. 

Подальше читання

[ред. | ред. код]
  • Levenstein, Harvey A. (1988). Revolution at the Table: The Transformation of the American Diet. Oxford University Press. ISBN 0-19-504365-0. JSTOR jj.8501376. OCLC 16464971.  Про зміни в дієтичних рекомендаціях та моделях харчування між 1880 та 1930 роками.
Отримано з https://uk.wikipedia.org/wiki/Західна_дієта